天然砥石を研究されている方に聞いた話ですが。

天然砥石で刃物を研ぐと削れた砥石が泥となります。

※写真の水が少し黄色味を帯びています。

削れた泥が砥石の表面に浸透していき、＃１０００の砥石だと研ぐほどに＃１２００～以上になり、刃先の表面の傷を少なくしていきます。

人造砥石の場合も泥は出ますが黒い泥にて表面には浸透しないので番手は変らないそうです。

＃１００００で研ぐと剃刀の様な切れ味が得られます。

刺身包丁などには最適です。

切れ味を証明するのにトマトを切っている写真・動画を見かけますが。

＃１００００で研いだ包丁でトマトを切れば味が変わるそうです。

是非お試しください。

藤本