
5月11日から15日まで東京に研修に行ってきました!
以前からずっと行きたかったのですがなかなかスケジュールが調整出来ず、実は今回もかなり強行ではありましたがもう他に行ける日もないし、オープン前にどうしても行っておきたかったので行ってきました!

結論から言うとめちゃくちゃ勉強になりました!
行って良かったし、これからのお店作りに活かせると思います!

お店をやる上で、あまりにも「僕のひとりよがり」にはしたくないという思いがあります。
基本的には僕個人のビールに対する思いを全て込めたお店にしたいのですが、世間や他のお店でやっている事も知っておきたい。
特に料理は食べた事もないものをレシピだけ調べてこれがそうですよとお客様に出すのは違う気がする。
一度美味しいお店で食べておきたいという事があって、色々なお店に行ってきました!

まず最初にびっくりしたのは新宿のホフブロイハウスのザワークラウト!温かい!めちゃくちゃ美味しい!
ザワークラウトは冷たいキャベツの漬物というイメージでしたが、概念がぶっ壊れました!
のちに師匠の根岸さんに聞いたところ、ザワークラウトを肉などと一緒に煮込んでそれを付け合わせとして出すというのがドイツにあるそうで、肉の旨みが加わり程よく塩分が抜けるのだそうです。
これは真似したい。

あとはお料理では神田のシャン・ドゥ・ソレイユで念願のビール煮込みを体験してきました!
自分で何回か試作してなかなか納得のいかなかった料理で、一度本物を食べてみたかったのです。
情けない事に写真撮り忘れましたが……舌と心の中にしっかりと刻み込んできましたので、自分の料理として昇華させていきたいと思います!

あとはお料理ではフィッシュアンドチップスは何回も食べましたが、お店毎にみんな違って面白かったです。
しいて言うと個人的にはHUBのフィッシュアンドチップスが1番好みでしょうか。
しかしあえて言わせていただきますが、正直、フィッシュアンドチップスは僕のが1番美味しいと思います!
これは自慢とか思い上がりでなく、どう客観的に見ても僕の方が美味しいです。
僕のフィッシュアンドチップスは昔食べた今はなき「ブリュードッグロッポンギ」のフィッシュアンドチップスを参考にしていますが、今回食べたものに比べるとブリュードッグロッポンギのフィッシュアンドチップスの方が美味しかったと思いますね。
そもそもフィッシュアンドチップスを真剣に作っているお店がどれほど存在するのかというのもありますし、本場イギリスのフィッシュアンドチップスもこれが正解という物があるわけではありません。
単純に僕の美味しさの尺度で客観的に見て、僕のフィッシュアンドチップスが1番美味しいと思いました。
フィッシュアンドチップスに関しては自信を持って出していこうと思います!
あとはビールについてですがこちらは結論から言うと「みんな考え方やり方がそれぞれあって、どれも尊敬出来るし尊重すべきだし、そのうえで何にも縛られずに僕は僕の思うようにすべき」だと感じました。
やり方に違いはあれど正解は無いように思うのです。
突き詰めると哲学になってしまいます。

今回勉強させていただいた中ではハイバリーの安藤さんは素晴らしい哲学の持ち主でした。完全にご自身のスタイルを確立されて、やりたい事をやるために無いものは自分で作るまでにこだわった姿勢を貫いておられます。
イギリスのビールがお好きという稀有な方で、ソーンブリッジという醸造所で醸造も経験されていてとにかくビールにお詳しいですし、尊敬します。
4人目の師匠として崇めたいです。

けれど、安藤さんのスタイルを僕が追いかけたり、または安藤さんが凄すぎて僕なんか……と思う事に意味はないように思います。
昔なら安藤さんに比べたら僕なんか……と卑屈になっていたかもしれませんが、僕は僕の出来る事を、思うように表現すれば良いと今は考えています。
お店をやるにあたって、僕がお客様に対して何を提供したいか、それはもう自分の中で確立出来ましたし「ペアリングを通じてビールの美味しさを知ってほしい」その一念のみです。僕の中ではそのための準備は出来ていると思っています。
もちろんこれからも勉強を重ねますし、スキルや知識は高めていきたいです。でも仮に僕自身がどんなにビールに詳しくなっても、僕の立ち位置はずっと「ビールの1番入り口側」でありたいと思っています。
ビールを好きになり始めた人や、ビールが苦手な人、これからビールを知っていきたい人、いつでもそんな方達に寄り添う事が僕の仕事だと思っています。
そう決めてから迷いがなくなりました。
僕が分からない事を知りたい方が知りたい事を知っている人に繋ぐ事は出来るし、僕は僕の仕事をすれば良いと思っています。
そういう意味でも安藤さんは尊敬出来ますが、僕もある意味安藤さんのように自分のスタイルを貫くだけだと思っています。
今回の研修で得た確信のひとつですね。何にも縛られず、とにかく僕の思うように好き勝手にやろうと思っています。それが1番お客様に喜んでいただけると信じていますので。
たくさんの気付きがある4泊5日でした。
最後になりましたが、4日目のアテンドをしていただいた根岸さんありがとうございました!おかげさまで自信を持ってお店のオープンを迎えられそうです!
また島根で乾杯しましょう!



