“ヤギミルク”という選択を、未来へ。高知県・香南市の小さなジェラート屋の挑戦!

高知県香南市のジェラート店「ドルチェかがみ」が、やぎミルクジェラートの復活に挑戦します。牧場の閉鎖などにより一度は製造を断念しましたが、乳アレルギーの子どもや愛犬も一緒に楽しめる“やさしいミルク”を再び届けたい。そのために必要な、やぎミルク専用殺菌機と製造環境の整備に向けて応援をお願いします。

現在の支援総額

662,500

66%

目標金額は1,000,000円

支援者数

53

募集終了まで残り

14

“ヤギミルク”という選択を、未来へ。高知県・香南市の小さなジェラート屋の挑戦!

現在の支援総額

662,500

66%達成

あと 14

目標金額1,000,000

支援者数53

高知県香南市のジェラート店「ドルチェかがみ」が、やぎミルクジェラートの復活に挑戦します。牧場の閉鎖などにより一度は製造を断念しましたが、乳アレルギーの子どもや愛犬も一緒に楽しめる“やさしいミルク”を再び届けたい。そのために必要な、やぎミルク専用殺菌機と製造環境の整備に向けて応援をお願いします。

ドルチェかがみが目指すのは、「食べることで幸せになれるジェラートづくり」です。

今回は、ジェラートづくりの大きな柱である【やぎミルク】の魅力についてお伝えしていきます。

高知大学の土佐FBC(フードビジネスクリエイター・食品ビジネスのプロ人材を育成するプログラム)で研究した、ヤギ乳と牛乳の成分比較です。

 結果、ミルクに含まれるガゼインには、左表が示す3種類があり、やぎ乳と牛乳のそれぞれのガゼイン量を調べた結果(右表)、やぎ乳(赤線)には、α-ガゼインが少ないことがわかりました。

乳アレルギー症状を起こす人の多くは「α-カゼインが原因」との記述(ウキペディア)があり、やぎ乳なら大丈夫という方がいることの理由が分かりました。

※「ガゼイン」とは、乳に含まれる主要なタンパク質です。

やぎ乳使用の最終目標は「乳アレルギーの子どもでも食べることのできるミルクジェラート」。

その復活に向けてクラウドファンデングに挑戦中です。

引き続き応援よろしくお願いします!!

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