産地なのに柿の加工品がほとんどないのは何故？加熱が必要なジャム系は皆無！理由は、加熱すると柿の渋みが戻ってしまうから。新潟市西蒲区の角田山の麓で収穫される品種「平核無（ひらたねなし）」と「刀根早生（とねわせ）」の、キズなどが理由で廃棄される柿を使って、ジャムにもなる柿ソースを作ります！