♦近江牛　だししゃぶセット　￥13000 限定　合計1ｋｇ ・特選近江牛ローススライス500ｇ ・特選近江牛モモスライス500ｇ ・近江牛専用特製だし500mlｘ2 近江牛の肉の味をよりおいしく味わっていただきたいと思い、だしのプロにお願いして作っていただいた、近江牛専用の特製だしです。 優しく上品なだしのうまみと近江牛の肉のうまみが交わり、至高のだしへと変化し完成します。 このだしで食べるお野菜も、また別格の味となり、優しい気持ちに包まれます。 まさに、おいしいの最上級「幸せ」をお届けいたします。ぜひお楽しみください。 だしの説明 うすくち文化研究所監修近江牛専用だし 「特製五段仕込み　だししゃぶつゆ　姫の羽衣」 近江牛の美味しさを、最大限に引き出す　特製だししゃぶつゆです。 白ネギ、柚子唐辛子を入れ、特製五段仕込みのだししゃぶつゆでお召し上がりください。 近江牛は、究極の味と香り、肉の芸術品とまで絶賛される、滋賀県が誇る日本三大ブランド牛のひとつ。豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県で飼育された黒毛和種です。 その美味しさを引き出すために、天然素材にこだわり、三社（肉・醬油・出汁の専門家）が共同で開発した絶品のだししゃぶつゆです。 化学調味料はもとより、エキスやアミノ酸も一切使用していません。 だしは土佐清水で特に寒い時期に手間と時間をじっくりかけ加工された宗田節と熊本県牛深産のウルメ節、サバ節でコクを出し、仕上げに薩摩産の本鰹節を贅沢にプラスし、香りにもこだわりました。 削り節の主なうまみ成分であるイノシン酸を生かすため、道南産の天然真昆布を使い、天然素材だけで仕込みました。 美味しさとともに健康への思いもプラスしてお届けいたします。

♦焼肉セット　￥15000 数量限定セット　合計1ｋｇ ・近江牛サーロインサイコロ200ｇ ・近江牛ロース200ｇ ・近江牛カルビ200ｇ ・国産牛ハラミ200ｇ ・国産牛タン200ｇ

♦近江牛ステーキセット　￥25000 数量限定　合計1.1ｋｇ ・近江牛シャトーブリアン200ｇ×ｘ1 ・近江牛ヘレサイコロ200ｇ×1 ・近江牛サーロイン300g×1 ・近江牛赤身ステーキ200ｇ×2

◆近江牛マル1本￥100000 数量限定　約8ｋｇ（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット等）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。発送やカットについては締め切り後メール、メッセージなどでのやり取りでご対応させていただきます。 ・マル特徴 4つあるモモ肉のうちの 1部位でマルは、外モモとランプに挟まれるように位置する部位です。 マルは細かく分類すると、以下4つの部位に分けられます。 ・マルシン・カメノコ・ヒウチ・マルカワ ・マルシンはマルの中心にある肉でヒレ肉についで柔らかいと言われています。 ・カメノコはマルシンの隣にあり、それを守るようについている部位。 断面が亀の甲羅に似ていることから「亀の甲」⇒ 「カメノコ」と呼ばれています。肉質が繊細で、どちらかというとアッサリとした味わい。牛の生ハムは、この部位を使って作られます。 ・ヒウチは牛の足側についている三角形の形をした部位赤身中心のマルの中では霜降りが多く柔らかくて味が濃厚です。火打石に形が似ていることからヒウチと呼ばれています。 ・マルカワマルシンの外側にある部位で丸の中で最も量が少なく希少な部位です。 油が少なく繊維質が細かいのが特徴で赤身の濃厚なうまみを味わえる部位です。

◆近江牛ウチモモ1本￥100000 数量限定　約9ｋｇ（スジ、脂を含む） ・ウチモモの特徴 ウチモモは後ろの脚の付け根のお肉。人の内モモと同じです。 筋肉質な部位で、牛肉の中でも脂が少ない。 赤身でも比較的柔らかく、脂を避けて赤身肉だけを食べたい人にはピッタリ！ やっぱり赤身肉と言えばローストビーフ！そしてステーキ！　煮込んでも形が崩れないのですき焼きなどで食べるのもオススメ。

◆近江牛外モモ1本￥100000 数量限定　約12ｋｇ（スジ、脂を含む） ・外モモ特徴 モモの中で一番筋肉質な部位なので肉の味が濃く硬め。 中でも千本スジと呼ばれる部位は牛一頭から数100ｇしか取れない超絶希少部位！ 薄く切って食べればコリコリした食感が楽しめます。 めったと食べれない部位なのでぜひ薄く切って焼肉でどうぞ！

