烏梅と紅の会2026の募集開始しました。お申し込みはプロフィール欄のリンク又はDMからお願いします。◯紅花栽培と紅花染めコース◯大豆栽培と薬膳味噌作りコース　奈良・月ヶ瀬の五月川を望む渓谷では、早春になると梅の花が咲き、凛と立ち上る香りが山あいの空気を満たします。一万二千本におよぶこの梅林は、もともと烏梅を作る為に植えられたものです。遣隋使によって奈良にもたらされた烏梅の文化は、やがて南北朝時代に月ヶ瀬へと伝わり、この土地の風景を形作ってきました。　烏梅（うばい）とは梅を蒸し、燻して作る加工品で、薬や紅花染めの媒染に使われてきました。『延喜式』や『医心方』にもその名が記され、長い年月のなかで受け継がれてきた存在です。かつて月ヶ瀬には四百軒もの生産者がいましたが、明治時代に化学染料が広まると烏梅の需要は減少し、つくり手も次第に少なくなっていきました。やがて戦後には梅古庵一軒となりましたが、その歩みを止めることなく今もなおつくり続けています。　化学染めが主流となった現代、烏梅を用いた紅花染めは、季節と人の手が重なって生まれる希少な営みです。春に蒔いた種が双葉を出し、夏に花を咲かせ、冬に色となる。種から育てるからこそ、一枚の布には一年の風景が映ります。白い生地が紅へと変わる瞬間は、奈良の自然と長い歳月が交わるひとときです。　また畑では大豆を種から育て、収穫した豆を麹と塩で仕込み、杉の味噌桶でゆっくりと発酵させる薬膳味噌づくりも行います。一粒の種が芽を出し、葉を広げ、やがて実となって食卓へと還る循環は、土地とともに暮らしてきた先人の知恵。月ヶ瀬の恵みを囲みながら、染めと発酵、そして食卓までがつながっていきます。　烏梅と紅花、そして大豆。奈良の文化と農の営みを、種からともに重ねていく一年の活動。土に触れ、花を摘み、手を動かす時間は、いつの間にか心に静かな色を残してくれます。4月の種蒔きからご一緒いただけたら嬉しく思います。紅花栽培と紅花染めコース20262026年4月4日（土）　種まき5月9日（土）　間引き6月29日～7月5日頃　収穫8月1日（土）　種取り12月13日（日）　紅花染め教室※栽培状況によって日程が変わる事があります。※収穫状況によって仕入れた紅花で染物をする場合があります。大豆栽培と薬膳味噌作りコース20262026年5月16日（土）　大豆種まき10月17日（土）大豆収穫2027年1月16日（土）　薬膳味噌作り※栽培状況によって日程が変わる事があります。※収穫状況によって仕入れた大豆で薬膳味噌作りをする場合があります。

５月に一粒の大豆を蒔くところから始まった大豆栽培と薬膳味噌作りコースの一年は、夏は雑草と向き合い、水をやり、枝豆になり、やがて11月には大豆として収穫。そして1月、育てた大豆を生麹、天日塩と合わせ、秋田杉の味噌桶へ仕込みました。秋田杉の味噌桶をつくる職人さんも、年々少なくなってきています。けれど杉の桶には発酵に欠かせない菌が住み着き、使い続けることでその土地、その家ならではの味が育ちます。桶を使い継ぐことは、道具を守ることでもあり、発酵文化を守る事だと感じています。仕込んだばかりの味噌はまるであずきバーのようでまだ味噌の味はしません。けれど一年寝かせるだけで、驚くほど深く、おいしい味噌へと育っていきます。大豆を育てるところから始めるからこそ感じられる醍醐味は、ランチには羽釜で炊いたお米のおにぎりと味噌汁、烏梅鍋、梅にゅう麺。月ヶ瀬の素材を味わいながら、楽しく育て、仕込む一年のワークショップでした。植物の命をいただくこと。土に触れ、季節の移ろいを感じること。一粒の大豆が芽を出し、葉を伸ばし、花を咲かせ、何倍もの実となって還ってくる農耕民族の知恵と強さを、体で学ぶ一年でした。来年も、この循環をともに楽しむ仲間が増えますように。#大豆#栽培#薬膳#味噌作り#梅古庵

