みなさんこんにちは！
麺酒 一照庵（めんさけ いっしょうあん）オーナーの大野 浩史（おおの ひろし）です。
「麺酒 一照庵（めんさけ いっしょうあん）」は、岡山市内に3店舗、倉敷市内に1店舗を構えるラーメン店です。
岡山を明るく照らし、岡山で愛されるラーメンを作りたい。
そんな想いからスタートした屋号の由来は、店主が深く感銘を受けた「一隅を照らす」という言葉。「自分が今いる場所で精一杯努力し、光り輝くこと」という意味があります。
麺酒 一照庵は、ミシュランをはじめ数々の賞をいただきながらも、私たちは常に新しい挑戦を続けてきました。そして今、「おかやま味噌ラーメン革命」という新たなミッションを掲げ、新業態『ひなた食堂』の立ち上げに挑んでいます。
私たちの挑戦は、「創業者の地元である奉還町で商売をしたい」という熱い想いから始まりました。しかし、奉還町には物件がない…。そこで、物件を探しつつも、まずは「味噌ラーメンのポテンシャル」を試すため、間借りという形でスタートしたのが、この革命の序章です。
その間借り店舗での挑戦が、この度、東川原での新店舗『ひなた食堂』OPENへと繋がりました！
現在、新店舗は2025年12月中旬のグランドオープンに向け、工事の真っただ中にあります。このプロジェクトは、私たちの挑戦を最高の状態で完成させ、いつか奉還町へ凱旋するための第一歩にご支援をいただくため立ち上げました。
よろしければ、私たちの活動をインスタグラムでも発信していますので、ご覧頂ければ幸いです！
↓画像をタップでインスタグラムが見れます↓
岡山県下で麺酒 一照庵（めんさけ いっしょうあん）を4店舗展開しながらも、新たな新業態『ひなた食堂』でクラウドファンディングに挑戦しようと思った理由があります！
挑戦理由①：間借り店舗から新店舗立ち上げが決定！（気になる間借り営業での評価は？）
私には、自身の地元である岡山駅西口にある奉還町で商売がしたいという強い夢がありました。そして、岡山ラーメン文化に新しい歴史を刻むため、既存店で限定ラーメンとして提供したところ大きな反響を得た味噌ラーメンを軸に店舗を作りたい。
しかし、「美味しいラーメンがあるが、奉還町には肝心の物件がない…」。
そこで私は、「物件を探すことを諦めず並行しつつも、まずは奉還町でラーメンを世に出そう！」と決断し、限られた設備しかない奉還町の間借り店舗での出店をスタートしました。
ガスが使えない、パワーが足りない電磁調理器、狭いスペース…。その制限の中で試行錯誤し、約50日ほど、11時～14時までの3時間という短い期間ではありますが、既存店のスタッフや、間借り店舗のオーナー様の手助けもあり何とか形にすることが出来ました。
そしてその結果、Googleマップの口コミは100件を超え、驚異の☆4.8をマーク！
何よりお客様からの『美味しかった』という言葉の熱量が大きいことも肌で感じることが出来ました。
飲食店を営業する上で、この美味しかったという言葉が聞けるこれほど作り手冥利に尽きることはありません！
大変良い評価をいただき、『より自信をもっておかやま味噌ラーメンを世に伝えていきたい』と決心して、ひなた食堂をOPENする運びとなりました！
挑戦理由②：岡山に新たな味噌ラーメン文化を創造したい！
私たちの使命は、岡山に味噌ラーメンとしては全国的に珍しい細麺を使用した「おかやま味噌ラーメン」という新しい文化を創造することです。
間借り店舗での経験から、この「地元の食材と細麺文化である岡山ラーメンの歴史を活かした味噌ラーメン」には、岡山の食文化を変えるポテンシャルがあると確信しています。
岡山で味噌ラーメン文化を創造した後に、全国へ飛び出していけるよう、おかやま味噌ラーメンの3つの定義を確立しました。
ここでは『おかやま味噌ラーメン』の説明させてください！
おかやま味噌ラーメン３つの定義
定義①：細麺を使用！
昭和22年創業の老舗製麺所『冨士麺ず工房』の一番商品である細麺です。
岡山県内４割のラーメン店に冨士麺ず工房が麺を卸しており、岡山県のラーメンを語る上で外すことのできない有名店の天神そば、冨士屋などでも使用している麺です。岡山県民に古くから愛される、岡山を象徴する麺といっても過言ではないかもしれません！