◆近江牛ラム1本　￥120000 　数量限定　8kg（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット等）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。発送やカットについては締め切り後メール、メッセージなどでのやり取りでご対応させていただきます。 ・ランプ特徴 サーロインにつながっているランプと、ソトモモのナカニクにつながっているイチボが重なり合った部位です。そしてランプに重なるように「ネクタイ」がついています。 ランプはモモ肉の中で一番の柔らかさを持つ赤身の部位です。 味わいが個性豊かで、ランプに似たような味わいの部位はなかなかありません。サシが少なく甘さは控えめ。 鉄分の強い味わいから、赤身の女王様で有名なヒレに対し、ランプは「赤身の王様」とも言われています。 イチボは「ロース側」と「ソトモモ側」で、違った味わいを愉しむことが出来る部位です。 ロース側は柔らかく、サシが多く入っているため甘みの強い部位です。 ソトモモ側は筋肉質で歯ごたえがあります。赤身と霜降りの割合がちょうど良く、噛めば噛むほど旨みが溢れ出てくる部位です。

♦近江牛ヘレ1本　￥150000 数量限定　約4ｋｇ（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。 ・ヘレの特徴 ヘレは牛肉の部位の中で一番希少で高価な部位、ほとんど運動をしない筋肉で最も柔らかくきめ細かい、脂肪分が少なくあっさりしており牛全体の重量の2パーセント程度の重量しか取れず、市場価値の最も高く最も人気の部位。

◆近江牛肩ロース1本￥150000 数量限定　約25ｋｇ（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット等）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。発送やカットについては締め切り後メール、メッセージなどでのやり取りでご対応させていただきます。 ・肩ロースの特徴 　リブロースと連結している部位で、肉質、脂質ともよく牛肉らしい味わい。 　美味しい霜降りが特徴です。

♦近江牛リブロース　￥170000 数量限定　約8ｋｇ（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット等）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。発送やカットについては締め切り後メール、メッセージなどでのやり取りでご対応させていただきます。 ・リブロースの特徴 牛肉の高級部位と言えば、ロース！ きめが細かく、柔らかく、上品な甘い風味があります。ロースの中でも最も厚みがあり、霜降りになりやすいため、断面は「鹿の子模様」と呼ばれるように見た目も非常に美しく迫力があります。ステーキやスライス鉄板の上で味も見た目も楽しめます。

♦近江牛サーロイン1本　￥200000 限定約10ｋｇ（スジ、脂を含む） 近江牛を競り落とし、ご指定のカット方法（焼肉カット、ステーキカット）をお伺いし最新の急速冷凍システムCASで保存いたします。 サーロインは牛肉の部位の中でも、赤身とサシの割合いが1番バランスの取れた最高の部位がサーロインでジューシーで柔らかく脂の甘みが感じられ、お肉のうまみも感じられるのでお肉好きの人にはたまらない部位です！！

♦A5ランク近江牛半頭買いセット　￥1,600,000　約175ｋｇ（脂、スジ含む ご注文いただいてからA5ランクの近江牛競り落とし加工、CAS冷凍で保存いたします。 焼肉カットやスライス、オーダーカットも承ります。一年間は当社の冷凍倉庫で保管可能です。 必要な時にご指定のカットや数量を部位単位でお届けいたします。 購入後メッセージ、メール等でやり取りして発送時期やカット方法などをお話いたします。 各ｘ1本ずつ ・肩ロース・中バラ・外バラ・スネ・ウデ・三角バラ ・ブリスケ・リブロース・サーロイン・ヘレ・マル・ラム・ウチヒラ・ソトヒラ

♦Ａ５ランク近江牛一頭買いセット￥2,900,000約350ｋｇ（脂、スジ含む ご注文いただいてからA5ランクの近江牛競り落とし加工、CAS冷凍で保存いたします。 焼肉カットやスライス、オーダーカットも承ります。一年間は当社の冷凍倉庫で保管可能です。 必要な時にご指定のカットや数量を部位単位でお届けいたします。 購入後メッセージ、メール等でやり取りして発送時期やカット方法などをお話いたします。 各種2本ずつ ・肩ロース・中バラ・外バラ・スネ・ウデ・三角バラ ・ブリスケ・リブロース・サーロイン・ヘレ・マル・ラム・ウチヒラ・ソトヒラ