大豆栽培と薬膳味噌作りコース2025始まりました。大豆は醤油、味噌、豆腐、納豆の原料。日本人が毎日食べてるのに国内自給率が7%の謎の解明をテーマに始めた本コースです。植物が体を作るのに必要な日光、二酸化炭素、水は自然界から得られますが、三大栄養素の窒素、リン酸、カリウムは自然界には少ないので、畑作では肥料を与えたり堆肥で土壌改善します。植物にとって窒素は必須なのに空気中の8割近くも占める窒素をそのままでは吸収出来ません。土の中の微生物やミミズが働くことで窒素N₂がアンモニウム→硝酸→亜硝酸に変換され、植物に根から吸収されます。だけれども大豆のようなマメ科植物は例外で、根粒菌がその役割をはたし、空気中の窒素を吸収してくれる不思議な植物です。空気中の窒素を有効活用出来ないかと考えられたのが100年前のハーバーボッシュ法。窒素N₂と水素H₃を高温高圧で結合してアンモニアNH₃を生成。化成肥料に応用され、飢餓を救い人工を倍増させた。この発明は現代人も恩恵を受けています。畑作をする為に土地を耕し雑草を取り除き土の中に酸素を供給し作物が育ちやすくするけれども、その土地には元々植物が生えていて、動物が実を食べ虫が動き微生物が分解して植物が吸収する自然の流れがあったはず。畑作とは人間が食べる為にそれを壊す、害虫、益虫、雑草と名付けてで処理する。植物は温室効果ガス二酸化炭素CO₂を吸い、不要になった酸素O₂を吐く。炭素Cが植物の茎や葉を形成する。植物は二酸化炭素を吸収してくれてありがたい存在と思われがちだけど、枯れて腐って土にかえると茎や葉に含まれる炭素Cが酸素O₂と結合して二酸化炭素に元の木阿弥プラマイゼロ。植物が枯れて土の中に埋もれ、腐らずに数千万年かけて固まりになったのが石炭。炭素Cの塊なので燃やさなければ二酸化炭素にはならない。石炭を仕込むのは日常では無理だけど、地球温暖化を憂いている人は木工製品を使えば良いと思います。木を使っている間は二酸化炭素を吸収していることになるので。新築考えている人は木造建築で。消臭剤には檜の削り屑を。1人の行動は小さくても沢山集まれば地球温暖化防止に貢献出来るかも。大豆種まきイベントのこの日のランチは味噌汁、羽釜ご飯のおにぎり、具は蕗味噌、筍の佃煮、梅干し。#大豆#黒豆#栽培#味噌作り#薬膳#薬膳味噌#畑作#肥料#堆肥#自然#地球温暖化#おにぎり#筍#蕗#梅古庵

自分達で栽培した大豆から味噌を作るワークショップ味噌は大豆を発酵させたもの、きな粉は大豆を粉にしたもの、と聞いた事はあっても体験すると別世界です。大豆も麹も塩もそのまま食べて美味しいのに、混ぜて発酵・熟成させると何倍も美味しい味噌になる。杉桶は麹菌や乳酸菌など発酵に欠かせない微生物が付きやすく味噌を醸してくれます。木が持つ調湿、保温、保湿機能が発酵に適した絶妙な環境を作ります。大豆はどうやって出来る？枝豆は未熟な大豆？発酵とは？作る過程を知ると食べ物のありがたさを知ります。そして家庭で作った味噌は買ってきた物よりめっちゃ美味しいです（製造コスト無視して作るから）味噌作りを知ると普段の味噌汁がより一層美味しく感じられます。今年も大豆栽培と薬膳味噌作りコースを開催しますので興味ある方は是非ご参加下さい。百聞は一体験にしかず楽しく学べます。#大豆栽培と薬膳味噌作りコース#烏梅と紅の会#薬膳#味噌#大豆#枝豆#栽培#黒豆#きな粉#石臼#木桶#杉桶#秋田杉#麹#麹菌#乳酸菌#微生物#発酵#梅古庵

風が吹けば桶屋が儲かる。写真は『烏梅と紅の会』大豆栽培と薬膳味噌作りコース用に入荷した味噌桶。秋田杉を使った職人手作りの伝統的工芸品。木には麹菌、乳酸菌など発酵に欠かせない微生物が付きやすい。洗っても流されず、長く使うほどに味噌を醸し続けてくれます。会員さんはまとめ買いで一般小売より安く仕入れられます。プラスチック製と比べると高価だけど美味しい味噌が出来る上に見た目も気分も心地よい。創業100年の桶屋さんの売上が上がれば桶職人にも還元され、経営者は新たな設備投資を考える。国内企業の製品を買えば法人税が国庫に入り、地域に還元される。外国製のプラスチック容器と比べると高価かもしれないが、風が吹けば桶屋が儲かるように、国産品の選択、伝統的工芸品の選択はめぐりめぐって自分達を護ることに繋がると思う。日本人の現預金は1100兆円。銀行にお金置いといてもしょうがないので使って回して、税収無しに防災、医療、治安、国防、福祉、公共サービスも受けられないので。#味噌桶#秋田杉#国産#大豆#栽培#体験#手前味噌#薬膳#薬膳味噌#麹菌#乳酸菌#発酵#烏梅#紅#月ヶ瀬#梅古庵