こんばんは。

レシピ開発隊長「のりお」こと大島のりこです。

今回のテーマはレシピ開発裏話（干し柿レボリューション）。

少し長くなりますが、最後までお付き合いいただけたら嬉しいです。

数ヶ月かけて完成した、馳走唯一のスムージー「THE　ONE」。

福岡県で育てられた６種類の野菜と果物が贅沢に味わえる私たちの自信作です。

（ケール・りんご・イチゴ・干し柿・レモン・イタリアンパセリ）

それを引っさげての試飲会が4月末に行われたのですが、その中で素材の意外性と味の調和性をご好評いただいたもの、それが今回のテーマとなる「干し柿」です。

なぜ干し柿を入れようと思ったのか？

一言で言えば、「バナナが手に入らなかったから」です！

えーそれだけーー！？（笑）

元々レシピ開発は、代表わっくま（木下）の友人であり、信頼できるスムージーのプロに依頼していました。食に対して初心者ばかりの私たちにとって非常に頼もしい存在でしたが、色々と進めていく中で、方向性の違いなどから関係を解消し、お互いの活動を応援しあおうという結論に。

応援しあおうと言ったものの・・・レシピがなければスムージーは作れません。

残された私たち大ピンチ！

それでもどうにかやるしかありません。スムージーのプロなら誰でもいいわけではない。ならば自分たちで作ろうということで意見は一致。そして。

女性としての目線。

母親としての目線。

他社のスムージーを飲み比べた経験。

それらをレシピに活かして欲しいとチームのみんなに励まされ、私が開発隊長に就任しました。

それからはとにかくメンバー各々が色々なところでスムージーを飲み歩き、使っている素材やテクスチャー、見た目などのアイディアを集めました。

それと同時期に、古賀農園さんのケールを使わせていただきたいという話が進み、まずはケールメインのスムージーの完成に集中しようということに目標を設定。他にもイチゴのイシダファームさんやイタリアンパセリの里山サポリさんともお話が進んでいきました。

そんな日々の中で、自分たちが美味しい、飲みやすいと感じる物にはある共通点を発見しました。

それを握っている素材が

「バナナ」

ケールのスムージーにぜひともバナナを入れたい！と、それからいくつかのバナナ農家さんの元へお話を聞きに伺ったり、問い合わせをしたりしましたが、国産バナナの旬は6月〜12月。元々生産されている方が少ない上に、2月ごろだったので完全に旬を過ぎていて、入手するのはほぼ不可能な状態でした。スーパーでは1年中手に入れることができるバナナ。そんなバナナにも当たり前に旬はあるわけで、四季がある日本では尚更。自分たちの力ではどうしようもない自然の摂理を痛感しました。

それならばバナナのことは一旦置いて、まずは入手した野菜や果物で一度スムージーを作ってみようと、1回目の試作会を実施しスムージーを作ってみたのですが・・・

う〜わ、、びみょーーーー（のりお心の声）

いや、確かみんなにはっきり言いました（笑）私ならこれは買わない、と。

行き着いた答えはやっぱりバナナのクリーミーさと甘みコクが欲しいということ。

だって、美味しくないものはどんなに健康にいいと言われても続かないよね？

自宅へ戻ってから考えました。何かバナナ以外でその役割を果たす素材はないだろうか？？

粘度、甘み・・・。そして閃いたのが

「干し柿」でした。

今は亡き私の祖父母がいつも寒くなると軒下に裏山で取れた渋柿を吊るし、干し柿を作っていました。こたつでいつも３人でおやつに食べていたことを思い出したのです。もっちりとした食感と深い甘み。これしかないと思いました。

そしてチームのみんなへ「干し柿がいいと思う」と突然提案。

みんなには試作していないのになぜか自信満々なことを笑われ、これで本当に美味しかったら「干し柿レボリューションだね」とちょっとネタのような扱い（笑）

そうは言いつつも、知り合いの柿農家さんへリサーチしてくれたり、街で見かけた干し柿の生産者さん情報を教えてくれたり。みんな協力してくれたのですが・・・

すでに市場に出回る時期を少し過ぎてしまっていたことと、今年は干し柿が不作の年だったそうで元々の数が少なかったこともあり、干し柿ハントは思った以上に難航しました。

もう諦めるようみんなに言われる中、ついに一人アテもないのに柿が有名というだけでうきは市へフードハントへ出かけ、もはや呆れられるレベル（涙）

その時グループラインで言われた内容が悔しくて、どうにかしたくて、一人泣きながらお店の果物コーナーをウロウロ（完全に不審者）

・・・しかしついに！！

干し柿を発見！！！！！！

しかも２種類！

２種類をすぐさま購入し試食。

そのうちの一つが、今回ご契約させていただいた今村きみ江さんの干し柿だったというわけです。

一度帰宅し、試作。

「やばいのができてしまったかもしれない・・・・！」

それでもちょっと半信半疑なチームのメンバー（笑）

どんだけ信用ないねーん（笑）ここまで来るともはや面白い。

とにかくご挨拶とお話を聞かせていただきたいと、後日書いてあった住所へ思い切って突撃訪問してしまったのですが、大変快く受け入れてくださり、ご縁を結ぶことができました。

今村さんには本当に感謝です。

そしてチームのみんなの信用も無事に得て（笑）

美味しいね！干し柿いいね！！と言ってもらえ、まさかの干し柿レボリューション旋風！

一気に製品化へ！！

ただ、この時点では私自身、そこまで干し柿を入れたことが珍しい感覚はありませんでした。私にとっては干し柿は普通に小さな頃から家にある身近なものだったからです。

色々な方へ試飲していただく中で、珍しいとかそこへ行き着くまでの経緯に興味を持っていただく声をたくさんいただき、実感していったという感じです。

農家の祖父母が親代わりだったので、田舎くさくて嫌だなあと思ってしまうことが多かったのですが、物が少ない時代に生きてきた２人だったからこそ、古くからある食文化を当たり前に経験させてもらい、今となっては非常に貴重な経験だったのだと気がつきました。もしかしたら他にも自分だけが当たり前だと思っているようなことがあるかもしれません。

そんな田舎の農家の孫、レシピ開発隊長のりお、現在正式リリース用のスムージーを試作中です。

次のスムージーもぜひ楽しみにしていてください＾＾

長くなりましたが、以上がレシピ開発裏話（干し柿）です。

感想、ご意見などありましたら、ぜひ馳走インスタグラムのコメント欄やDMにてお聞かせいただければ嬉しいです。

最後までお読みいただきありがとうございました。