今日は「シロサケ」の魅力にハマったきっかけのお話をします。

昨年の秋、木戸川の鮭漁見学に行き木戸川漁協に併設されている鮭販売所で
「木戸川の鮭」をまるまる1尾買ってきたことにはじまります。

木戸川では鮭のあがる10月半ばから11月半ば頃にかけて、ほぼ毎日あわせ網漁を実施しており、木戸川に行けば、目の前で漁の様子を見ることができます。

鮭漁の見学に行き、簗場では鮭をつかませてもらったりしたことで、気分的に盛り上がってしまった母は、まるまる1尾購入。それは家族3人にはとても食べきれない！と思われる量でした。

刺身の鮭が大好物の妹は「鮭」と聞いて飛び上がって喜んだのですが、天然のシロサケは、生では食べられないことを知り、最初はちょっとがっかりしていました。
私も、「塩引き」をイメージしていたので、塩味のついていない大量の「生サケ」を前にしてはこれ、どうやって食べるの・・・」と、思わずぼーぜんとしました。

しかし、この大量の鮭をなんとか家族3人で食べきらなくてはなりません。

とにかく、私たちはまず、「シロサケ」の美味しい食べ方について調べはじめました。

伝統的な食べ方としては、「あら汁」や、「焼き漬け」「川煮」「大根煮」「照り焼き」などがあり、手軽な食べ方としては、「ちゃんちゃん焼き」や「バターソテー」「鮭フライ」などいろいろな食べ方が出てきました。他にも、「燻製」や「パスタの具」、「鮭ハンバーグ」なんていうのもあります。これまで、「鮭」といえば、塩焼きかお刺身で食べることが多かったため、あまりのレパートリーの多さに驚きました。

最初の日は「あら汁」と「バターソテー」を食べました。

軽く、クレイジーソルトをすり込みバターで焼いただけのシロサケのおいしいこと！

次の日も次の日も、わが家はシロサケづくしの食卓となりましたが、不思議と食べ続けてもちっとも飽きませんでした。

「身がしっかりしている」

「くさみがない」

「どんな料理にもあう」

おそらく、これが「シロサケ」の特徴なのだと思います。わたしは「シロサケ」は万能で即戦力となる、すばらしい食材だと気が付きました。

そして、もうひとつの魅力は「保存がきく」こと。母が作った「焼き漬け」は、なんと冷蔵庫で3週間もちました。

川で獲れる「シロサケ」は、海で獲れるトキザケや、養殖サーモンより脂身が少なく、保存食に適しているのだとか。昔は秋に獲れた鮭を「焼き漬け」で夏まで食べ続けたそうです。塩引きにしなくても、冷蔵庫なしで半年も保存できるなんて、おどろきですよね。

私はすっかり、「シロサケ」に感心してしまいました。

お刺身がよかった、と言っていた妹も、いろいろな料理に変身していく「シロサケ」をすっかり気に入ったようです。結局、熊倉家では、まるまる一尾買ってきた木戸川の鮭を「冷凍保存」することなく、完食！

「次は何にして食べる？」という会話が楽しくなる「シロサケ」。この秋は「一家に一尾！」、ぜひ、試していただきたいです。

そして、「一家に一尾！」そんな時こそ役に立つ、「レシピ集」を、私たちは作りたいと思っています。