公開から4時間45分で
100%達成致しました！！
ネクストゴールとして140万円
より良い料理を提供するために
パコジェット購入費用49.8万円＋クラウドファンディング手数料17%
合計60万円を追加でご支援お願い致します！
２つ目のネクストゴールとして210万円
さらに料理をブラッシュアップするために
ANAORI kakugama 46万円＋追加グリル部分9万円＋送料＋クラファン手数料17%
合計70万円のご支援を
最後のネクストゴールとして
皆様の過ごすホールを
さらに良い空間にする為に
机の購入4万8000×6台
椅子の購入3万9000円×6台
ワインセラー21万8000円
クラファンの手数料17%
合計90万円のご支援を
皆様にいただけたらと思います！
今回限定の会員権も皆様是非獲得して下さい！
私どもはフレンチレストラン
Comme tu veux （コムトゥヴ）を
東京都目黒区碑文谷にて開業します。
シェフの植田和宏と
マダムの植田芽依です
私どもは9/16（土）よりフレンチレストラン
comme tu veux （コムトゥヴ）を目黒区碑文谷で開業いたします。
私、植田和宏は妻の植田芽依と共に2020年にフランスで修行をしてきました。
妻はソプラノ歌手としてオペラ歌手の修行に
私はAuberge de l’île barbe という一つ星⭐️のレストランで
肉とソース部門のシェフを担当させて頂いておりました。
帰国後は間借りレストランとして週末などに活動をして「2022年日本の名門料理店100選」にも選出していただきました。
この度目黒区碑文谷でレストランを開業する運びとなりましたが、まだオーナーシェフにはなれていません。
実際には資金が全て調達できた時点で店舗を買取り、オーナーシェフになります。
買取りの資金のうち500万円は令和版マネーの虎
「令和の虎」で融資していただきました。
残りの造作譲渡のための資金が100万円必要ですので、その為の資金を
皆様からその一部、手数料を引いた額で66万円を支援していただければと考えます。
あとの資金を皆様と共に集めるとともに、初めにご支援頂いたお客様は特別な会員様になっていただこうと思いクラウドファンディングさせていただきました。
レストランコムトゥヴは
ランチは3,300円で選択制のコース。
ディナーは16,500円でお客様に合わせたコースをご用意致します。
私どものレストランは通常のフレンチレストランと違います。
「嫌いなものを聞くレストラン」はよくありますが、
レストランコムトゥヴは
「好きなものを聞くレストラン」です。
ディナーの予約をいただいた際に、
こちらからお客様の好みを伺います。
お客様の好きな食材
好きな趣向
好きなお酒
好きな食べ物
印象に残っている料理
etc…
をお伺いして
「あなたのためだけのコース」を
お客様それぞれにご用意致します。
ご予約の流れは
予約
↓
お客様の詳細を伝えていただく
(予約日の三日前までに)
↓
あなただけのコースを作成
↓
来店
あなただけの感動体験
以前提供したのは
「岩井主宰のお子様ランチコース」
黒トリュフのエビフライ
コーヒー好きのためのオペラ
肉詰め万願寺とうがらしetc…
「令和の虎コース」
完全allのお茶菓子や
平家キャビアのアミューズ
虎柄デザートetc…
「筋肉のためのコース」
白ウド/アオリイカ
リドヴォー/人参
シャラン鴨
"それぞれのお客様に合わせたお料理"を
フランス一つ星での経験に裏付けされた技術でご用意します。
私の妻、植田芽依は嫌いな食べ物がとても多かったです。
当時の苦手な食べ物は、いか、たこ、えび、きのこ全般、脂身、ベビーホタテ、大根、なす、鶏皮、カキ、はんぺん、こんにゃく、ちくわ、酢の物、漬物、etc...でした。
これだけ苦手なものに対応しながら、コースを対応してくれるレストランは少なく、当時食事に行く際かなり頭を悩ましました笑
コースを食べに来ても嫌いな食材があり、残して申し訳ないと思うことが妻も多くあったそうです。
その経験があるからこそ、それぞれのお客様に合わせたコースを出せるお店があればと思い
comme tu veux
（フランス語であなたの好きなようにという意味）
を開業します！
苦手なものがある方はもちろん、
アレルギーがある方、
宗教上食べれないものがある方、
この料理が食べたいと決まっている方、
