京の老舗料亭・店主が削るかつお節「賀茂削り」をお届け～おうちで手軽に京風ごはん♪

この度はご支援ありがとうございます。重ねて御礼申し上げます。プロジェクト責任者の櫻井でございます。先日CAMPFIREアカデミーにて、私どものプロジェクトを紹介しました。CAMPFIREアカデミーとは、クラウドファンディングのいろはを、学べるサービスです。いわばクラウドファンディングの壁を取っ払うための、事例紹介・ノウハウ伝授などをされています。ちなみに、私が立ち上げたときには、こちらの存在を知らず...　いまからですが、とても勉強になります!!今回、ありがたく私にお声かけ頂きましたので、事例紹介・強みの告白・クラウドファンディングの運用の方法などお話ししました。紹介ページなど、こちらのパワーポイント資料は、すべて担当の方に、作っていただきました。ありがとうございました!!ZOOMでの開催で、私自身もタイミングや話の間がとれず、お伝えしたいことをあらかじめ用意していたのですが半分も発揮できず、わかりにくい説明になってしまいました。　反省です。オンライン開催って...改めて簡単じゃないと、おもいました。この中で、私どもが色々取り組んでいること、「京の煮焚きもんさくらい」の通販商品や、今回のプロジェクトのことをお話ししました。そのなかでも、弊店の強みを活かすこと、自家削りかつお節プロジェクト「賀茂削り」の起ち上げに至った経緯をご紹介しました。弊店以外にも、飛騨古川の乳業メーカー「牧成舎」さんと、アイスクリーム博覧会さんが登壇されました。（些少ですが、私もご支援申し上げました）自社の商品をどのように知ってもらうか、皆さんすごく勉強されていて、自身もとても学びになりました。ありがとうございました。動画は、こちらで限定公開されています。恥ずかしいのですが、せっかくですので、URLのせます。【フード・飲食店】事例共有 ②有限会社京料理さくらい  - YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=T9jWq1h9WHwお世話になった皆様に御礼申し上げます。ご覧いただき重ねてありがとうございました。　櫻井

プロジェクト責任者　櫻井でございます。一番だしをひく櫻井重ねまして、この度は多くの支援を戴き誠にありがとうございます。皆様にこの感謝の気持ちが行き届いている事を願ってやみません。改めて衷心よりお礼申し上げます。おおきにありがとうございます!!https://camp-fire.jp/projects/view/414500さてこの「賀茂削り」について、丁寧に広報しているつもりなのですが、お世話になっている方から「結局なんなの？」と質問頂いたので、ここに書きます。早い話が、鹿児島枕崎産・最上級のかつお節を、私どもの調理場で超極薄に削った「削り節」です。賀茂削り35g入り　返礼品のメインですこの自家削りのかつお節をつかって、料亭の一番だしをひいています。一番だしを会席料理の花形、「煮物椀」（お吸い物）に用います。煮物椀に一番だしをはっています今回、リターン品全てに・京料理さくらい オリジナルレシピ「美味しいおだしのとり方」「おだしを使った料理」「かつお節を使った料理」 をおつけします。美味しいおだしの、香り高く豊かな味わいは、人々を幸せにしてくれる自信ありです！そしておだしに使う以外、「賀茂削り」のその美味しさをいかす使い方を今回再発見しました。順をおって説明するべきですが、特に櫻井が「賀茂削り」に向き合うことで発見したピカイチ料理があります!!　とっても簡単♫～是非お試し下さい。それは、「賀茂削りオムレツ」です。玉子に大胆に入れますつくりかたは超簡単、玉子3個に「賀茂削り」5グラムと塩ひとつまみをまぜて、フライパンで焼くだけ。きれいに仕上がるなら、テフロンのフライパンで焼いてみてください。賀茂削りの旨みを湛えるオムレツひとくち目は何もかけずにその豊かな滋味をお楽しみください。極薄に削っているからできることで、①玉子にかつお節の旨みが即座に抽出される（おだし効果）。とともに、②極薄だからオムレツとして一緒に食べられる(手間いらず)。なんでもっと早く気付かなかったんだろうと思うくらい、身近で簡単に「賀茂削り」を活用できます。（こんなんかいたら、テイクアウト販売の「だし巻き玉子」が売れなくなる恐れありますが、それくらい美味しいです!）返礼品として、最大4袋の賀茂削りがお手元に届きます。「35グラム入り」と書くと少なそうに見えますが、袋（210×190mm ）いっぱいに入っています。せっかくご支援頂いたリターン品です。しかも削りたての風味を楽しんでいただくため、どうぞお早めにお召し上がり下さい。シンプルに、かつおご飯もおすすめです。まずは熱いごはんに、お醤油はあとからがおすすめですほかにもこの旨みを長く楽しんでいただけるご家庭での調味料レシピも、書いています。もちろん、冷や奴・玉葱スライス・菜っ葉のおひたし・お好み焼き・焼きそば・焼きとうがらしなど、いつものようにもお使いいただけます。冷や奴プロジェクトページにも書いていますが、血合い(血管)ぬきの削り節ですので、凄くピュアな味がします。開封時には、その芳香を楽しんでいただき、まずは、そのまま食べてみて下さい。口溶けのかんじが、なんとも淡くはかない雪のようですが、その旨みは口いっぱいに広がります。オニオンスライス自分で言うのもなんですが、ホント美味しいんです♪この活動報告を書きながら、おなかへってきました。ではこれから「賀茂削りオムレツ」つくります。ご覧頂きありがとうございます。櫻井https://camp-fire.jp/projects/view/414500※ご支援頂戴している方の銘々に、お礼を申し上げるのが本来ですが、前述のように登録名と実名が異なる場合、特定が難しく、お礼が充分でないこと、何卒お許しお願いします。また、何度も私どもの挑戦をお知らせすること、どうぞご寛容お願いします。　

