▼はじめにご挨拶
はじめまして。
私はパティシエで、福島市でお菓子教室をしている近藤香苗です。
『12菓月のお菓子教室』という名前で、旬の素材で季節感を大切にしたお菓子をモットーにしています。
福島の高校を卒業後、日本を代表する製菓学校のひとつである大阪の辻製菓専門学校で勉強し、在学中はカナダケベック州政府主催の「メープルシロップデザートコンクール」で優勝し、カナダにも行きました。
卒業後、同校の教員を勤め、その後は銀座のケーキ店で修行し、地元に戻ってから20代でお菓子教室を始めました。
それから約20年、通ってくださった生徒さんはのべ600人以上、教室のオリジナルレシピは約500種類になります。
東日本大震災以前はタルト専門店を8年経営していましたが、ありがたいことに連日売り切れたり、行列もたびたび出来たりして、「なかなか買えない店」として有名でした。
地元テレビの情報番組で、レギュラーでお菓子作りコーナーを担当していたので、福島県内あちこちからたくさんのお客様や生徒さんが来てくださっていました。
恵まれた環境でお菓子を作っていましたが、8年前の震災と原発事故後、福島は混乱を極め、福島産の食材を使うことに躊躇する年月が続きました。
ですが、事故から4年経った頃、食品の安全検査施設を見学したり、私自身が果樹園のカフェで働いたりして、安全性に向けての甚大な努力が反映されていることがわかりました。
今は県産の果物や乳製品も積極的にお菓子に使っています。
▼このプロジェクトで実現したいこと
5月25日にドイツで開催される日本のイベントで、福島産の日本酒を使ったお菓子を紹介し、ドイツと日本国内の両方にアピールをしたいのです。
西ドイツにあるデュッセルドルフでは、毎年5月下旬に『ヤーパンターク(日本デー)』
という大きなイベントがあります。
この都市には日系企業が多く、日本人が8,000人近く住んでいます。和食店を目当てにドイツ人や近隣のヨーロッパから多くの人が訪れる、日本文化のメッカになっています。
福島とデュッセルドルフのあるNRW州は、エネルギーと医療で提携しており、福島県人会もあるのです。
昨年はドイツに短期間住んでいたので、福島の伝統的な織物・会津木綿の着物を着て、福島県ブースで福島の観光や現状について来場者にPRするお手伝いをしました。
この催しとは別に、ドイツの3ヶ所の高校で、原発事故後の福島の状況と現状について講演の機会もいただきました。
エネルギーや環境問題に強い関心があり、福島に非常に心を寄せてくれていました。福島の人に会ったのは初めてだったそうです。
彼らは事故後の課題は確かに大きいけれど、年月とともにポジティブな面も増えているという私の話に驚き、共に喜んでくれました。
▼プロジェクトをしようと思った理由
実は昨年の日本デ―では、福島県から『県産の日本酒でお菓子を作ってドイツの方達に試食してもらいませんか?』との依頼をいただいていたのですが、急なお話で実現できませんでした。
今年こそ、この企画を実現したいのです。
福島の日本酒は、新酒鑑評会の金賞受賞数が日本一ということはご存知ですか?
2012年から6年連続日本一、震災前の6年間も一位か二位、この13年間一位か二位と長年高い品質を誇っているのですが、「日本酒といえば福島」とは国内でもあまり知られていません。
県内にたくさんの蔵元がある中、「生もと造り」で有名な「大七」さんに、教室の元の生徒さんが嫁いでらっしゃることから、そちらのお酒を使わせていただけることになりました。
福島県北地方の人ならわかると思いますが、子どもの頃から山を見れば大七さんの看板があり、親戚の集まりやお祝い事には欠かせなかった、私にとって馴染み深いお酒です。
大七さんのHPより「生もと造りといえば濃醇な深いコク。複雑な微生物の変遷を経て、通常の倍以上もの時間をかけて低温からじっくり醸し上げる生もと造りでは、様々な成分が絶妙にとけあって、簡易な近代製法では得られない味のハーモニーを創り出しています。」
昔から和の素材を洋菓子に合わせることにとても興味がありました。
京都に住んでいたこともあり、和菓子の勉強もしていて、今後はデュッセルドルフで和のお菓子を広めたいという夢もあります。
▼これまでの活動
福島市でお菓子教室やタルト専門店を営み、地元の方を中心に多くの方に支えていただきました。
昨年はデュッセルドルフのお茶の専門店「ANMO」さんにて開催された、京都の日本茶専門店「一保堂」さんの日本茶教室で、洋の素材を使った和菓子を提供するというチャンスに恵まれました。
この時も難しいテーマでしたが、日本の方にもドイツの方にも大変好評で、新たな味に挑戦できる貴重な機会となりました。
お米のうまみやコクを感じさせるふくよかな日本酒を使ってどんなお菓子を作るか。
