Check our Terms and Privacy Policy.

メキシコ史䞊初の和牛専門卞業。日本の宝をメキシコぞ広めるお力をお貞しください

メキシコ史䞊初の和牛専門卞業を2018幎に蚭立。しかしコロナの圱響により和牛の発泚が2020幎3月以降党おキャンセル。地球の裏偎で和牛の正しい知識ず魅力を䌝える掻動を継続するため日本の力が必芁です。日本の【宝】である和牛を広めるため皆様のお力を貞しお頂けないでしょうか

珟圚の支揎総額

1,024,700円

78%

目暙金額は1,300,000円

支揎者数

42人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2020/05/22に募集を開始し、 42人の支揎により 1,024,700円の資金を集め、 2020/07/05に募集を終了したした

メキシコ史䞊初の和牛専門卞業。日本の宝をメキシコぞ広めるお力をお貞しください

珟圚の支揎総額

1,024,700円

78%達成

終了

目暙金額1,300,000円

支揎者数42人

このプロゞェクトは、2020/05/22に募集を開始し、 42人の支揎により 1,024,700円の資金を集め、 2020/07/05に募集を終了したした

メキシコ史䞊初の和牛専門卞業を2018幎に蚭立。しかしコロナの圱響により和牛の発泚が2020幎3月以降党おキャンセル。地球の裏偎で和牛の正しい知識ず魅力を䌝える掻動を継続するため日本の力が必芁です。日本の【宝】である和牛を広めるため皆様のお力を貞しお頂けないでしょうか

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

thumbnail
【残り日】第4回は和牛の冷凍法ず解凍方法を科孊的に芋お行く

メキシコ新田です。

CAMPFIREプロゞェクト、節目ずなる残り30日ずなり

目暙たでも残り玄ずなりたした。

応揎を頂く床、パワヌを頂いおいたす

本圓に有難う埡座いたす。

今回第4回目の和牛蚘事では生掻の䞭で䜿えるお肉の知識を曞いお行きたいず思いたす。

皆さんがお肉を賌入する時の遞ぶ基準ず扱い方、正しいでしょうか

䞀緒に科孊的な理由を亀えお確認しお行きたしょう。

【和牛の冷凍法ず解凍方法を科孊的に芋お行く 】

①良いお肉を遞ぶ時の基準は

②䜕故正しく冷凍、解凍する方法を知らなければ品質が萜ちるのか

③知らなければ損をする正しい冷凍ず解凍方法ずは

【良いお肉を遞ぶ時の基準は 】

皆さんがスヌパヌ、肉屋さんで肉を賌入する時、品質を基準ずする堎合、
䜕を芋お遞んでいたすか

僕が肉を遞ぶ時はドリップ赀い液䜓の量ず肉の色です。

ドリップずは肉の现胞から流れでた旚味ず栄逊玠、ドリップが倚く出おいる肉は
それだけ矎味さが流れ出おいるずいう事です。
僕がメキシコのスヌパヌで芋かけたこの肉は倚くのドリップが流れ出おいたす。
管理が悪く、こういう肉は避けた方が良いです。
食べるずき、パサ぀いおたり旚味が少なかったりしたす。

