横浜市保土ヶ谷区で横浜の懐石料理・浜懐石・つねとら。 店の料理人である近藤さんは横浜で生まれ育ちました。 濱の料理人には、若くて活力のあるメンバーから 刺激を得るため、なおかつ後方支援として お手伝いしたいという思いから参加しました。 つねとらを開く前は京都で10年間料理修業。 京都で学んだ｢素材を活かす｣という懐石の基本を胸に、 横浜に帰郷し地産地消で四季折々の食材の味わいを 引き出す｢浜懐石｣をつくります。 近藤さんのコンテストメニューは、 山本泰隆さんのキタアカリを使った｢鴨万頭」。 ジャガイモ素地に鴨肉を詰め、 それにあられ煎餅をつけて揚げ、 出汁餡かけをかけた一品です。 ジャガイモに山芋を混ぜて素地をつくることで 口当たりを優しくするなど、キタアカリのホクホクした 特徴を活かすための細かな工夫がうかがえます。 将来は横浜の財産となるようなお店にしたいと話す近藤さん。 横浜の地産地消を支える料理人として 今後も活躍していただきたいです。 とれたての四季の食材を堪能できる浜懐石つねとらに、 ぜひお越しください。 浜懐石 つねとら 住所：横浜市保土ヶ谷区新桜ヶ丘1-36-6 TEL：045-351-3557　 営業時間：11時30分～14時30分 / 17時30～22時 定休日：木曜日、第３水曜日 HP： http://www.tunetora.jp/index.html