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こんにちは、肉おじさんです。
クラウドファンディング公開後、多くの方にページをご覧いただき、本当にありがとうございます！！！
今日は少しだけ、このプロジェクトで私たちが挑戦したいことについてお話しします！
今回のテーマは、
「黒毛和牛熟成肉 × アメリカンスモークBBQ」
正直、「なんで和牛を燻すの？」と思った方もいるかもしれません。
実はそこに、私たちが挑戦したい理由があります。
和牛の脂は、世界に誇る魅力
あの口溶け。
あの甘い香り。
世界中の人たちを魅了してきた、日本が誇る食文化の一つだと思っています。
しかしその一方で、
「霜降り肉は美味しいけど脂が重い」
「昔ほど量が食べられなくなった」
「少しで満足してしまう」
そんな声を耳にすることも増えてきました。
和牛の魅力はそのままに、
たくさんの人に楽しんでもらう方法はないだろうか。
和牛の新しい楽しみ方を提案できないだろうか。
そんなことを考えるようになりました。
そこで出会ったのが、
アメリカンスモークBBQの世界です。
アメリカでは巨大な塊肉を、
100〜125℃程度の低温で何時間もかけて火入れします。
"Low & Slow"と呼ばれる調理法です。
すると肉の脂がゆっくり溶け出し、
旨味を残しながらも重たさが和らいでいきます。
さらに、煙、スパイス、肉汁、脂
が時間をかけて反応し、
肉の表面に「バーク」と呼ばれる層を作ります。
バークとは英語で「樹皮」。
見た目が木の皮のようだからそう呼ばれています。
真っ黒なので焦げに見えますが、実は焦げではありません！！！
煙の香り。スパイスの風味。肉の旨味。
それらが何層にも重なってできる、
BBQの世界では最も重要とも言われる部分です。
有名なBBQのピットマスターたちは、
「バークがあってこそBBQと言うほど。
私たちは今、
このアメリカンスモークBBQの技術を、
格之進の熟成肉に掛け合わせようとしています！！！
和牛の旨味。熟成香。燻香。
そしてバーク。
これらが重なった時、
今までにない和牛体験が生まれるかもしれない！！！
そんな可能性にワクワクしています。
今回の挑戦は、単に新商品を作ることではなく、和牛の新しい楽しみ方を提案し、
和牛の未来を広げる挑戦だと思っています！！！
和牛は、まだ進化できる。
そう信じて、今日も肉を焼いています！！！
この挑戦を少しでも面白いと思っていただけたら、ぜひ応援いただけると嬉しいです！！！
引き続きよろしくお願いいたします！
