自己紹介　バーと肉の卸業の二足のわらじでがんばっています

寺谷親乃佑といいます。

石川県の宝達志水町というところで、バーの経営と、肉の卸業をしています。

卸業では、毎日肉の仕入れ場に足を運んでおり、石川県で一番新鮮な朝採れの肉を卸しています。

バーのほうは、「ジョンブル」というお店で、安く楽しんでもらえるように2,500〜3,500円で飲めるような営業をしています。

私は社会に出たらやりたいことがたくさんあったのですが、工業高校を卒業してまずは社会人としての力をつけようと思い、鉄工所で働きました。

鉄工所で数年働いて役職ももらえるようになったところで、「独立してもやっていけるだろう」と自信がついて、その会社を退職しました。

バーをやりたいと思っていたので、お酒を勉強するために石川県の金沢にある片町というところのバーで、鉄工所を退社した後に働きました。

「ジョンブル」の物件は祖父が半世紀前に買っていたもので、長い間祖父の妹さんが経営していました。妹さんも高齢になり店を畳む話が出た時、自分に譲ってほしいと直訴したものの、「水商売はダメだ」と祖父から反対されました。

それでも、私が片町のバーに行って働いている姿を見て、私の本気度が伝わったようで、「ジョンブル」の権利を承継してもらえることになりました。

こうしてバーの経営に就くことになりました。

実は片町のバーで働いていた頃にコロナ禍に見舞われました。コロナ禍の頃、金沢市内は蔓延防止でアルコールの提供が禁止されました。そのためバーは休業せざるを得なくなりました。

石川県内金沢以外の地域ではアルコールの提供ができ、自分の母もアルコールの提供ができる焼肉店で働いていました。その焼肉店のオーナーから「バーに出勤できないなら、うちを手伝ってくれないか？」と声をかけてもらいました。オーナーは母の親友の旦那さんで、私も幼いころから知っていたこともあり、承諾しました。

オーナーは卸業もやっていましたがそれを辞めるつもりだということを知ったので、「お客さんと仕入れ先の権利を全て引き継がせてほしい」とお願いして、肉の卸業も始めることになりました。

こうして今は、バーと肉の卸業の二足のわらじでがんばっています。

このプロジェクトで実現したいこと　美味しい能登豚を食べられる焼肉店をオープンしたい

能登豚を食べられる焼肉店をオープンしたいのです。

そのために必要な資金をこのクラウドファンディングで集めたいと思っています。

能登豚は脂の甘さが特徴のお肉です。脂が甘いおかげで、トントロのような部位も重くなく美味しく食べられます。

能登で作った豚＝能登豚になるそうですが、石川県では能登にしか豚がいません。そういう豚を、毎日朝採れの一番新鮮な状態で買っているので、捌きたてほやほや、冷凍なしでも出すことができます。

ただ、なかには冷凍したほうがお肉がもちもちになって美味しくなるものもあります。冷凍したほうがいい部位については冷凍して出すことも考えています。

焼肉店の焼き台は「無煙ロースター」を採用します。

その名の通り煙の出ない構造の焼き台です。煙は脂が落ちることで出ますが、この台は脂が出た後が従来と違うので煙が出ません。煙が出ないのでダクトも要りませんし、頭にも服にもにおいがつきません。火事の心配もありません。

肉を乗せるところがパイプになっていて、そのパイプに水が通っていて、肉を放置しても焦げないのです。焼き台の見えないところには炭が入っていて、遠赤外線で、バーベキューの赤い炭のように美味しく焼けます。

従来の鉄板と違い洗うのも簡単で時間も人手も削減できます。その分を値段に転嫁して安く楽しんでもらうことも考えています。

この無煙ロースターは沖縄で流行っているほか都内でも広がっていますが、石川県内では初めて導入します。

焦げずに一番いい状態で焼けるこのロースターで、美味しいお肉を美味しい状態で食べてもらいたいと思います。

プロジェクト立ち上げの背景

輪島と宝達志水町への強い想い

2024年の能登半島地震で、能登の状況は著しく変わりました。特に輪島が元に戻るには長い戦いになるだろうと思います。能登の入口である宝達志水町に輪島を集めて、ここで輪島を味わってもらえる店にしたいと思います。