パウンドケーキやマカロン、それとも和菓子か。新たな試みで、試作は何度も何度も繰り返すことになります。
福島の日本酒をお菓子でPRすることで、お世話になってきた生徒さんや地元の方々にも喜んでいただきたいです。
◎応援コメントもいただきました!◎
福島市 Mさん(50代女性)
香苗先生のお店のタルトを初めて食べた時、その香ばしさや風味に驚いて、教室に通い始めました。教室で教わったシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテには先生の溢れるドイツ愛が詰まっていて、日本とドイツの架け橋になる人だと心から思いました。
先生の味を福島だけ、日本だけで楽しむなんてあまりにももったいない。どんどん海外に出て、先生の素敵なセンスのお菓子と福島の日本酒の美味しさを知ってもらいたいです。……………………………………………………………………
福島市 Yさん(30代女性)
教室で香苗先生とお菓子を作る時間や、生徒さんとのおしゃべりは毎月の楽しみです。福島県産の旬のフルーツを用いて作るお菓子の数々。その味わいは本当に深く、プロのパティシエとしての信念を感じます。
海を越えてチャレンジしようとしている先生の姿勢に共感し、微力ながらも全力で応援したいと思います。このプロジェクトが無事に成功し、先生のお菓子がドイツの人々やドイツで暮らす日本の方にも愛されることを心から願っています。……………………………………………………………………
株式会社ももがある
代表取締役 齋藤由芙子さん
香苗先生は、素材の良さを最大限に引き出す達人だと思います。弊社「ももふる」開発時に一緒にいろいろ試作してくださり、桃は痛みやすいから果肉のまま冷凍した方が可能性が広がると提案いただいたことも商品化の後押しとなりました。福島の美味しい日本酒でどんなお菓子が生まれるのか、とても楽しみです。
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▼資金の使い道
ドイツ渡航費 12万円
滞在費 8万円
試作と製作費 5万円
…………… 計 25万(ご支援額の50%)
リターン費用13万円 (ご支援額の25%)
クラウドファンディング手数料12万円(ご支援額の約25%)
……………… 合計 50万円
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▼リターンについて
ご支援額により、下記のようなメニューのリターンをご用意しております。
◆お礼メール(日本デーの写真つき)
◆お菓子教室のご参加チケット(1,000円オフ)
教室はこのようにお知らせしています↓
◆「日本酒のお菓子と日本酒を楽しむ会」へのご招待
日時 : 7月7日 (日)、7月14日(日)
場所:福島市 サイトウ洋食店 (教室に長く通ってくださった生徒さんのお店です。)
※冷たいお茶とおかき付き。
※お酒の弱い方は、お飲み物を日本酒でなく、ドイツのロンネフェルトの紅茶に変更できます。(備考欄にお書きください。)
◆大七さんの日本酒各種
「大七純米生酛」「大七皆伝」など、自慢の日本酒をご提供いただきます。
◆大七さんの酒蔵見学
二本松市にある、300年近い伝統を持つ酒蔵の工場をご一緒に見学いただけます。
◆ドイツパン専門店のパン
以前働いていた、京都のドイツパンとケーキの店「ベッカライ ペルケオ アルト ハイデルベルク」さんより、パンをご提供いただきます。ドイツ人マイスターが作る深い味わい。日本でこれほどドイツそのままの味を感じられるお店があるとは。感激の美味しさです。
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▼実施スケジュール
2019年
5月5日 クラウドファンディング終了
5月中旬 日本酒を使ったお菓子完成
5月22日 ドイツへ渡航
5月25日 日本デーに出展
7月中旬 福島市にてリターンのイベントを開催
7月上旬から リターン発送
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▼最後に
今まで数多くのオリジナルレシピを生み出してきた経験を活かし、ドイツの方達にとって初めての日本酒スイーツを提供したい。
『 ”SAKE” と言えば福島』と、お菓子を通じてその魅力をアピールし、福島県ブースを盛り上げたいです。
私のパティシエとしてのチャレンジに、みなさんのお力をお貸しいただけないでしょうか。
どうぞご支援お願いいたします!
◎All-In 方式
目標金額を達成しなくても資金を受け取れる方式。(プロジェクトの実施、およびリターンの履行を確約できる方のみご利用可能です。)
最新の活動報告
もっと見る日本酒菓子の会、日本酒とドイツパンの発送が終了しました!