定義②：岡山県産の味噌を使用（備前味噌醤油）
味噌タレには岡山県の明治5年創業の老舗味噌屋である備前味噌醤油の合わせ味噌と愛知県の八丁味噌をブレンドしています。
備前味噌は米味噌と麦味噌をバランスよく配合した逸品で、地元岡山の宿泊施設や飲食店、学校などでも採用されている地域に根差した味噌です。
この万能な味噌に愛知の八丁味噌をブレンドすることにより深いコクを出すことに成功しました！
定義③鬼を連想させる赤い食材を使用
赤い食材として辛味噌とラー油を採用してます。この三つ目の定義については、岡山の色々なラーメン店が店舗ごとに考えた赤い食材を乗せたおかやま味噌ラーメンを提供し、岡山のラーメン文化を盛り上げていただけたらと想い描いています。
例えば、トマト、パプリカ、ニンジン、カブ、もしかして苺！？想像は膨らみますね！
ひなた食堂のおかやま味噌ラーメンの特徴
特徴①店主の腕が光る卵黄を溶かし込んだ味噌タレ
一般的なラーメンについて油分を多く入れればコッテリした一杯が出来ますが、どうしても食後に重く感じてしまいます。
ひなた食堂の味噌ラーメンはあっさりと、しっかりしたコクと深みを両立させるため、味噌ダレにはたっぷりの卵黄を溶かしこんでいます。
卵黄の濃厚なコクが味の基盤を支えており、味は濃いのに食べた後も重くならない味付けです。
特徴②自慢のトッピング『炭火吊るし焼豚』
備長炭を使用して約二時間じっくり焼き上げる、炭の香ばしい香りの自信作です。煮豚でもない、低温調理でもない、炭火吊るし焼豚です。
ラーメンにはスライスした焼豚に香ばしい焼きを入れてから盛り付けるので、見た目の美味しさも最高の逸品です。
特徴③味変可能な進化していく味噌ラーメン
ラーメンの右上部分に辛味噌やラー油、ブラックペッパー等がかかっているネギが乗っており、これを少しずつスープに混ぜると、ちょうど良い辛味がスープに溶け出します。
焼豚の上には、たっぷりの生姜。生姜のスッキリとした後口が最後まで飽きずに美味しく食べれる重要パーツです。
〆の楽しみ方：背徳感たっぷりの〆のバターご飯
ラーメンと合わせて食べてもらいたいのは、〆のバターご飯！
味噌ラーメンのスープをかけて、バターを溶かして食べると最高です
ラーメン丼にバターを溶かすよりも、より濃厚にバターを感じることができて、背徳感もマシマシです。
実は新店舗開店時にはチーズご飯もご用意する予定でして・・・
バターか、チーズか、バターか、チーズか・・・タップリ悩んでくださいね！
『ひなた食堂』の店名に込めた思い
店名：おかやま味噌ラーメン ひなた食堂
おかやま味噌ラーメン ＝ 地元岡山のラーメン史に新しい文化を創造したい
産まれたばかりのお店であり、これからお客様と一緒に創造していく文化。10年後、20年後の岡山ラーメン史にひなた食堂がどのように語られているか成長を一緒に楽しめるよう、自身にとっての成長の象徴である私の子供の名前を店名にしました
・ひなた ＝ ひなたにいるように身体が温まる生姜が乗っている味噌ラーメンを食べて、ぽかぽかと温まってほしい
・食堂 ＝ 地域に愛され、幅広い年代の人が訪れる場所でありたい
店舗では実際にラーメン以外の定食メニューも提供します。
ひなた食堂にはそんな私の思いが込もっています。
今後のビジョン
1、岡山は勿論、他県のラーメンイベントにも積極的に参加し、おかやま味噌ラーメンのブランドを広めていきたいと思っています。
目標は北海道で開催されるラーメンイベントに参加する事です。
2、おかやま味噌ラーメンは岡山の新ご当地ラーメン文化の創造と、岡山文化の発信がコンセプトです
ひなた食堂開店時には高品質なオージーラムのほぐし肉を乗せた味噌ラーメンも選べるようにします
オージーラムとはオーストラリア産の高品質なラム肉のことです
ラム肉は蒜山でジンギスカンが食べれるのもあり岡山県民にとっては少なからず馴染みのある食材です
ですが全国的に見たら希少な文化なことをご存知でしたか？
まだまだ小さい灯かもしれませんが、岡山にはラム肉文化があることも発信できたらと思っています
実はせとうちラムフェスティバルというイベントで販売実績もある逸品なんです↓↓↓