二人の思い出の品をコースに入れてほしい方、
それぞれのお客様に
「あなたのためだけのコース」
をお作りします。
今回に限り特別な会員権をご用意します。
会員権をお持ちのお客様は
ペアリング、ノンアルコールペアリング注文時に
お客様の心行くまでペアリングワインを何杯でもご用意いたします。
※初回来店時から会員権利用できます。
※今回に限り会員権の更新料などは永久無料とさせていただきます。
さらに会員様を含む4名様以上の利用でボトルシャンパンを一本提供します。
さらに、あなたの特別な日にスペシャルディナーを企画することができます。
（プロポーズ、サプライズ、お食い初めetc…）
※年会費、入会金は無料で他者に譲渡不能です。
30,000円 (通常85,660円) 超早期割 15口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
32,000円 (通常85,660円) 早期割 15口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
34,000円 (通常85,660円) 通常割 20口限定
あなただけの特別なディナー（18,150円×2）＋ペアリング5杯（9,680円×2）の２名様分のペアチケット
＋クラウドファンディング限定コムトゥヴ会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
2,000円 今回のために作る非売品のお菓子の詰め合わせ
(フランス伝統菓子3種類、プラリンヌ、フィナンシェ、フロランタン)をご用意致します。
10,000円 (通常21,500円) 超早期割 10口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
11,000円 (通常21,500円) 早期割 20口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
12,000円 (通常21,500円) 通常割 30口限定
ランチ（6,600円）＋特別なメイン（3,000円）+デザート（2,600円）の２名様分のペアチケット1枚＋スパークリングワイン1本（9300円）
10,000円
プロのオペラ歌手として活躍している妻のサイン入り写真と
お店に置く予定のフランスイタリアの写真アルバムをご用意致します（非売品）
100,000円 (通常18万円 ) 50口限定
年2回ペアディナー（72,600円）＋ドンペリ等の特別なシャンパン（100.000円）
＋クラウドファンディング限定会員権1名分（約30,000円相当のサービス）
1,000,000円 1口限定
5年間、年2回の2名様までディナーをご招待致します。
1年間 レストランコムトゥヴのアカウントでのリール動画内コムトゥヴロゴの下にお名前を記載させていただきます。
会員権をNo.0として1名分ご用意致します。
感謝のリール動画をレストランコムトゥヴのアカウントで発信致します。
今回のために作る非売品のお菓子の詰め合わせをご用意致します。
※全てのペアチケットは12月の繁忙期のご使用はできませんのであらかじめご了承ください。
実施スケジュール
8月中旬〜 クラウドファンディング実施
9月16日 業務委託として、レストランcomme tu veux （コムトゥヴ）オープン。
10月初旬 クラウドファンディング終了
2024年1月 順次リターン発送
最後に
好きな食べ物がある方
苦手な食べ物がある方
アレルギーがある方
宗教上食べれないものがある方
思い出をコースに入れて欲しい方
専属シェフのような特別感を味わいたい方
皆様に寄り添ったお料理をフランスの伝統的な技術とともにご用意致します。
ご支援のほどよろしくお願い致します。
＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
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【庶民のイワシ×高級フレンチ】お家で化ける最高峰のマリネ！プロの凄すぎる手仕事を見てもらいたい…！
