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日本の食文化とお酒文化の新しい可能性へ
こんにちは。株式会社MEAL FORWARDの村井です。この度、日本酒製造・販売の株式会社南部美人と、日本列島を歩き様々な寿司を握る職人はるみちさんと共に、和牛と日本酒の美味しさを発信するプロジェクトを始めることになりました。
なぜこのプロジェクトを始めたのか
食事の時間をより豊かにする体験として、和牛と日本酒、そして寿司の新しい可能性を引き出したい。それが、このプロジェクトを始めた最大の理由です。
単なる飲食の枠を超え、技術の粋を結集させ、至高のペアリングという「新たな価値」の実現に向けた取り組みです。
本プロジェクトが実現すること
厳選された最高峰の和牛と、南部美人が本プロジェクトのために特別に選定した日本酒。市場には決して出回ることのない限定のキュレーションを通じ、五感を揺さぶる未知の美食体験を約束いたします。
南部美人とのパートナーシップ
岩手県を拠点に、質の高い日本酒を造り続けてきた南部美人。彼らの確かな技術と私たちのフードテック企業としてのデータ活用能力が組み合わさることで、単なる美味しさの追求ではなく、科学的根拠に基づいた新しい日本酒の提案ができると確信しています。
研究成果をどう活かすか
本プロジェクトで磨き上げたペアリングの知見は、日本の「食のマスターピース」として世界へ発信してまいります。支援によって得られた知見は、会員制サロンでの限定展開やグローバルな美食イベントへと昇華させ、日本の伝統美をアップデートし続ける原動力とします。皆様には、この文化投資の第一人者として並走していただきます。
最後に
日本の職人技術と食文化は世界に誇れる遺産です。その魅力と美味しさを、皆様と一緒に分かち合い、あらためて多くの人に知ってもらいたい。その想いを実現するためにご支援いただければ幸いです。
一緒に、和牛×日本酒×寿司の新しい可能性を広げていきましょう。皆様のご支援を、心よりお待ちしております。
販売免許の登録記載について
1. 販売場の名称及び所在地
株式会社MEAL FORWARD
東京都渋谷区恵比寿四丁目20番3号
恵比寿ガーデンプレイスタワー19階
2. 酒類販売管理者の氏名
村井 千尋
3. 酒類販売管理研修受講年月日
令和6年4月18日
4. 次回研修の受講期限
令和9年4月17日
5. 研修実施団体名
一般社団法人 日本フランチャイズチェーン協会
※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。
最新の活動報告
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【築地仕入れに密着！】職人のこだわりが詰まった極上メニューの開発裏側
2026/08/26 13:49いつもCraft WAGYU SELECTION × 南部美人プロジェクトを応援いただき、ありがとうございます！ 本日は、プロジェクトの核となる料理を手掛ける「旅寿司職人はるみちさん」のお仕事ぶりをご紹介！築地市場での仕入れの様子と、イベントでご提供する特別メニューの開発裏話をたっぷりとお届けします！旅寿司職人はるみちさんのご紹介 全国各地を旅しながら、その土地の最高の食材と人々に寄り添った寿司を握る旅寿司職人はるみちさん。独学で江戸前寿司の技術を取得しながら、固定観念にとらわれない柔軟で自由な発想により、多くの食通を魅了し続けている注目の職人です。早朝の築地仕入れに密着！プロの目利きを間近で体感 市場の中に一歩足を踏み入れると、そこはプロたちの熱気にあふれる現場。仲買人さんたちと親しく言葉を交わしながらも、魚を見るはるみちさんの目は一瞬でプロの顔に変わります。魚の脂の乗り、身の締まり、鮮度を指先と目で瞬時に見極めていく姿はまさに圧巻でした。 「ただ良い魚を買うのではなく、当日の仕立てや提供する瞬間に一番美味しい状態になるものを選ぶ」という言葉通り、妥協を許さない仕入れへのこだわりに、イベントへの期待が一気に高まりました！職人技と発想が生んだ「至高の肉寿司」 今回の大きな目玉となるのが、はるみちさんが妻・まおさんと共同開発した「特製肉寿司」です。 サーロイン、ヒレ、モモの3部位を使用し、部位ごとに最適な火入れの時間、角度、さらには合わせる調味料まで何度も試行錯誤を重ねました。 特にサーロインには、伝統的な寿司技法である「煮切り醤油」の発想を洋食素材に応用した特製バルサミコソースを合わせています。バルサミコを丹念に煮詰めて角のある酸味を抑えることで、和牛のジューシーな脂と完璧に調和する“唯一無二”の味に仕上がりました。当日は、仕入れ次第で変わる旬の鮮魚はもちろん、海苔を使わずにシャリの上に豪快に盛り付け、ごま油やニンニクの風味が食欲をそそる「特製とろたく」など、はるみちさんの目利きと工夫が光る逸品ばかりをご用意いたします。【メニュー裏話】幻の「炙り縁側」へのこだわり ここで少しだけメニュー開発の裏話を。実は今回のラインナップを検討する中で、はるみちさんが強くこだわっていたのが「炙りエンガワ（特製漬け）」でした。現在、市場での仕入れが「月1ケースのみ」と厳しく制限されており、価格も高騰している大変希少な大型個体。大型だからこそ乗る上質な脂は、炙ってから「30秒以内」に食べることで、まるで極上のホルモンのように口の中でフワッと溶け出します。仕入れの難易度が高く当日の登場はまさに“運次第”な幻のネタですが、こうした細部にまで至高の旨さを追求する職人魂が、今回のメニュー全体に込められています！最後に 「食材・職人・お酒」が心地よく響き合い、新しい美味しさと出会える特別なテーブル。皆さまと最高の一皿を囲み、笑顔あふれる時間を共有できる日を、スタッフ一同心より楽しみに準備を進めております！引き続き、温かいご支援とご期待をよろしくお願いいたします！ もっと見る
