天然砥石　ミニ判で研ぐ

１）砥石を手に持って左右に動かすことで研げます。

　　和包丁（片刃）と洋包丁（両刃）で研ぎ方が異なります。

Ａ）和包丁の場合は表の刃先の角度に合わせて砥石を左右に動かせて研ぎます。

　　表が研げたら、裏側に出る返りを２～３回左右に研ぎ返りを取ります。

　注）裏研ぎは力を入れず返りを取るだけとしてください。

Ｂ）洋包丁は裏表を同じ回数で研ぎます。

　　先ずは１０回研いで紙などを切って切れ味を確認してください。

　　ご自分が納得するまで数回繰り返してください。　　藤本