知っていますか？パンは世界で一番廃棄されている⻝品の一つです。  

オランダでは２５％、アメリカでは３３％、イギリスでは４４％、オーストラリアでは１８６千トンのある食べ物が、毎年廃棄されています。一体なんだと思います？

そう、正解はパンです。
パンは世界で一番廃棄されている食べ物の一つです。

出典: NRC Handelsblad, USDA U.S. Department of Agriculture , The Guardian , The West Australia 

そんな捨てられてしまう「パン」を利用して、「味噌風調味料」を作る事ができたら、どうでしょうか？

特許技術！味噌風発酵調味料キットが持つ３つの特徴：

必要なのは：

あなたチョイスのパンで世界で一つの味噌風発行調味料作り

廃棄パン x 味噌作りの発酵技術の組み合わせで、パンが「味噌風発酵調味料」に変われば：

味の多様性からの美味しさ増加も！

 出典:齋藤勝裕 (20１9)『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』ベレ出版                                                                                                      

地元の応援してくれるお母さん達とワイワイ味噌作り

「エリカは、お豆腐の副産物のオカラとか、ビールの副産物のビール粕とかを工夫して味噌にしようとしているだろ？パンってどうにか出来ないのかな？」クライアントのシェフの一言でした。この「廃棄パン」という問題を全てのクライアントレストランが持っている事に気が付きました。
ケータリングや食品イベントに参加すれば、そこでも必ずパンが残ってしまい、廃棄される事。
私のオランダのシェアオフィスでは毎週末にランチで食べたパンが乾燥して虚しくキッチンに残されている事。それに気が付きました。
「これって、凄い量なんじゃないのかな？」

オランダで身につけている着物や小物は全て
ご近所の方、母や叔母から受け継いだ「ストーリー」のあるもの

欧米でパンは主食の一つです。きっと日本のご飯も例外ではない量が廃棄されているではないでしょうか？ただ、問題がありました。それはそのすごい量のパンを一人でお味噌にするには限界がある。
とう事です。
もし資金があり、ディストリビューションもしっかりしている大手食品会社やパン屋であれば、みんなから出る廃棄パンを回収して、それを味噌に変えて、またお届けする。
それが可能だったのかもしれません。
ただ、それは今の私には無理な事。

ではどうしたらいいのか？
それならば、私が「タネ」の様なものを作って、それを利用してみんなが自分で味噌を作る事のできる「キット」の様にすれば、私一人でもある程度の数が可能である。そう考えました。
みんなが使えるのであれば、それは簡単でなければいけなく、特別な機械すら必要としない方法。そうでなければ味噌屋でない皆は作ってくれなんかしません。

そして、そこにはもう一つの問題がありました。
私が味噌を作り始めたきっかけは父のガンでした。
その為、私には譲れないみそつくりのポリシーがあります。
それは、

１：なるべく地産地消で、有機栽培された素材を使用する
２：天然醸造の味噌しか作らない

ただ、天然醸造の味噌はできるまでに、物によっては数年の月日を要します。
どうすれば比較的短期間で、なおかつ誰もが味噌風調味料を作ることのできる。
私の人生のモットーは「問題点は解決すればよい課題である。そしてそれは成長できるチャンスである。」という事です。３年間の試行錯誤と、たくさんの失敗から、出来たのがこの「キット」です。

日本の食料自給率

日本の食料自給率は3７％（カロリーベース）と年々、下がる一方です。日本の人口は世界の約２パーセントであるのに対し、世界全体の農産物貿易額の約１０パーセントを輸入しています。
しかし日本は、国民全員分のオニギリ一個分（約１００g）の食べ物を毎日廃棄しています。

その反面、世界中には栄養失調に苦しむ人が９億人以上いると言われています。

資源は無限ではありません。上手くもったいないを利用することが大切なのではありませんか？　

食にはすごい力があります。だって、生きていれば誰だって食べるんですから。
つまらないプライドとか、肩書き、国籍、職業、性別、年齢を超えて、近所のおばあちゃんも、ヨーロッパの星付きシェフもみんなで一つの目標の１トンのパンを救えたら、何だか世界がもっとキラキラしたものになりそうだと思いませんか？そして、そのパンが１０トン、１００トン、いつの日にか「もうキットはいらないよ。だって廃棄されるパンはもうないんだから。」そう言われる日が来るのが、最終目標です。

