1.はじめに

初めまして、こんにちは。韓日亭の澤木と申します。

日本に来て40年、16年前から韓日亭という韓国料理屋を、名古屋の高岳という高級住宅地と商業エリアの境で営んでおります。

40年お世話になった日本の皆さんへの恩返しとして、本物の「辛いだけではないキムチ」を広めたいと思っています。

 

2.試行錯誤の末にできた「韓日亭キムチ」

先に日本に来ていたお兄さんの家族を頼って、日本に来ました。大学を卒業してから主人に出会って結婚し、今24歳の娘がおります。

いくら身内がいるとはいえ身一つで日本に来て、韓国人なので就職が難しく、厳しい生活でした。少しでも家計の足しにできないかと思って、キムチを作り始めました。

夫の工場の片隅で社員の方にキムチを販売させて頂いたり、天白区の畑の隣にある販売所のようなところのおばあさんと仲良くなって、販売させて頂いていました。
白菜100円、大根100円と売っているおばあさんのところの畑を手伝って、そこにキムチを一緒に並べさせて頂いていました。白菜を買いに来た方が、「お、キムチもあるんだね」と買っていってくださいました。

教会のバザーに出したこともあり、その時はなんと100株もの白菜で作ったキムチが、たった3時間で完売してしまいました。

そのような経験から、もっと多くの方に喜んでいただけると確信したのです。

名古屋市天白区でキムチの販売から始め、16年前に高岳「韓国料理　韓日亭」として店舗を構えることができました。

ピークの時には2号店と3号店がありましたが、途中で交通事故にあってしまい、3年間動けない時期がありました。そんな状況でしたので2軒は閉めて、今は1号店のみですが、皆さんのおかげで続けることができております。

日本に来て40年となった今、周りの皆さんをはじめ、日本の方々に恩返しをしたいと思い立ちました。

私はキムチを作ることしかできません。

だからこそ、「本当のキムチ」をコンセプトに作っている韓日亭キムチを通して恩返しをしたいし、もう一度お店を盛り立てたいのです。

3.本当のキムチは決して激辛ではない！ 

実は私、辛いものが食べられないのです（苦笑）韓国でも食べられない料理があるくらいなんです。

そんな私でも食べられる「本当のキムチ」は決して「激辛」ではありません。「辛くない」とは言えませんが、辛いだけではありません。

本当のキムチは白菜の豊かな甘味と、タレによるコク、さらに比較的辛さ控えめな美味しい唐辛子を合わせたものなのです。

そんな本当のキムチの美味しさを出すための韓日亭のこだわり

1.材料が揃わなければ作っても売りません

4月から9月の時期は、旬ではないので白菜がベストな美味しさではありません。とはいえ韓国料理店なのでお店で出すキムチは切らすことができませんが、「売ってほしい」と言われた場合もテイクアウトはしない方針できました。

白菜は冬季が旬の高原野菜です。冬に甘みの増した美味しいものが出回ります。唐辛子は韓国の大田地区で取れる、辛さの弱い高級唐辛子を使っています。

2.隠し味はもち米・すりおろし玉ねぎ

普通は小麦粉を使うところをもち米を入れています。、とろみ・甘み・つやを出してくれる立役者なのです。

すりおろしタマネギのエキスをいれることで、さらに自然な甘みが増します。

 

3.どんな季節も美味しくなるよう、毎回微調整

その時によって白菜の持つ水分量が異なるので、水気加減を確認し、白菜を干したりすることがあります。また、時期によっては、パイナップル・梨などフルーツを使って味を整えることもあります。

 

4.本当のキムチはこうやって作られる！韓日亭キムチができるまで

①白菜を4等分して、1日寝かせる
②細かく切って塩漬けして、1日寝かせる
③水洗いして、水抜き、ヤンニョム（味付け）する
④3日間冷蔵庫に入れて寝かせる

日本の方が食べ慣れた味で召し上がって頂けるよう、期限は20日間を目安にしています。キムチは発酵食品なので、時間が経つとヨーグルトのように発酵して、酸味出るのです。日本の方は発酵したキムチに慣れていないので、酸味が出た状態を「傷んでいる」と表現されますが、発酵です。

 

5.CAMPFIRE NAGOYA フード記事ライターが食べた感想

初めまして、ライターの木村です。
先日、パトロンの皆様に先んじて（！）リターンにあるキムチのフルコースを頂いてきました。そりゃ美味しさを味わわないと、美味しい記事は書けないので、悪しからず。

普段あまり辛いものを好んで食べないのですが、そんな私でも韓日亭キムチは美味しく食べられました！もちろん、「辛くない」とは言いません。辛いです。でも、辛いだけじゃないんです。白菜の甘みが、最後に口の中に残るのです。

キムチを口に含み、深みのある辛さを感じつつ、咀嚼していくと、また一口食べたくなります。

辛いものだめだわ〜！という方は、山盛りの白いごはんと一緒に。また、豚肉と一緒に炒めてあげると、食べやすくなるのでオススメです。

東海エリアの方は、是非韓日亭でサムギョプサルとホルモンキムチのフルコースを召し上がってください。炒めるその香りだけでごはん食べられます。

4.リターン

①キムチ 1kg(500g×2パック、宅配) …3,500円
②キムチ 2kg(500g×4パック、宅配) …5,500円
③韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（サムギョプサル）：ペア…12,000円
④韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（ホルモン炒め）：ペア…12,000円
⑤韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（サムギョプサル）：4名様20,000円
⑥韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（ホルモン炒め）：4名様20,000円
⑦韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（サムギョプサル）：10名様50,000円(幹事様分無料、ソフトドリンク1杯無料)
⑧韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（ホルモン炒め）：10名様50,000円(幹事様分無料、ソフトドリンク1杯無料)
⑨韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（サムギョプサル）：20名様貸切100,000円(幹事様分無料、キムチ一人500gずつお持ち帰り)
⑩韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（ホルモン炒め）：20名様貸切100,000円(幹事様分無料、キムチ一人500gずつお持ち帰り)
11韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（サムギョプサル）：30名様貸切150,000円(幹事様分無料、ソフトドリンク1杯無料、キムチ一人500gずつお持ち帰り)
12韓日亭で食べるキムチ料理フルコース（ホルモン炒め）：30名様貸切150,000円(幹事様分無料、ソフトドリンク1杯無料、キムチ一人500gずつお持ち帰り)

※全てのコースに「美味しいキムチの食べ方＆レシピ」つき。

①②韓日亭キムチ 商品について（配送時期は2018年2月です）
・キムチは切った状態でお届けします。開けてすぐ召し上がって頂けます。
・クール便でお届けします。到着後は冷蔵庫で保管をお願いします。

③〜12キムチ料理フルコース（来店予約は2018年2月か3月にお願いします）
・サムギョプサルセットまたはホルモン炒め
（どちらも、最後にご飯を入れてビビンバにします）
・ナムルセット
・キムチセット
・チヂミ
・日替わりミッパンチャン(おかず)
・キムチチゲ（鍋）

5.さいごに

初めてお店をオープンした時は私も元気でしたが、お店を拡大する中で交通事故にあってしまい、途中随分と落ち込みました。

そんな時に支えてくれたのは、周りの方やお店のお客様たちでした。

この高岳という地で、お店をやっていて、ご近所の誰よりも挨拶していると思いますし、このお店で青春を過ごしてきました。

だからこそ、韓日亭キムチを通して恩返しをしたいし、もう一度お店を盛り立てたいのです。

そのために是非皆さんの力を貸してください。今回のチャレンジを通して、皆さんと繋がっていけたらと思っています。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。