プロジェクト責任者、櫻井でございます。店主近影皆様の温かさ・ありがたみを、櫻井は噛み締めていります!! おかげさまで、目標を達成し今なおこの瞬間も、ご支援を頂いています。改めて心より御礼申し上げます。ご支援の輪が広がり、より多くの方に極薄削りのかつお節が、風味佳良、秀逸あることを知っていただきたい、その一心です。かつお節　賀茂削り私どもをご存じない未来のお客様にも、この「賀茂削り」の素晴らしさを、何としてでもご理解頂きたく、不退転の決意でこの文章をかいています。ぜひご支援お願い申し上げます。鹿児島枕崎産のかつお節「本枯れ節」しばらくごぶさたしています先輩・仲間・後輩の皆さん、友人はもちろんのこと、通販サイトのお客様・実店舗のお得意様など、わたしどもに関わって頂く皆様から、広く厚くご支援いただき、本当にありがたい限りです。心から感謝申し上げます。メイキング画像ありがたいと感慨に浸っているだけでなく、計画の実行にむけ、リターンを完全なものにするため、色々準備に取りかかっています。まずは極薄かつお節「賀茂削り」慣熟のためサンプル品（縮小版）を試作しいます。お世話になっています、取引業者さんはじめ、テイクアウトご来店の皆様にお渡ししています。案内おいて頂いています。ありがとうございます。「賀茂（かも）削りって、ネーミングがカッコ良い!!」、食べてみて「かつお節の概念を変えた」＆「かつお節の王者」など、嬉しい声をいただき、なお一層よりよい良い商品にしようと、決意を新たにしています。賀茂削り　パッケージ案Facebookに書いたのですが、クラウドファンディングをはじめて、わかったことは、目標設定の難しさです。本来、新規事業のキックオフであれば、計画に基づいたプロジェクト予算を打ち立て、熱く語り出資者を募るのがクラウドファンディングの醍醐味かと思います。（偉そうな書き方でｽﾐﾏｾﾝ）しかし今回私どもは、現実路線で臨みました。初めての試みですから、何としてでも成功させたかった。そして何より、数字ありきの高い理想を掲げても、共感いただくのは難しいだろう、私どもの身の丈、身の程をわきまえたうえで、実現可能な数字を掲げるのが妥当と判断しました。賀茂削りと春野菜たっぷりの焼きそばその判断の裏付けは、「数字を語りロジックを伝えても人は動いてくれない。やっぱり真心を伝える事!それが大事!!」と尊敬する先輩に何度となく諭された言葉です。この「賀茂（かも）削り」が、おうちごはんを充実させてくれること、櫻井がお約束します。もちろんかつお節をつかった、おだしのレシピもご紹介します。これは、かつお節を日々削ってきた櫻井だからいえることで、そのおいしさを伝えたい素直な本心です。弊店別館前景懇切丁寧に説明し、その美味しさの表現を重ねられるよう、改めて決意を固める次第です。ご支援継続の程、重ねてお願い申し上げます。https://camp-fire.jp/projects/view/414500※ご支援頂戴している方の銘々に、お礼を申し上げるのが本来ですが、前述のように登録名と実名が異なる場合、特定が難しく、お礼が充分でないこと、何卒お許しお願いします。また、何度も私どもの挑戦をお知らせすること、どうぞご寛容お願いします。　長々とおそれ入ります。お読みいただきありがとうございました。　櫻井　登之青葉と妻飾り