今回のdipは旬を捉えたいと豊洲市場に向かいました。

豊洲の市場は久しぶり。

築地に比べるとすっかり綺麗になってしまって活気も面影もなく、なんだか味気ない気がして足が遠のいてしまいがちです。

それでも、日本の旬も食材もここに集まる場所。

旬を探しに行ってきました。

今回、惹かれた食材は「琵琶湖産  稚鮎」

この食材をどのようにdipに集約していくのか？

フランス料理では、サーモンをリエットにするように、お魚に香草や野菜、生クリームでつなげてペーストにします。

その技法を使って稚鮎でリエットを作ります。

鮎と相性の良い蓼やキュウリも使います。

鮎の苦味を活かした面白いdipに仕上がることでしょう！

7月も中旬が過ぎ、絶賛dip製作中です。

7月下旬(29日、もしくは30日)に発送予定です。

せっかくなのでフレンチ風の一皿を作ってみました。

※今回のdipとはあまり関係ないかもしれません...。

「琵琶湖産 稚鮎のフリット

                 蓼ときゅうりのソース」