こんばんは！おかるんです。

本日投稿する内容は試作編①です。

昨日は当店看板メニューのひとつであるもつ鍋(醤油味)を試作しました。

正直言って舐めてました。

スープなんて調味料合わせれば簡単に作れるだろう。最初の僕はそう感じてました。

だが、作ってみるととんでもなく難しい。ただ難しいではなく食材を入れた後の野菜の甘みや水分量、もつの甘みと脂身、グツグツと煮込んでいる時の唐辛子の辛さ、これら全てを計算して調味料の配合を考えなくてはならないと気付きました。

スープは煮込めばしょっぱく感じ、唐辛子の辛さも際立ってくる。などなど、、

改善点が見つかりました。

それはもつ鍋を食べた時のインパクトが少し物足りず自信を持って美味しいと言えるもつ鍋ではなかった。

そこで今回の改善点をもとに次回の試作では、スープの配合を一度見直し醤油の量や出汁の量を調整してガツンと食べ応えのあるもつ鍋を目指し再挑戦します！