富田林のセントラルキッチン mari・coco labで活動しているパティシエの上田 遥です。
私はこれまで、素材の味や魅力を引き出すお菓子づくりに向き合ってきました。その中で、味や品質には問題がないにもかかわらず、形や見た目が理由で扱いが変わってしまう食材があることを知りました。
農家さんとお話しする中でも、規格外という理由で出荷できない農産物が多くある現実に触れました。
「この素材たちに、自分の技術で新しい価値をつくれないだろうか」
そう考えたことが、このプロジェクトのはじまりです。ちなみに、各農家にも深く関わっていただいております。
今回のプロジェクトでは、富田林の農家さんが大切に育てた規格外の果物や野菜を使用し、酵素製法で素材本来の風味を引き出したジェラートを開発・販売します。
見た目の問題で市場に出しにくかった食材を、ただ安く売るのではなく、「選ばれる商品」「贈りたくなる商品」「また食べたいと思ってもらえる商品」として届けたいと考えています。
このジェラートを通して、食品ロス削減と地域農業支援を同時に実現することを目指します。
規格外農産物の問題は少しずつ知られるようになってきましたが、実際の消費行動にまでつながっているとは、まだ言えません。
また農家さんにとっても、規格外品を安く販売することには難しさがあります。安く売ることで、通常の野菜や果物が売れにくくなってしまう可能性があるからです。
だからこそ私たちは、「規格外だから安い」ではなく、「美味しいから選ばれる」という新しい形をつくりたいと考えました。美味しいものを選ぶ。その日常の選択が、自然と農家さんの応援や食品ロス削減につながる。
そんな未来を、皆さんと一緒につくっていきたいです。
今回使用するのは、富田林の農家さんが育てた規格外の果物や野菜です。富田林には、GI登録された海老芋をはじめ、魅力ある農産物がたくさんあります。
しかし、味が良くても、形や大きさ、見た目が理由で流通に乗りにくいものがあります。
本来は美味しく食べられるはずの食材。農家さんが時間をかけて育ててきた食材。その価値が、見た目だけで下がってしまうのは、とてももったいないことです。
私たちは、その素材の魅力をジェラートという形で引き出し、富田林の魅力とともに多くの方へ届けていきます。
ジェラートは、素材の味がとても素直に表れるスイーツです。
果物の香り、野菜の甘み、口に入れた瞬間のなめらかさ。素材そのものの個性を活かせるからこそ、規格外農産物の新しい魅力を伝えるのにぴったりだと考えました。
今回のジェラートでは、酵素製法を取り入れ、素材本来の風味を引き出していきます。
さらに、白砂糖を使っていなく、その代わり甜菜糖を使用しているというこだわりによって、ただ甘いだけではない、素材の味をきちんと感じられるジェラートを目指しています。
ただ甘いだけではなく、「この素材って、こんなに美味しかったんだ」と感じてもらえるような商品を目指しています。
このプロジェクトで大切にしているのは、社会貢献を特別な行動にしないことです。
「美味しそうだから食べたい」「大切な人に贈りたい」
そんな気持ちで選んだものが、結果的に農家さんの応援や食品ロス削減につながる。それなら、無理なく続いていくはずです。
規格外農産物にも、農家さんが大切に育てた時間と想いがあります。形や見た目が理由で価値が下がってしまう食材を、パティシエとしての経験を活かし、価値ある商品として届けたいと考えています。
私は2020年3月に神戸国際調理製菓専門学校を卒業し、調理師免許、製菓衛生士免許を取得しました。2020年4月からパティシエとして現場で経験を積み、素材の特性を活かした味づくりや、商品として成立させるためのバランス設計を学んできました。
2021年4月には、自身のブランドCréaLoinを開業し、オンラインでのお菓子販売やマルシェ出店も行ってきました。実際にお客様に商品を届ける中で、価格設定、商品構成、開発、販売方法についての経験を積んできました。
また、デザート提供やサービス業務、出張料理・ケータリングを通じて、現場で求められる品質や対応力も磨いてきました。
2024年2月から、mari・coco labの店長として、店舗運営や商品提供に携わりました。現在はその経験を活かし、富田林の農家さんと連携したジェラート開発を進めています。
規格外という理由で価値が下がってしまう農産物に、新しい可能性をつくる挑戦です。
農家さんが大切に育てた素材を、パティシエの技術で美味しい商品に変える。そして、美味しいものを選ぶことが、自然と農家さんの応援や食品ロス削減につながる。
そんな循環を、富田林からつくっていきたいです。
ぜひ私たちと一緒に、「捨てられるはずだった素材が、価値に変わる瞬間」をつくっていただけたら嬉しいです。
ご支援、応援をどうぞよろしくお願いいたします。
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プロジェクト公開から2日が経ちました！
2026/07/17 18:50こんにちは！プロジェクトオーナーの上田遥です。7月15日にスタートした「巡実（MEGUMI GELATO）」のクラウドファンディングですが、おかげさまで多くの方にプロジェクトをご覧いただき、ご支援や温かい応援メッセージをいただいております。ご支援くださった皆さま、本当にありがとうございます！！一つひとつの応援が、大きな励みになっています。このプロジェクトは、富田林の農家さんが大切に育てた農産物を活かし、その魅力をジェラートという形で多くの方に届けたいという想いから始まりました。味や品質には問題がなくても、規格外という理由で活用されにくい農産物があります。そんな素材に新しい価値を生み出し、農家さんの想いも一緒に届けられるブランドに育てていきたいと考えています。クラウドファンディングはまだ始まったばかりです。これからの活動報告では、ジェラートへのこだわりや農家さんのこと、制作の裏話などもお伝えしていく予定です！引き続き応援していただけると嬉しいです。最後までどうぞよろしくお願いいたします！！ もっと見る
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