せとうちラムフェスティバルでも好評でした
3、地元奉還町での出店については中々良い物件が出てこなかったので、今回は東川原での開店となりますが、私の奉還町への想いは一切変わりません。
今後も地元奉還町で物件を探し続け、見つかり次第、改めて奉還町に凱旋出来たらと思っています！
そのためにもまずは東川原の店舗を地域に愛されるお店にしていくことからスタートします！
応援よろしくお願いいたします。
株式会社いちてらす
代表 大野 浩史
最新の活動報告
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【終了まで残り1日！】達成まで857,500円！11/30の23時59分まで！
2025/11/29 20:35【終了まであと1日！】プロジェクト終了は11/30の23時59分ですm(_ _)m 目標：3,000,000円現状：2,142,500円差額： 857,500円達成率71％！僕の想いに共感していただき、このプロジェクトの一員となってもらえたことに感謝いたします！！また拡散もしていただいており大変嬉しく思いますまずは・・・祝！！！達成率が70％超え！残すところ1日であと29％となりましたみなさんお願いします！ご支援がまだの人は是非ご支援を！！既にご支援いただいた皆様にはこのプロジェクトを知人へ拡散のご協力をお願いします！！僕の力だけではあと29％の壁はとても高く見えてしまいます・・・是非皆さまのお力添えをいただければ幸いですあと1日！僕もしっかり発信を継続し頑張りますので応援してください麺酒一照庵 創業者 大野 浩史 もっと見る
【終了まで残り3日！】達成まで907,500円！
2025/11/27 22:17【終了まであと3日！】目標：3,000,000円現状：2,092,500円差額： 907,500円達成率69％！支援いただいた人数が130名になりました（＾＾）僕の想いに共感していただき、このプロジェクトの一員となってもらえたことに感謝いたします！！また拡散もしていただいており大変嬉しく思います早い物で残り3日間となりました・・・正直あと31％の壁は高すぎますが・・・まだ諦めていません！ご支援がまだの人は是非ご支援を！！既にご支援いただいた皆様にはこのプロジェクトを知人へ拡散のご協力をお願いします！！僕の力だけではあと31％の壁はとても高く見えてしまいます・・・是非皆さまのお力添えをいただければ幸いですあと3日！僕もしっかり発信を継続し頑張りますので応援してください麺酒一照庵 創業者 大野 浩史 もっと見る
【終了まで残り4日！】達成まで922,500円！
2025/11/26 20:30【終了まであと4日！】目標：3,000,000円現状：2,077,500円差額： 922,500円達成率69％！昨日より1％前に進みました（＾＾）僕の想いに共感していただき、このプロジェクトの一員となってもらえたことに感謝いたします！！また拡散もしていただいており大変嬉しく思います残り4日間、カウントダウンでもありますので毎日活動報告を更新しますのでお付き合いくださいちなみに新店舗では本日より研修が開始されました十分な準備をして開店に望めるようにがんばります！！□店舗の進捗報告ひなた食堂の看板が付きました先日から研修も始まっています！今日はレジとハンディの取り扱い方法の研修ですお楽しみにしててください（＾＾）-------------------------------------------------------ご支援がまだの人は是非ご支援を！！既にご支援いただいた皆様にはこのプロジェクトを知人へ拡散のご協力をお願いします！！僕の力だけではあと31％の壁はとても高く見えてしまいます・・・是非皆さまのお力添えをいただければ幸いですあと5日！僕もしっかり発信を継続し頑張りますので応援してください-------------------------------------------------------麺酒一照庵 創業者 大野 浩史 もっと見る
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