日本には自然やお互いを敬い、大切にする。「もったいない」という素晴らしい文化があります。その「もったいない」とは日常にある身近なSDGsだと思っています。キットの経験を通して、近くにある、難しくないSDGsに触れるキッカケにもなって欲しいと思います。

詳しく：Mottainai Miso とSDGs

日本の田舎には様々な規制（市街化調整区域、農地、分家住宅など）から、上手く良さを活用できていない土地が多くある事は共通の課題です。

私が地元に製造場所を作りたい。と思った時、一番最初に直面した問題も土地の規制でした。私が子供の時から、大きく変化した事は農業を辞める方（労力と収益が見合わないなど経済的理由、後継者がいない）が増え、それに伴い耕作放棄地が増えた事です。これも日本が抱える一つの問題、課題です。

出典:農林水産省

出典:日本トレーラーハウス協会

耕作放棄地の様な土地を活用しながら、尚且つ地元産の農作物を原料とする事で、　　　　　　　　　　農業・田舎の再活性化、そして新たなコミュニティーの生まれる場になれたらいいな。と思っています。

トレーラーハウスの屋根にはソーラーパネルを付け、可能な限り再生エナジーを利用する予定です。　

トレーラーハウスを利用した「移動式」味噌蔵であれば、蔵を一から建設する事もなく再利用できる可能性もあります。もしかしたら将来全国や世界を「味噌蔵」ごと旅しながら、その場所で、そこの素材で味噌作り。なんてことも可能かもしれません。

美しい自然が調和する富士の裾野で育った、農産物を主な原料としての作る味噌

「パンで味噌を作るという発想にまず驚きました。作り方は簡単でしたが約1ヶ月揉み込む作業で味噌に対する愛着や仕上がりに期待が膨らみ、身近なパンと味噌ながらとても貴重な経験が出来ました。母と2人でそれぞれ作りましたが、柔らかさや香りが異なる味噌が完成して面白かったです。私の味噌はほのかに小麦の香り残り、グラタンやハンバーグソース、シチューなど洋食にも味噌を加えてみようと普段とは違うアイデアが生まれて、味噌作りから食事まで新しい発想、経験、考えに出会えてとても楽しかったです。」（２０代・女性・日本）

「パンでどんな味噌が？と楽しみで、毎日パンをつぶすようにモミました。出来上がりは、味噌！見た目も味噌です。味噌だけを口にしてみると、しっかり塩分があり、これだけで料理が作れると思いました。春キャベツと豚肉の味噌炒めを作りましたが、丸みのある味噌あじで、とても美味しかったです。」（５０代・女性・日本）

「なんか楽しい感じ♡」（四歳・女児・日本）

「地球にいい事ができるし、皆パン味噌から作られたソースに夢中だよ！」（３０代・男性・ベルギー）

「余り物で、自分オリジナルの味噌が作れるなんてワクワクする。」（４０代・男性・オランダ）

「色々なパンで試してみたい！」（１０代・女性・イギリス）

「まるで、自分だけのアート作品みたいね。」（２０代・女性・オランダ）

「本当に三週間で手作り味噌ができるなんて！パンで作った自分だけのオリジナル味噌に愛着が沸くこと間違いなし！」（４０代・男性・日本）

「とても簡単にお味噌が完成してしまいました。そのお味噌にサワラ等を漬け込んで焼いたところ美味しくできました！また、子どもたちも楽しんで作れたのがとても良かったです。」（４０代・男性・日本）

４歳児＋お母さんとパンとキットを使って「味噌風発酵調味料」作り

「岳麓新聞　２０２２年１月１日号より」

オランダでシェフ達とメニューを考える

オランダのファーマーズマーケットで販売しているWAKEATの味噌は　
回収・再利用できるパッケージを使用。　
原料もオランダ産の物をメインに地産地消スタイル。

・オランダではテレビ、新聞、フード雑誌を含む現地メディア にも特集を組まれる。

・オランダを中心としたヨーロッパの星付きレストランをメインの顧客に持つ 。

・ヨーロッパでは既にパンを利用して出来る「味噌風発酵調味料」の製造、販売を開始済み。星つきレストランでも使用されている。

・教育現場（学校など）で、子供達との味噌を通して環境、文化、食、多様性を学ぶワークショップの開催。

・２０２１年１１月放送　TBS「世界くらべてみたら」オランダ・ロッテルダムの現地「味噌職人」レポーターとしてSDGs特集に参加。

・２０２２年：パンを利用した味噌風発酵調味料の特許技術取得 。      

・２０２２年２月23日までに75.6キロのパンがキットを使用して味噌風発酵調味料に生まれ変わっています（世界１８カ国、184人の協力）。

１：日本での製造場所である「移動式味噌蔵」費用

２：キャンプファイヤーの手数料(１０%)