2019/08/03 22:17長梅雨から一変、いきなりの猛暑続きでびっくりですね。7月に、4種類のリターンを終了いたしました。①『日本酒のお菓子と、日本酒を楽しむ会』へのご招待7月7日の七夕の日に、福島市の「サイトウ洋食店」さんをお借りして開催しました。ドイツで提供した日本酒菓子の味は、地元でも好評で嬉しい限りでした。日本酒をしみこませた抹茶のマーブル生地に、酒粕と甘酒で炊いた白餡をはさみ、表面は酒粕の練り切りで仕上げています。日本酒に漬けたクランベリーや、そのシロップの錦玉羹の鶴がアクセントです。日本デーの報告会でもありましたので、当日の写真をご覧いただいたり、テレビ(堀潤さんの「NewsX」)出演時の映像も上映したりして、ご参加のみなさんと今回のプロジェクトを共有できた貴重な時間でした。②福島の日本酒の発送(大七 純米生酛)③福島の日本酒の発送(大七 皆伝)どちらも7月26日に、大七酒造さんから発送していただきました。④京都のドイツパンの発送京都の「べッカライ・ぺルケオ・アルト・ハイデルベルク」さんから、7月28日に発送していただきました。(8月ご希望の方は、8日着で手配しております。)無事届きましたでしょうか?到着のご連絡もいただいており、ありがとうございます。届いていればよいのですが、もしまだ届いていないという方がいらっしゃったら、ご連絡ください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・おかげ様で、何とかほとんどのリターンを終えることができました。あらためて、ご支援いただいた皆様、お世話になった皆様、ありがとうございました。残るコースは、お菓子教室のご参加権です。(新たなお支払いは必要ありませんので!)来年の5月まで有効ですが、あっという間に5月になりそうですので、どうぞお早めにご利用くださいね。教室など今後のお知らせにつきましては、FBとInstagramでご覧いただけるとありがたいです。どうぞよろしくお願いいたします! 近藤香苗 もっと見る
リターンについて
2019/07/04 21:517月に入りましたが、リターンについてのお知らせが遅くなって申し訳ありません。『リターンはお礼のメールのみ』のご支援の方には、先日メールをお送りしました。6月の教室で、チケットをご利用いただいた方もいらっしゃいました。(写真は6月のお菓子です。)今月は日本酒菓子の会や、発送のリターンを実施いたします。...................................................................①『日本酒と、日本酒のお菓子を楽しむ会』をお選びいただいた方々しあさって7月7日(日)の15時より、福島市のサイトウ洋食店さんでお待ちしております。②お菓子教室のチケットをお選びいただいた方々7月は、23日(火)、28日(日)で募集中です。(先月のお知らせのあと、日程の変更や追加をいたしました。ちなみに8月は休ませていただきます。)◎インスタのご案内https://www.instagram.com/p/BzdUJgDhYqR/?igshid=1lv52qa715l2q◎申し込みフォームhttps://ws.formzu.net/fgen/S81779945/③お酒やドイツパンをお選びいただいた方々お届け時期は、7月25日~31日の間で考えております。大七さんやペルケオさんと相談中ですが、日時の指定は難しいので、ご了承くださいませ。もしこの期間、長期でご不在という方は近藤までご連絡ください。tarte20012@yahoo.co.jp.................................................................どうぞよろしくお願いいたします! もっと見る
ドイツの日本デー終わりました!お菓子大盛況でした!
2019/05/26 22:095/22の夜、ドイツのデュッセルドルフに到着し、2日で現地での準備を進めていたのですが、昨日5/25の本番で、無事日本酒のお菓子を200個提供することが出来ました。福島県ブース始まって以来という長蛇の列で大盛況!「とってもおいしい!」「初めての味!」と、みなさんニコニコ笑顔で、たくさんの「ありがとう」をいただきました。試食しながら福島についての質問も多くあり、関心を持っていただく一助になったと思います。クラウドファンディングの申請から約2ヶ月半、目標額を達成して終了した後も息つく間もなく、試作と渡航に向けての材料の準備、現地までの搬送、そして会場までどのように運ぶか、現地の主催の方との打ち合わせ、お手伝いの方の手配など、気が遠くなるような大変な作業でしたが、がんばった甲斐がありました!クラウドファンディングのサポーターの方々のご支援がなければ実現しなかったこの企画。日本でもドイツでも、たくさんの応援、励まし、ご協力をいただきました。準備中、正直泣きたくなるくらい孤独に感じたことも多かったのですが、やはり私一人ではとても実現できませんでした。こちらのサポーターのみなさんはもちろんですし、福島県ブースの方々にも大変お世話になり、多くの方のおかげで実現できたのだ…と昨日はつくづく思いました。本当に本当にありがとうございました‼取り急ぎの報告です。どんなお菓子を作ったか、また報告しますね。 もっと見る
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