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て自己紹介
はじめまして。和歌山県で養鶏家をしております。古田雄也と申します！
この度はたくさんのプロジェクトの中から本プロジェクトに興味を持っていただきありがとうございます！
私はこれまで大学病院・訪問看護ステーションで9年間、看護師として医療の現場に立ってきました。
命と向き合う中で強く感じていたのは、
「人の健康は、日々の食からつくられる」ということです。
現在は、妻の実家の家業である養鶏会社「御坊チキン」に入り、
和歌山県の銘柄鶏 「紀州うめどり」 の生産に携わっています。
義父の引退に伴い、会社の規模を縮小していく意向を知り、
この鶏と、積み重ねてきた技術・想いを絶やしたくないという一心で、
看護師から養鶏農家へと転身しました。
紀州うめどりについて
「紀州うめどり」は、
和歌山県の公的機関と連携し、美味しさを科学的に研究・実証してきた鶏です。
梅由来の飼料「紀州梅そだち」を与えることで腸内環境が整い、栄養吸収率が向上、
その結果、臭みが少なく、保水性が高い、柔らかい肉質になります。
これまでに
・食肉産業展での全国規模の評価
・味・食感・見た目すべてで高い評価
・全国の有名レストランでの採用
など、数々の実績を積み重ねてきました！
しかし、どれだけ良い鶏を育てていても、
生産者の想いや背景は、消費者に届きにくいのが現実です
生産者が「伝える側」に立つ居酒屋へ
そこで私は、
自社生産の紀州うめどりを、自分の言葉で、自分の店で届ける
居酒屋
”鳥内会（ちょうないかい）”
を2026年4月に開業することを決意しました。
現代は、人付き合いがどんどん希薄になっている時代だと感じています。
昔は当たり前だったご近所同士の交流や助け合いも、
少しずつ形を変え、
本来の”町内会”の意義が十分に保たれているとは言えない場面も増えました。
けれど人と人の付き合いほど、豊かな営みはない。
何気ない会話。
笑い合う時間。
「最近どう？」と声を掛け合える関係。
それこそが暮らしをあたたかくするものだと僕は思っています。
だからこそ、あえてその名前にちなんで
この店を「鳥内会」と名付けました。
町内会のように、
地域の人が自然と集まり、わいわい楽しみ、
顔が見える関係が生まれる場所にしたい。
ただお酒を飲む場所ではなく、
”人と人がつながる場”としての居酒屋をつくりたいのです。
そして和歌山には、僕が自信を持っておすすめできる素晴らしい農作物。
そして何より”かっこいい生産者”がたくさんいます。
信念を持ち、手間を惜しまず、成果物に向き合っている人たち。
だから僕はそんな農家さん達と定期的にコラボをし、
「鳥内会」を通じてその生産者の方達の想いも届けていきたいと思っています。
かい
開店ま
開店までの道のり
開店すると決めてから店長を任せるスタッフと共に
休みの日には他府県に足を運び、さまざまな居酒屋を巡り
また定期的に何度も試食会を開催し、
味、価格、空間づくりに向き合い続けてきました。
飲食店経験が乏しい私たちにとって、それは簡単な道ではありませんでした。
時には調理中に油がこぼれだし、あわや火事になるのではないかという場面もありました。
それでも諦めなかったのは
この店が単なる居酒屋ではなく
和歌山の食材と生産者の誇りを届ける場所でありたいからです。
クラウドファンディングを行う理由
現在、居抜き物件を見つけ、改装して開業する準備を進めています。
今回のクラウドファンディングでは、
・店舗改装費の一部
・開業初期の運営費
を目的として、支援を募らせていただきました。
資金を集めるだけでなく、
この想いや取り組みに共感してくださる仲間と一緒にスタートしたい！
それが、クラウドファンディングという形を選んだ一番の理由です。
スケジュール
2月 物件の契約完了
3月下旬 店舗改装終了
3月クラウドファンディング終了
4月中旬 鳥内会オープン
5月上旬 Tシャツ発送
最後に
看護師として「人の健康」を支えてきた経験、
養鶏農家として「命を育てる現場」に立つ今、