「移動式味噌蔵」の建設費用：約400万円 (土地の整備費用、トレーラーハウス購入費、設備輸送費用、　　　キッチン・水道設備を含む）
製造許可の申請料など：約４万円

・オンライン蔵開き参加

・味噌ステッカーセット

・「味噌フェスT（B面)」+ 世界規模味噌フェス/ 前夜祭Ｂ面by WAKEAT.♡招待

・オンライン「パン味噌教室」参加券

・１キット交換券（キットの交換は２０２３年初め〜の予定です）+ お礼デジタルメッセージ

・「パンと洋食」に合うMISO二種セット + レシピアイデア

・移動式「すなっく WAKEAT.♡」永久会員券＋すなっく１晩参加券

・移動式「すなっく WAKEAT.♡」永久会員券＋すなっく１晩マスターorチーママ券＋味噌蔵開きにリアル招待

＊詳しいリターン内容はリターン一覧よりご覧ください。

２０２２年２月　　　　　 クラウドファウンディングスタート

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２０２２年7月　　　　　  静岡県裾野市「移動式味噌蔵」着工 

                                     リターン（交換券、ステッカー、お礼、フェスT）発送開始

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２０２２年8月        　　　味噌蔵完成　＋ 味噌製造許可取得 ＋ 製造スタート　　

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２０２２年秋　　　　　　世界初オンライン「MISOフェス」B面・「好きになってMISO?」開催　　　　　　　　　　　　

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２０２３年１月〜　　　　キット交換開始 ＋ オンライン味噌教室開催 

はじめまして。
WAKEAT、オランダ（ロッテルダム）と日本（静岡県裾野市）を拠点にした「世界一小さなみそ屋」を営んでいます広瀬絵里加と申します。

生まれた時から、富士の裾野で何でもないけど美しい自然や季節過ごしてきました。

それから私は日本を離れて１５年以上、様々な国を自分の足で旅し、実際に住み、そこで働き、様々な方と食事を共にしてきました。
信仰や、言語、外見を含めた違いはあれど、人間としての根本は同じ。そして「違い」以上に「同じ」が多い。

それが私が実際に経験して心で学んだ事です。

お味噌を作り始めた一つの大きなキッカケは、父の病でした。
私はおばあちゃんから我が家に伝わる「昔ながらの」お味噌作りを日本で学びました。
そんな、たまたま私がいただいたギフトを「差別がなく、世界中のみんなが食卓を共にできる」未来のために使いたいのです。
だって大好きな人と一緒に、みんなで食べるご飯程、幸せなものはないんですから。
そう思いません？

WAKEATは「もったいない」がもっと世界をカラフルにすると信じて、それを証明するために日々行動しています。

人間は失敗もしますし、間違いも犯します。完璧からは遠い存在かもしれません。

でも、私は人間はイイコトができると信じています。そして人間ができる事の可能性を信じたいのです。

食とは、良いこと。だって、「食」という漢字は「人」と「良い」で出来ているんですよ。

「一人故郷を離れて、異国の地で一般の方にも認知のない「MISO」を天然醸造で作る。と決めた時、

様々な方に「そんな事無理だ。」「無謀すぎる。」と言われました。
一見、１トンのパンをお味噌に変えて救う。は現実味のない事なのかもしれません。
でも、証明したいんです。無理だと言われる事も小さな行動や一人一人の思いから、可能になるのだと。夢や、ちょっと現実味のないビジョンを持ち行動する事に年齢制限はありません。楽しく、おもしろい事 = イイコト (食)に繋がる味噌の魔法が使えたら、人生のキラキラが増えそうじゃないですか？

日本には自然やお互いを敬い、大切にする。という素晴らしい文化があります。それは私の「もったいない」の原点でもあります。日本はとても恵まれている国です、クラウドファウンディングに参加出来ない国もたくさんあります。だからこそ、私は応援してくれるあなたの思いを無駄にしません。

難しく考えるのではなく、パンやご飯を使用して「味噌風発酵調味料」を作ってみて、見えないものが生きていたり、変化することが生きている事の証であったり、楽しく、美味しく感じて欲しいと願っています。

＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。