「黒木本店」の別蔵としての尾鈴山蒸留所

皆さま、こんにちは！！本日ご紹介させていただく酒蔵は「株式会社尾鈴山蒸留所」さんです。写真のタイトルにもある通り、黒木本店さんの別蔵として平成１０年（１９９８年）に作られました。蒸留所としての登記は現在最も若い酒蔵になります。

明治１８年創業の黒木本店が、今までの経験と考え方の粋の結晶と言っても過言ではないのが「尾鈴山蒸留所」。

ところがどうだろう・・・。近代化が進み、最新の機械の導入がされているかと思いきや、徹底的なほど手作業にこだわっている！！木桶や木棚で醗酵を促している。

尾鈴山が与えてくれる自然の恵みをそのまま焼酎作りに生かしている。

黒木本店の「焼酎一筋」の精神を全力で表現したならば、この尾鈴山蒸留所ができた！！そのような解釈をきっと皆さんも持たれることと思う。

尾鈴山が生み出す「超軟水」

ここ尾鈴山にこだわった理由のひとつが「水」。尾鈴山の中でもほぼ水源地に位置するこの場所にこだわった。日本では珍しい超軟水のこの水で焼酎を作りたかったそうです。

口あたりが滑らかで、溶けるような感触さえある。

尾鈴山蒸留所では、この超軟水で仕込みや割水など全ての工程に使用。

微生物にとって最高の環境を

写真は、完全木製の麹作りの木箱！！温度・湿度の昇降が、木が呼吸することで緩やかになるそうです。急激な環境の変化が苦手な微生物にとって最高の環境です！！

また、尾鈴山蒸留所の建物の特徴として、「人」が主に動く建物と、「微生物」が主に動く建物との２棟構成になっています。この２棟を繋ぐ通路は一か所だけ！！可能な限り微生物にストレスの掛からない環境を作ってあげることで最高の麹に仕上げます。

自然と一緒に作り上げる「木桶仕込み」

 

一次仕込みは木桶で酵母の醗酵を促します。ここでも微生物最優先！！

掃除の手間、管理の手間。生産性だって落ちる。

それでもここでは微生物最優先！！

木の持つ特性である、温度・湿度の緩やかな変化が最高の醗酵を促進してくれるのだそうです。もちろん蔵人がついて小さな変化も見逃さず、最後まで丁寧に成長を促します。

まさに自然と一緒に作り上げる！！この言葉が一番しっくりきました。

「焼酎一筋」の渾身の一作！！

最後に・・・。

「大量生産・大量消費」が当たり前の現代において、余りにもかけ離れた工程手順を踏んでいる。そう誰しもが思うほどに手間が掛かっている。

黒木さんの思う焼酎作りは、「素材の持つポテンシャルを最大限に引き出してあげること」ができないのであれば、大量生産なんかしなくてよい。本当に良い物作りをしていれば、飲み手は必ず理解してくれる。杜氏である黒木さんの言葉はどこかアーティストのような一面を持ち、また麹菌の話をするときは子育てを楽しむ親のような言葉になりました。

芋焼酎の「山ねこ」、米焼酎の「山翡翠」、麦焼酎の「山猿」。どの銘柄も是非一度飲んで味わっていただきたいと思います。尾鈴山の豊かな自然と、全力で焼酎一筋な蔵人たちの作った焼酎です。

尾鈴山蒸留所焼酎ラインナップ

宮崎県だれやみサイトより

http://www.dareyami.jp/brand/osuzu/

 

・会社名　　　　　株式会社尾鈴山蒸留所

・住所　　　　　　宮崎県児湯郡木城町大字石河内字蔵谷656-17

 

・文責・担当者　　JapaneseRestaurantりょう　　山口聡