2026/10/10 11:43こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪スーパーで安くて美味しいイワシを見かけると、ついつい買いたくなりますよね。でも、お家で料理するとなると「塩焼き」か「煮付け」くらいしかバリエーションがなくてワンパターンになりがち…なんてことありませんか？（私もよくやります！笑）そこで今回、シェフに「お家でできるワンランク上のイワシ料理」をお願いしたら……出てきたのは、プロの技が詰まりまくった最高峰のマリネでした！実際に横で見せてもらった仕込みのこだわりとポイントを、分かりやすく解説します！■シェフのこだわりが凄すぎる「5つの極意」ただ酢に漬けるだけじゃないんです。青魚の臭みを一切残さず、旨味を極限まで引き出すためのプロの理屈に感動しました…！1. 「氷炭酸水」で洗う！？青魚の臭みのもとになる血合いや汚れをしっかり洗い流すのですが、ここでシェフが取り出したのはなんと炭酸水！炭酸水で洗うことで身にキュッと張りが出るんだそうです。（イワシさんにもガス入りのお水が良いんですね笑）2. 包丁を使わない「手開き」＆驚異の「小骨抜き」イワシは身がとても柔らかいので、包丁ではなく手で開いていきます。さらに驚いたのが「小骨抜き」！身を少し曲げると浮き出てくる小骨を、1本1本ピンセットで抜いていくんです。この徹底的な作業のおかげで、食べたときのストレスがゼロに…！3. 塩と砂糖（トレハロース）で嫌な臭みを外へ出すマリネ液に浸ける前に、塩と砂糖をたっぷりまぶして1時間置きます。浸透圧の力で、イワシの嫌な臭みや不要な水分だけを徹底的に外へ出してくれるんです。4. 酢は「米酢×白ワインビネガー」のダブル使い酸味に奥行きと複雑みを出すために、旨味のある「米酢」とフルーティーな「白ワインビネガー」を1:1でブレンド！5. オリーブオイルで「密閉状態」を作る仕上げにオリーブオイルを回しかけてラップをぴったり密着させ、空気と触れさせない真空に近い状態を作ります。これで酸化を防いで、しっとり仕上がります！■大まかな手順1. 下処理：ウロコを取り、頭とお腹を落として氷炭酸水で血合いを掃除する。2. 手開き・骨抜き：指で背骨に沿って開き、骨・背びれ・小骨をきれいに取り除く。3. 皮剥き：表面の極薄い皮を優しく手で剥がす。4. 塩締め：塩と砂糖（グラニュー糖など）をまぶして1時間置き、氷水で軽く洗ってしっかり拭き取る。5. マリネ：米酢＋白ワインビネガーを合わせ、オリーブオイルとラップで密閉する。6. 盛り付け：ハーブやローストアーモンドなどを添えて完成！■実際の「手元の動き」はぜひ動画で見てほしいです！文章で読むと「ふむふむ」と分かった気になりますが、 シェフの華麗な「手開き」のスピード 小骨を浮き出させて抜く繊細な手元 芸術品みたいなフレンチの盛り付け…これは絶対に動画の映像で見てもらった方が100倍わかりやすいです！！（本当に職人技で、見ているだけでも楽しめます笑）「手間暇かけて作ったイワシのマリネ」がどんな味に仕上がったのか、私たちの試食リアクションも含めてぜひYouTubeでチェックしてみてくださいね♪【動画はこちらからご視聴いただけます】https://youtu.be/KZaRpOIK7Fo?si=nVcl8ket73QpjUkZ もっと見る
コムトゥヴができるまで #25
2026/09/30 20:27「時間内に終わらせる方が有能」だと思っていた彼と、当時の僕僕がこの店に入る前から先に働いていた新入社員がいました。 彼はフランスの辻調理師専門学校を卒業していて、この店では前菜を担当していました。続きを読む↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n2c2ace59af40?sub_rt=share_b もっと見る
Noël Dinner 2026 « ヘンゼルとグレーテル »
2026/09/26 20:08Noël Dinner 2026 « ヘンゼルとグレーテル »料理・朗読・演出で、童話『ヘンゼルとグレーテル』の世界を一皿ずつ辿っていく、コムトゥヴのクリスマス特別コース。一皿のお料理だけではなく、 料理に合わせた朗読、音楽、香り、そして目の前で行われる演出。 続きを読むhttps://note.com/sop_mei_fr/n/n0827dd561d0c?sub_rt=share_pw もっと見る
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