職人の挑戦】最高級部位「ヒレ・サーロイン」は、肉寿司にして本当に美味しいのか？
2026/08/20 18:22いつもCraft WAGYU SELECTION × 南部美人プロジェクトを応援いただき、ありがとうございます！本日は、9月26日に開催するイベントの目玉の一つ、「和牛のヒレ・サーロインの肉寿司」にまつわる、寿司職人・はるみち氏の試行錯誤と仕込みの舞台裏をお届けします。最高級部位であるヒレやサーロインは、ステーキなどでその魅力を発揮する代表的な部位です。一方で、肉寿司として仕立てるには、肉の旨みや脂の甘みを活かしながら、「酢飯（シャリ）」と一体の料理にするための工夫が必要になります。さらに高価な部位だからこそ、あえて寿司にする意味も問われます。「本当にこの最高級部位で、至高の一貫がつくれるのか？」この問いに対し、はるみち氏は一切の妥協なく、自身の経験と繊細な感覚を頼りに試行錯誤を繰り返しました。【ヒレ：繊細な旨みを引き立てる「雲丹塩×バルサミコ酢」】繊細な肉質と上品な赤身の旨みを持つヒレ。片面を炙って香ばしさを加えながら、どんな味わいを重ねればヒレの魅力をさらに引き出せるのか、はるみち氏が実際に食べ比べながら試行錯誤しました。雲丹塩、柚子胡椒醤油、にんにくごま油醤油、バルサミコ酢ソースなど、さまざまな組み合わせを試した末に選んだのが「雲丹塩×バルサミコ酢」。ヒレの繊細な旨みに雲丹塩のコク、バルサミコ酢の酸味が重なり、シャリと肉を一つにまとめる一貫へと仕上げています。【サーロイン：脂の甘みを引き立てる「炙り×バルサミコ酢」】豊かなサシと脂の甘みが魅力のサーロインも、片面を炙り、雲丹塩、柚子胡椒醤油、にんにくごま油醤油、バルサミコ酢ソースを実際に食べ比べました。その中で、はるみち氏が最も相性が良いと選んだのが「バルサミコ酢ソース」。炙ることで引き出されるサーロインの香ばしさと脂の甘みに、バルサミコ酢の酸味を重ねることで、濃厚な旨みを楽しみながらも、後味まで心地よい一貫に仕上げました。高級な和牛をただシャリに乗せるのではなく、実際に何通りもの組み合わせを食べ比べ、職人の舌と経験で「一貫の鮨」として仕立てていく。最高級の和牛を、寿司職人の技と感性でどう新しい美味しさへ変えるのか。そして、その一貫に南部美人の日本酒を合わせることで、どんな味わいが生まれるのか。その答えを、ぜひ9月26日のイベントで味わってください。 もっと見る
【公開記念】先着50名様限定！応援価格の新リターンを追加しました！
2026/08/14 10:09いつもCraft WAGYU SELECTION × 南部美人プロジェクトを応援いただき、ありがとうございます。「イベント参加は難しいけれど、まずは特製のローストビーフを味わってみたい。」「日本酒だけ気軽に楽しみたい。」そんな方にも、このプロジェクトを体験していただけるよう、公開記念・先着50名様限定の応援リターンをご用意しました。① 酒粕枯らし熟成ローストビーフ（200g）｜3,900円 【公開記念・先着50セット】南部美人の酒粕で丁寧に仕上げた、Craft WAGYU SELECTIONを代表する酒粕枯らし熟成ローストビーフ。32か月以上長期肥育した未経産雌牛のみを使用し、日本古来の「枯らし熟成」と酒粕熟成によって、黒毛和牛本来の旨みと芳醇な香りを最大限に引き出しました。まずはCraft WAGYU SELECTIONを体験してみたい方へおすすめの限定リターンです。② 南部美人 限定オリジナルラベル純米酒｜3,900円 【公開記念・先着50本】本プロジェクトのためだけに制作するクラウドファンディング限定オリジナルラベルの純米酒です。ご自宅で楽しむ一杯としてはもちろん、プロジェクトの記念としてもおすすめです。※掲載しているラベル画像は制作中のイメージです。完成版は、本プロジェクトにふさわしい限定デザインでお届けいたします。③ 南部美人 限定オリジナルラベル日本酒2本セット｜5,900円 【公開記念・先着50セット】クラウドファンディング限定オリジナルラベルの純米酒と純米吟醸酒を飲み比べできる特別セットです。それぞれ異なる香りや味わいを楽しみながら、南部美人の魅力をご堪能ください。※掲載しているラベル画像は制作中のイメージです。完成版は、本プロジェクトにふさわしい限定デザインでお届けいたします。いずれも数量限定のため、予定数に達し次第終了となります。ぜひこの機会に、Craft WAGYU SELECTIONと南部美人が生み出す、新たな食文化をご体験ください。引き続き、温かいご支援・応援をよろしくお願いいたします。 もっと見る
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