チキン南蛮を冷凍食品にできないだろうか、と考えだした、2026年夏。■単に凍らせても、お店の味は再現できない。一口に冷凍にすると言っても、さまざまな予想外なことがでてくる。まず、揚げた鶏肉を冷凍すると、硬くなる。タルタルソースはお店と違い、風味が損なわれるなどなど。そこで、商品開発の担当者に、何度も試食を作ってもらいながら、あげる前の鶏肉に、工夫をしてもらうなど、鶏肉を柔らかく仕上げてもらった。また、タルタルソースは、最初、お店と同じレシピで作ってもらったが、冷凍すると玉ねぎの食感がしんなりとして風味が異なる。食材のカットの大きさの見直しをしたり、食感を想起させる山クラゲを入れてみたり。そんなこんなで、ほぼ試作品が完成。しかし、冷凍食品にするから大量生産できるわけではない。むしろ、お店で作るより手間暇かかっているため、どうしてもコストダウンができず、心残りが残る。■試行錯誤の中で、決めた方向性1セットを何ピースにするか。当初ランチと同じ、4ピースにする予定だったが、女性でも気軽に食べられる数にと、１パック3ピースに。1食3ピースを基本に店舗販売用に用意することにした。（※店舗販売用1パック6ピースもあり）ネット販売分は、6ピース（2食分）を1パックに。2セット、３セットでの販売を予定している。また、6ピース1パックは、2回に分けても食べやすいように、タルタルソースを2つに分けた。このタルタルソースも、当初3ピースで60ｇを予定していた。60gでも、鶏肉全体にはかかる。だけどどうもしっくりこない。虎視眈々らしいたっぷり感がほしいと、ねばって80gに最終変更。お皿に盛り付ける時、したたり落ちるタルタルソースになるように。その間に、返礼品の品物を決め、デザインを発注し、商品ラベルを作ってもらったり、商品といっしょに渡すしおりを手配したり・・・・。何度もやることの種類の多さに頭を抱える。なんとか、形にしたい、あともう少しあともう少し。商品を売り出すまで、たぶんギリギリまで試行錯誤は続く。
2026年夏、手探りで始めた商品化。でも冷凍にすると、予想外のことが!
2026/10/27 16:36
試作品イメージ
2026/10/16 16:29
こんにちは虎視眈々の山下です。今日は、試作品の打合せをご紹介します。このプロジェクトを始めてから、試作品は何回も食べているのですが、ようやく形になるものができかけてきました。10月14日の確認ポイントは、南蛮酢（甘酢）の浸し時間の確認。チキン南蛮は、油で揚げてから、南蛮酢に浸してつくるのですが、その時間を1分、3分、5分で食べ比べをしました。実は、前回10月9日に、1分と5分で比較したのですが、大将は1分でOK、調理スタッフDさんは5分でOKと意見が分かれることに。私は1分でもOKなのですが、ご飯と食べるのには弱い。5分では味が濃いのでは、と間をとった3分の試食品を作ってもらうことに。タルタルソースとのバランスとしては、3分が良いという結果になったのですが。完成品までは、もう少し検討してからと考えているところです。写真は、10月9日の試作品で撮影してみました。最後のGOは、ギリギリまで迷い、粘って決めたいと思っています。
