こんばんは！おかるんです。
本日は試作 もつ鍋醤油味です！
当店では、もつ鍋醤油味、味噌味の2種類をご用意する予定です。
醤油味の試作は今回が初めてになります。
色々調べてレシピの配合を考え試作してみました。
スープだけの味ではしっかりと醤油が効いてて美味しかったのだが、野菜やもつを入れてもつ鍋を作った時は野菜の水分やもつの脂の旨みも出て醤油味のスープが薄くなり味がボヤけ、食べ応えが欲しいもつ鍋にとってはもっとガツンと醤油の味が欲しいと感じました。
次回の試作では、ベースの味の量を増やして調整ししっかりと醤油の味を感じれてかつ食べ応えも意識して試作したいと思います。
もっといろんなもつ鍋に出会い、いろんないい部分を吸収したいです！
