岩村醸造
絶世の美女「おつやの方」が岩村城を治めたことで、日本で唯一とも言われる女性城主としても有名な岩村。800年にも及ぶこの古き町並みにある岩村醸造。
酒造りにおいて大切なのは水。当社では約400年前に掘られた2本ある井戸から天然水（岐阜県名水５０選）を汲み上げ、使用しております。この木曽川水系の天然水（井戸水）を仕込み水に使用し、水道水は一切使用しておりません。ここ岩村町はたいへん水に恵まれている土地で、岩盤になっている地下層には絶え間なく清冽な水が流れています。酒造りの時期には、井戸水が空になってしまうこともありますが、3時間もすれば、元通りの量が湧き上がってくるほどです。
また、この天然水は酒造りに最も適した軟水で、杜氏の高い技術とこの水質の良さが、できた酒に絶妙な味を醸し出すのです。
同じく重要なのは米。原料米は主に地元産である酒造好適米「ひだほまれ」を、大吟醸には兵庫県産「山田錦」をふんだんに使用しています。
蔵の平均精米歩合は52％という、全品に｢吟醸｣の表示ができるほどの高精白で酒造りをしており、当社でいう「吟醸」とは、50％以上磨いたお米で造ったお酒を指すのです。（※規定では60%以上を吟醸、50%以上は大吟醸と表示できます）

つづく。。。。。