無煙ロースターで焼いて食べる輪島のフグや焼き魚。輪島の塩こうじや塩サイダー。能登豚以外にも輪島尽くしの食材を集めたいです。

店長を任せるのは、輪島出身の女性です。彼女は「ジョンブル」にお客さんとして来てくれていました。輪島で勤めていましたが、震災で仕事を続けるのが難しくなり、今度一緒に焼肉屋をやってもらうことになりました。輪島を感じられるお店を作ってくれると期待してます。

2024年の震災で成人式が無くなりました。その時に成人式を迎えるはずだった学年の子たちが「成人式は無くなったけど成人パーティーはしたい」という想いを聞かせてくれたので、「ジョンブル」を貸切にして使ってもらいました。

何もない宝達志水町から都会に出て行ってしまう若い人たちも多い中で、「ジョンブル」での成人パーティーに来た子たちのように、地元にとどまってくれる若い世代もいます。そういう子たちに色々な経験をしてほしいし、輪島や能登の刺激を感じてほしいという想いもあります。

また、この宝達志水町は、保育園無料など子どもにお金がかからない町です。町はそういうことをPRしていないので多くの人は知らず、何もない場所だから住みづらいと敬遠されることが多いです。だからこそ町のためになることをしたいという気持ちがありますし、実際私の卸しているお肉を宝達志水町のふるさと納税の返礼品にしたいというお話もいただき、ふるさと納税サイトで買えるようになっています。焼肉屋も含め、自分にできることで町に還元できることをしていきたいです。

私たちの商品・お店のこだわり

その商品・お店への想いやこだわっている点・特徴について書きましょう。

リターンについて

本プロジェクトでは、単なる商品の購入ではなく、挑戦に一緒に参加していただくためのリターンをご用意しました。

私が毎日屠場へ足を運び、自分の目で選んでいる「能登豚」の本当の旨さを知ってもらうことはもちろん、店内の装飾や備品に名前を刻むことで、この新しい店を「自分の店」のように感じていただける関わり方を目指しています

リターン早見表

リターン内容　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特徴

スケジュール

８月中　プレオープン開始 

８月２６日　オープン予定 

９月初旬　クラウドファンディング開始 

１０月末　クラウドファンディング終了予定

 １１月末　リターン発送開始予定

資金の使い道

今回のプロジェクトでは、支援金を募る前に、すでに店舗の改装と重要な機材の導入を自力で進めております。

その最大の理由は、震災で仕事を失い、一年間の厳しい修行を終えて帰ってきた輪島出身の店長に、一日も早く再起の場を提供したかったからです。彼女の決意を無駄にしないため、また、地域の方々が「志お食堂」の味を再び楽しめる場所を確保するために、私はあえて先に動き出しました。

皆様からいただいたご支援金は、この「仲間の再起」と「能登の食文化の継承」を支えるための先行投資費用の一部として、大切に活用させていただきます。

最後に

「ここには、何もないから」 そんな言葉を、この街で何度も耳にしてきました。

でも、私はそうは思いません。 工業高校を卒業して鉄工所で汗を流した日々も、祖父から受け継いだバー「ジョンブル」のカウンターで交わした言葉も、そして毎日屠場へ通い、お肉のプロとして能登の食の豊かさに触れてきた経験も。そのすべてが、この街にある「宝物」だと確信しています。

「何もないと言われるなら、飲み屋も食べ物屋も、全部俺が作ったる」

そんな青臭い意地だけで、私は走り続けてきました。しかし、2024年の震災がすべてを変えました。

震災で働く場所を奪われた、輪島の仲間の存在。50年以上愛され、存続が危ぶまれていた「志お食堂」の暖簾。それらを目の当たりにしたとき、自分一人の「やりたいこと」は、この街と能登の食文化を「次世代へつなぐ」という大きな使命に変わりました。

私はすでに、一歩を踏み出しています。 仲間の再起の場を一日も早く作るため、6月には「志お食堂」を先行オープンさせました。借入や資金繰りの不安はありますが、立ち止まっている暇はありません。

このプロジェクトは、単なる資金調達の場ではありません。 私が惚れ込んだ「能登豚」の本当の旨さを知ってもらい、輪島の誇りをこの場所で守り続け、そして「この街は面白い」と胸を張って言える未来を、皆さんと一緒に作り上げるための「合流地点」だと思っています。

この挑戦の先に、お腹いっぱい食べて、笑い合える能登の日常を必ず取り戻します。 どうか、私の、そして私たちの「意地」に、お力添えをいただけないでしょうか。

新しいお店で、最高の能登豚と共にお待ちしております。

寺谷 親乃佑

＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。