その両方をつなぐ場所が、この居酒屋「鳥内会」です。
食べることは、生きること。
その当たり前を、温かい食卓と会話を通して届けていきます。
どうかこの挑戦に、力を貸してください。
またプロジェクトは、単なる飲食店のオープンではなく
和歌山の魅力を多くの方々に届けるための第一歩です。
皆様のご支援をいただければ、私たちの想いを実現することができ
地域全体の活性化にも貢献できると信じています。
どうか、私たちの挑戦にお力をお貸しください！
何卒よろしくお願いいたします！
鳥内会 代表
古田 雄也
最新の活動報告
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鳥内会名物 豪快フルタルチキン南蛮
2026/03/05 13:49どうも店長のすっさんです。開店に向けて試作を繰り返し、メニューのクオリティを上げる毎日を過ごしております。そんな中今回紹介するのは鳥内会看板メニューの一つ「豪快フルタルチキン南蛮」です。保水力の高く、驚くほどジューシーな紀州うめどりのもも肉を一枚そのまま豪快に唐揚げ。切らずに揚げることで、中に肉汁をしっかり閉じ込めました。そこへ甘酢タレをたっぷりと絡め、仕上げは鳥内会特製の「フルタルソース」をドーンッとかけます。「え？タルタルじゃないの？」はい、フルタルです。なぜなら代表の名前が「古田」だから。．．．という理由で生まれたソースです。僕もね、僕もそんな名前、変ッ…おっとこれ以上は口には出せませんが思っています。皆さんが思っていることは！ですがこのフルタルソース実は普通のタルタルではありません！マル秘食材を忍ばせてあり、コクと食感がクセになる味わい。自信を持ってお勧めする一品です。大人数でシェアするもよし。豪快に1人で完食するもよし。「他の料理も食べたい！」そんな方にはハーフサイズもご用意しています。一度食べたら、きっとあなたもこう言います。「タルタルじゃなくて、フルタルやな。」そんな感じでまた別の名物メニューもご紹介できたらと思っていますのですでに支援された方も、そうでない方も活動報告をチェックしていただけると嬉しいです、ではまた！ もっと見る
鳥内会店長”すっさん”養鶏業を学ぶ！
2026/03/02 18:00「料理人たるもの、生産現場を知らずして包丁を握るなかれ。」そんな養鶏家古田雄也の想いのもと、鳥内会店長”すっさん”が養鶏研修へ出動！！身長185cmのすっさん颯爽と防護服に袖を通すも....キチキチ。明らかにサイズがあっていない。ピチッ。パツッ。動くたびに悲鳴をあげる防護服。しかし本人は真剣そのものです。向かったのは御坊チキン養鶏場こちらの特徴は一坪あたりの収容羽数をあえて少なくしていること。鶏たちが自由に動き回れる環境を整え、ストレスを感じにくい飼育を徹底しています。まずは鶏舎の見回り。一歩足をふわっと広がる温もり。養鶏はただ餌を与えるだけではありません。日齢に応じて、室温、湿度、換気量、空気の循環を調整。環境の変化が鶏の成長に大きく影響するのです。「すごい。」と真面目な顔で鶏舎を見つめすっさん。その横でひよこたちは元気いっぱい。いよいよひよこの餌やり、水やり体験。大きな手でそっと水やり185cmの巨体と、小さな命。そのコントラストがなんとも愛おしい。「思っていた以上に、繊細な仕事ですね。」防護服は相変わらずパツパツですが、動きはだんだん板についてきました。今回の研修で強く感じたのは、”おいしさは鶏舎から始まっている”ということ。のびのび育つ環境。ストレスを感じにくい飼育。生産者の細やかな気配り。その全てが、皿の上の一品になっています。体験を終えたすっさの感想は、「にわとりが本当にのびのび元気に、育っているのがわかりました。これで、もっといい料理がつくれます。」防護服は最後まできちきちでしたが、学びはたっぷり。鳥内会は”育てる人”と”つくる人”の想いをそのままお客様の一皿へ届けます。すっさん、次はどこへ学びにいくーー？ もっと見る
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