
毎日仕入れの現場へ。「鮮度」にこだわっています
別の記事でも書いた通り、私は肉の卸業にも従事しています。
毎日朝採れの新鮮なお肉を仕入れに行っています。
それは、「いかに鮮度の良い状態で、最高の状態の肉を味わってもらうか」を大切にしているからです。
朝採れで仕入れれば、素材が持つ本来の旨味や品質をそのままキープして流通させられます。
能登豚の魅力は、何といっても「脂の甘さ」
私が仕入れているお肉のなかに、「能登豚」があります。
石川県の豚といえば能登豚です。
能登で飼育して食肉にする豚が能登豚です。
(石川県内には能登にしか豚がいませんので、石川県の豚≒能登豚となります)
能登豚の最大の特徴は、何といっても「脂の甘さ」にあります。
トントロは、脂が重くてたくさんは食べられないイメージがあるかもしれませんが、能登豚の脂は甘くて重くない。
部位ごとの肉の味もしっかりと感じられます。
部位や肉質によっては「冷凍」で美味しくなる場合も
一般的に、一度冷凍して解凍するお肉より、
冷凍を経ていないお肉のほうが美味しいと考えられていますが、
あえて冷凍することでさらに美味しくなるお肉もあります。
もちろん、すべての肉が冷凍に向くわけではありませんが、
厳選された質の良いお肉は、適切に冷凍・解凍を経ることで
繊維がほぐれ、もちもちとした素晴らしい食感に生まれ変わります。
美味しいお肉と楽しい会話で盛り上がってほしい
「焼肉 輪乃くに」では、能登豚をはじめ、美味しいお肉を揃えています。
お店で出している肉は、肉の卸のプロとしてこだわっています。
そんな味わいのあるお肉と、楽しい会話・楽しい雰囲気の両方を、ぜひ楽しみに来てください。
また、今回のクラウドファンディングのリターンNo.5~8は、能登豚のホルモンミックスを冷凍クール便でお届けするものです。
宝達志水町の「輪乃くに」まで来るのは難しいけれど...という方は、ぜひご自宅で能登豚の美味しさを味わってください♪



