東田社長 (京都・久在屋)より応援メッセージ頂きました。

久在屋は、「青竹よせ豆腐」を開発された有名な豆腐屋さんです。

昨年、豆腐の師匠に凄い方が来るから、松茸を持って来いと言われ参加した宴の席では日本酒、ビール、焼酎とKOされました。それでも東田社長は元気！元気！ほんとパワフルです。

そんな社長には、久在屋のレシピ等いろいろと教えていただき、いろいろとお世話になっております。

なぜそんなことまでしてくれるのか伺いましたら、「全国各地どこへいっても美味しい豆腐を食べられる環境にしたいから」と仰い、その夢を一緒にみたい創り上げていきたいと感じ、より一層豆腐との向き合い方が強くなりました。

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全国豆腐連合会理事の東田(京都で豆腐屋経営中)と申します。

田楽豆腐との出逢いは昨年兼ねてから旅をしたかった三陸海岸に伺いました。趣味は旅先で地元(ジモ)の豆腐の食べ歩き、旅先で豆腐屋さんを探して豆腐の食べるのが夫婦の大きな関心事。

今回も三陸でジモ豆腐探しをしていたら道の駅に特徴ある豆腐を発見しました。 ニンニク味噌を豆腐に付けて田楽にして食べさせてくれます。炭焼で香ばしく焼けた田楽豆腐を食べました。素朴な味わいが生かされた逸品。 

日本は自然豊かな国です。「一山越えたら特徴あるジモ豆腐が食べれる。そんな日本になれば」って感じてます。

今の流通には乗っからない日本の素朴味を未来に残す事も大事な食文化と感じてます。

普代村は松茸の産地、次回は松茸と豆腐の田楽をニンニク味噌を塗って炭焼で串に刺して食べることを夢見てます。 

頑張ってください！

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今日の拓郎の歌は、東田社長よりリクエストで 「洛陽」

https://www.youtube.com/watch?v=hTJYRwhKDTw