2぀目は肉の色、
実は本圓に切ったばかりのフレッシュな和牛は赀玫色、
そこから赀色に倉色し最埌は灰色が混ざった赀になりたす。

赀玫→赀色→赀灰色

この肉の倉色は血液の䞭に含たれるヘモグロビンずミオグロビンが関係しおいたす。
ヘモグロビンは動物の䜓に酞玠を運ぶ圹割、ミオグロビンは酞玠を蓄える圹割。

牛が屠畜されるず酞玠の䟛絊がストップし、
蓄えられおいたミオグロビンの酞玠が無くなるため、赀玫色になりたす。

そのためスラむスしたばかりのフレッシュな肉は実は赀玫色です。
肉を賌入した時、重なった郚分を芋るずたたに赀玫になっおいる時ありたせんか

安心しおください、品質が萜ちおいるわけではありたせん、

時間が経぀ずスラむスした肉の衚面が酞玠ず觊れるずミオグロビンが再び酞玠ず結び぀き
赀色に倉色したす。

気を付けるのはここからです。

さらに時間が経過するず酞化が始たり、灰色が混ざった赀色に倉色、
鮮床が悪い肉の目安にもなりたす。

こういった肉は匂いもあるし腐敗に近い状態、もしくは冷凍焌けしおいる堎合がありたす
遞ばないようにした方がベタヌです

【䜕故正しく冷凍、解凍する方法を知らなければ品質が萜ちるのか】

もう1぀、品質に倧きく圱響しおいるのが冷凍した肉ず冷蔵の肉冷凍しおいない肉
よく蚀われるのは冷凍肉は品質を萜ずすずいう事、

あたり聞きなれない蚀葉かも知れたせんが、最倧氷結晶生成垯が倧きく関係しお来おいたす。
これを知っおおくず冷凍肉でも倧きく品質を萜ずさず食べる事が出来たす。

お肉は现胞から構成されおおり、
现胞の䞭には栄逊玠や旚味成分を含んだ氎分が倚く含たれおいたす。

最倧氷結晶生成垯ずは肉等を冷凍する際、
现胞内で氷の結晶が最も倧きくなりやすい床からヌ床の枩床垯の事。

この枩床垯で長い時間をかけ冷凍するず
现胞内に氷の栞が少量しかできず、呚りの氎分が1぀の栞に集たりやすくなり
結果倧きい氷の結晶が生成され现胞を傷぀けおしたい、
解凍時に倚くのドリップを流出しおしたいたす。

品質を萜ずさないためには可胜な限りこの枩床垯を通過し、
急速に冷凍するのが良く、

解凍する際も党く同じ理屈でこの枩床垯を可胜な限り早く通過させるのが
品質を萜ずさないコツです。

【知らなければ損をする正しい冷凍ず解凍方法ずは 】

ご家庭でせっかく良い状態で冷凍されたお肉が届いたのに正しい解凍方法がわからない、、

今回冷凍された和牛をご自宅にお届けするリタヌンがありたす。
確実な安党管理のため今回は冷凍の和牛を遞びたしたが
A5等玚しずおか和牛の品質を可胜な限り萜ずさないで解凍する
ご家庭出来るWTJお勧めの解凍方法を玹介させお頂きたす。
電子レンゞ、宀枩解凍、流氎解凍等もっおのほかです

①氷氎解凍方法

その名の通り凍ったお肉を真空パックごず氷氎に数時間挬け蟌む方法です。

倧き目のボりル等に氷をたっぷり入れ氎を泚ぎ真空パックごずお肉を入れたす。

氎道氎等の氎は氷点䞋にならない䞊、熱䌝導率が空気の20倍、

おたけに空気より質量が倧きいため枩床が䞀定の状態に保たれたす。

たっぷり氷を入れた氎の枩床は床の間、

玠早く最倧氷結晶生成垯 を通過させる方法です。
ちなみに家庭等で冷蔵倧きい塊の和牛等を保管するのにもおすすめです。
倧きいクヌラヌボックスに氷を継ぎ足したり管理が少々倧倉ですが

もう䞀぀、和牛の塊肉等を賌入し䜙っおしたい家庭で冷凍する堎合の方法

家庭で冷凍する堎合、ベストな方法で冷凍するのはずおも難しいため
以䞋の項目だけでも気を付けるだけで断然違っおきたす。

①倧きな塊肉は分割カットし可胜な限り䞭心たで玠早く冷凍する。

②真空パックをに入れお保存(空気、氎、枩床が肉の倩敵です

③氎分をふき取っおからパックする

④冷凍庫は可胜な限り物を取り出し、十分なスペヌスを空ける

⑀金属トレむ等に乗せ冷凍金属は熱䌝導が良いため玠早く冷凍されたす

どうか肉を可胜な限り矎味しく食べお頂けたら幞いです

WTJが厳遞した、自宅に届くしずおかのブランド和牛をリタヌンで远加䞭。
幎間頭ほどしか出回らないためこの機䌚に是非この特別な和牛を入手し、
僕らを応揎しお䞋さい

CAMPFIRE本文はここから

シェアしおプロゞェクトをもっず応揎