はじめに

当社、信州MEATMANUFACTUREは生産者の方と共に信州を盛り上げるため地産地消を推進しているグループです。「生産者の方々と共に」というコンセプトのもとたくさんの方々に信州産精肉の良さを知っていただくためにいろいろな取り組みを行ってきました。

創業2015年から始まり長野県上田市内で上田市菅平高原の牧場で育てられた「信州産精肉」を使用し、信州産一筋で「ヘルシー焼肉sai菜」をはじめとする焼肉店2店舗と信州産をテーマとしているお酒やシャルキュトリー（おつまみ）を提供するBARを展開しております。

創業当時から一貫して信州産にこだわり地産地消を推進すると共に、地元の生産者の方と直接契約（1頭買い）をし市場では売られてい希少な精肉を特殊カットの技術を活かしリーズナブルにお客様にご案内をしておりました。

現在も新型コロナウイルの影響により外食産業に対する考え方が大きく変化した中、家庭でも少し贅沢をしてみたり、健康によいものを少しでも味わっていただければと考えております。

今回のプロジェクト実施のきっかけ

「生産者の方々と共に」というコンセプトのもと色々な形で信州産の精肉の良さを知っていただく取り組みを行ってきましたが、弊社ではこの度リアルと仮想デジタルでの同時リンク販売として【IOT精肉店】をオープンさせていただく運びとなりました。

昨今、ライフスタイルのいろいろな変化がある中で新たな販売方法の構築を行っていきたいと考えたことが今回の新しい形の精肉店オープンへのきっかけとなりました。仮想デジタルでの同時リンクと聞くと難しいイメージを持たれる方も少なくないと思います。

【IOT】とは物をインターネットでつなぐという意味で略されています。その言葉を借り弊社では【IOM】という言葉に置き換えインターネットと肉（精肉）をつなげられればと考えました。【IOM】を組み込んだ新しい販売方法で今回取り入れたのは、実店舗販売とデジタル店舗販売の2つです。

実店舗販売では従来の精肉店のショーケース販売というイメージのリメイクを行いました。店舗に実際に来てもらいモニターから注文をして頂き注文を受けてからのカットになります。そのためお客様一人ひとりの使いたい用途に合わせたカッティングを実現しました。実際のカット時間も約5分から10分程度と長いお時間をいただくことなくご提供が可能です。また、店頭にきていただいた際にもお時間を伝えていただければ、ご希望の時間に合わせてご用意も可能となります。

デジタル店舗ではインターネットを介した注文方法にすることで混雑や待ち時間を一切感じることのないスムーズな商品の受渡しが可能です。また、リアルタイム配信も行いますので随時店内やカッティングの様子を見ていただくことで目に見えない不安の解消や混雑回避、ソーシャルディスタンスの効果が期待できます。

従来の考え方から考え方のリメイクを行い新しい販売方法である【IOM】を実現可能としました。

私たちの商品・お店のこだわり

創業当時から当社ではこれまで主にこだわって取り扱ってきた信州産精肉は4種類あります。

WAGYUと羊は信州上田菅平高原にある、天空の牧場ダボス牧場伊藤氏が育てる市場流通しないまたは少ない特殊個体を使用しております。WAGYUの基本ベースとして、霜降りの入らない自然で健康的な和牛。日本短角和種×黒毛和種の意図的交雑種、ハイブリッド短黒和牛。
羊はストレスなく育てられ、羊特有のクセのある香りを抑え、より肉質で上質な旨味を備えた自然で健康的な羊。サフォーク純血種。

上田市にあるおおさわ農園は、信州上田地鶏「真田丸」と「信州黄金シャモ」と呼ばれる２種類の地鶏を飼育しています。 一般的に食肉用鶏は50日飼育ですが、おおさわ農園の地鶏は１３０日飼育と時間をかけて育て、乾燥した気候の塩田地域にある養鶏場で育った地鶏は高級食材として取り扱われています。 肉の密度があるから味が良く、脂肪分が少ない、だから健康的と好評を得ている地鶏です。

