ドルチェかがみが目指すのは、「食べることで幸せになれるジェラートづくり」です。

今回は、ジェラートづくりの大きな柱である【やぎミルク】の魅力についてお伝えしていきます。

高知大学の土佐FBC(フードビジネスクリエイター・食品ビジネスのプロ人材を育成するプログラム)で研究した、ヤギ乳と牛乳の成分比較です。

 結果、ミルクに含まれるガゼインには、左表が示す3種類があり、やぎ乳と牛乳のそれぞれのガゼイン量を調べた結果（右表）、やぎ乳（赤線）には、α-ガゼインが少ないことがわかりました。

乳アレルギー症状を起こす人の多くは「α-カゼインが原因」との記述（ｳｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）があり、やぎ乳なら大丈夫という方がいることの理由が分かりました。

※「ガゼイン」とは、乳に含まれる主要なタンパク質です。

やぎ乳使用の最終目標は「乳アレルギーの子どもでも食べることのできるミルクジェラート」。

その復活に向けてクラウドファンデングに挑戦中です。

引き続き応援よろしくお願いします!!