安曇野放牧豚は、北アルプスを望む標高800ｍの山中で、安曇野の自然につつまれストレスを与えない十分な放牧面積を確保し、地元産の米・麦・大豆などの穀類をはじめ四季折々の地物野菜や果物などを与え、このような環境で育った肉は、きめ細かく、野性味のある食感があり、甘く歯ごたえのある脂身となります。豚肉独特の臭みもなく、灰汁が少ないことも大きな特徴です。こだわりの環境と餌によって自己免疫力をたかめているため、抗生物質・ホルモン剤は一切投与していません。

りんご和牛信州和牛は風味があって柔らかく、とても美味しい信州牛となっております。牛肉の味を決める最も大きな要素の一つは「飼料」にあります。牛にりんごを食べさせると食い詰まりや尿道結石などを防ぎ、牛の健康を保つことができ、りんご和牛信州牛には奥信濃の伝統を生かした「りんご入り醗酵飼料」が与えられています。醗酵飼料を食べて育った牛の大きな特徴は霜降り具合はもちろん、白く粘りのある独特の脂肪の良さになります。

この資料の違いがりんご和牛信州牛の旨味を引き立てるのです。

リターンのご紹介

焼肉セット税込6,600円

・牛、カルビ・ロース200g 上田市ダボス牧場、短黒和牛、りんご和牛

・牛、ホルモン200ｇ上田市ダボス牧場、短黒和牛、りんご和牛 

・豚、ロース150g  安曇野藤原畜産、安曇野放牧豚

・羊、ジンギスカン150g　上田市ダボス牧場、黒毛和羊サフォーク種

・鳥、モモ150g  上田市オオサワ農園、地鶏真田丸

・850gのセット

鍋セット税込6,600円　

・牛、カルビ・ロース200g 上田市ダボス牧場、短黒和牛、りんご和牛

・牛、ホルモン200ｇ上田市ダボス牧場、短黒和牛、りんご和牛 

・豚、ロース150g  安曇野藤原畜産、安曇野放牧豚

・羊、ジンギスカン150g　上田市ダボス牧場、黒毛和羊サフォーク種

・鳥、モモ150g  上田市オオサワ農園、地鶏真田丸

・850gのセット

プロジェクトで実現したいこと

IOT精肉店を立ち上げ、新しい形である【IOM】精肉店を実現することができ、さらに信州の魅力を信州の人をはじめとする様々な人に知っていただく機会を広げることを実現することができました。今まで以上に地産地消推進に力を入れ実現していきたいと考えております。ショーケース販売から新しい形である注文を受けてからカッティングを行う販売方法ですがお肉の鮮度を保ちより良い状態でお客様のもとへお届けすることができます。注文を受けてからのカッティングと聞くと長く時間のかかるイメージを持たれる方も少なくないと思いますが職人のカット技術によりお時間をあまりいただくことのないご提供を可能としています。また、お客様の使いたい用途に合わせてのカッティングにも対応させていただきますので肉のプロにによる調理方法に一番最適なカッティングを行い提供をさせていただきます。

それもまた信州産精肉を一番おいしいカット方法で調理して頂くことで最大限のよさを引き出すことができます。たくさんの方々に「美味しい」が提供できる場となるよう実店舗でもデジタル店舗でも信州産の良さを伝える活動を続けていきたいと思います。

IOM精肉店という形だからこそできる新しい魅力の伝え方で信州産の魅力を知っていただき多くの方の目に留まっていただけたら嬉しいです。信州産の精肉を一番良い状態で消費者の方々に提供できますようより一層努力してまいります。また「生産者の方々と共に」という初心を忘れずこれからも信州の良さを伝えていきたいと考えております。近未来的な精肉店の良さを充分に活かすとともに、それらのことが実現することによって精肉の回転が低下してしまったことへの精肉のロスを少しでも減らすことに繋がっていければ幸いに思います。

資金の使い道・スケジュール

・事業継続の運転資金
・リターン商品の準備金
として活用させて頂きます。

最後に

最後までご覧いただきありがとうございます。

色々なことが変化していく世の中ではありますが変化してはいけないものがあります。

それは食材に対する想いです。

精肉を提供してくださっている生産者の方々が【健康】に気遣い【愛情】を込めて飼育した牛・羊・鶏を

一切無駄の無く使うことが我々の使命だと考えております。

皆様のご支援をもとに事業継続を行うとともに信州産の精肉の良さをたくさんの方々に知っていただき提供できますよう努力していきたいと考えております。

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。