今日は30度近い真夏の暑さの世嬉の一です。緯度がずれちゃったのかなぁ・・・6月でこの暑さびっくりです。でもそのおかげで、愛心幼稚園児たちが植えたもち米たんぼはすくすく育っています。園児たちのように成長が早いですね。さて、暑くなってきていますが、ハンズオンサケ様と共同で開発してきた「スパークリング酒」の発売が開始になりました。アルコール度数12％、冷やして飲んでも香りがよく、甘ったるくないのでお食事にもあうスパークリングの完成です。数がそんなにないのですが・・・720ml500本、300ml600本限定で発売します。このスパークリング清酒は、ハンズオンサケ様と共同で開発したお酒です。ハンズオンサケ様で世嬉の一ファンを募っていただき、その方々とレシピを考え、一部のお客様には実際に醸造に来ていただき、開発した唯一無二のスパークリング清酒になっています。世嬉の一のスパークリングサケは、タンク内二次発酵のお酒で自然な炭酸サケになります。一次発酵には吟醸の良い香りがつような吟醸酵母を使用し、二次発酵の際にスッキリとさせきめ細かなあわが出来上がるように発酵力のある酵母を使用します。特殊な密封タンク（耐圧タンク）を使用し、その中で発酵するため、発酵でできた炭酸がそのまま液体に溶け込みます。そのため、スッキリとして香のよい新しいスパークリング酒が出来がります。世嬉の一のスパークリングサケは、新たな手法で醸造しているので味に不安な型もいるかと思います。しかし、ミラノで開催されたミラノ酒チャレンジでは、シルバー賞受賞、酒の海外コンペで有名なインターナショナルワインチャレンジ酒部門では、大会推奨酒に選ばれました。まだまだ改善点はありますが、世界で評価されたお酒です。ぜひお料理と合わせて楽しんでください。世嬉の一のスパークリングサケを今回二種類のボトルサイズでご提供します。お二人で楽しめる様にフルボトルサイズのスパークリング酒720ml　限定500本、お一人で楽しむように300ml　限定600本で販売します。今回の1仕込みで数が限られておりますが、何卒ご了承ください。スパークリング清酒　世嬉の一　720ml　限定500本、300ml限定600本で販売します。ぜひお試しください。こちらから販売しております。

東京も寒い1日となった2月2日節分の日、私は熱気むんむんの下北沢におりました。『青（sei）』というお店で「ハンズオンSAKE」様企画でリアルイベント開催しました。私にとっては「いわて蔵ビール」イベントはよくやりますが、まさかの清酒イベントです。非常に盛り上がりました！1部、2部が開催されました。一部に参加していただいた皆様です。二部に参加してくれた皆様です。お客様が温かかったので、清酒スタートしたばかりの世嬉の一でも楽しく過ごせました！お酒は、世嬉の一（しぼりたて純米酒　にごり、透明、純米吟醸、純米大吟醸）の4種を飲み放題！さらに、青（sei）さんが飛び切り美味しいお料理（主に、岩手の食材を使用した食材）を中心に楽しむことができました。また、2月2日は節分の日なので、恵方巻ならぬ、恵方巻酒を造って皆さんに楽しんでもらいました。お酒は楽しむものなのですが、こういう楽しみいいのかなぁと・・・もちろん一気飲み禁止です。私の似顔絵も書いていただきました！私の醸造していることをしっかりお伝えすることができ、また、お客様も清酒の作り方や他社との違いを質問していただき、本当にいい時間でした。私たちのような全く知られていない企業としては、一人一人にお会いしてお話することが大切だと思いました。2月8日は大阪でイベントを同様の開催します。2月24日は仙台で開催します。ぜひ、ご参加できる方は私と一緒に杯をかわしましょう。全て予約制ですので、下記のサイトからご予約下さい。ご予約はこちら特に大阪はまだまだ少ないのでぜひお願いします。今日も世嬉の一はお客様と交流して元気に営業中です。-

日々温かくなってきている世嬉の一。梅はまだ咲かないですが、あhルの訪れを感じております。敷地内の庭を見ると、フキノトウ（ばっきゃ）が芽をでています。かわいいとともに、てんぷらやばっきゃみそで食べたいなぁと考えてしまうのは、食い意地がきたないでしょうか(笑)さて、世嬉の一の地酒復活プロジェクトの最初の仕込みも順調に進んでおり、とうとう絞りの時期に入りました。ちょうど３．１１に出来上がる感じです。暗中模索の中、工業技術センター様や信用技研の成田様には本当にご指導ありがとうございます。なんとか酒を絞るところまで来ました。そして、多くの方々にクラファンやその他の方面でご支援いただきありがとうございます。もう少しで40年ぶりのこの地での清酒が出来上がります。この１か月間、この扉を開き、毎日もろみの様子を見ておりました。そして、今回、初めて船を使用して上槽（しぼりました）しました。こんな感じです。袋につめたもろみを木組みをしいて圧力をかけていきます。そうするとフナ口からお酒がすこしづつ流れてきます。こんな感じで流れていきます。感動ですね。それがポンプにつながり、タンクにちょっとづつたまっていきます。感動して、自分も入れて記念写真を撮ってしまいました。一晩絞ったら、積み替えてもう一度絞ります。三浦杜氏が心配で積み替え作業の指導に来てくれました！忙しい中、本当にありがとうございます。自分でも飲んで味わいました。僕の場合、いろんなフィルターが入っているので「うまい！」としか思えないのですが・・・三浦杜氏にもいい酒だとほめられました。冷静にみると、醸造の仕方、温度のかけ方など沢山改善しないといけないのですが・・・嬉しいです。これからろ過肯定を行い、瓶詰に来週うつります。まだまだ第一歩が終わっていませんが途中経過でした。今日も世嬉の一は、古くて新しいことに挑戦して元気に営業中です。ーーーーPR------恩送りプロジェクトは3.11で一度区切ってトルコ大使館に送金したいと思います。今年もできました！東北魂ビールプロジェクト！こちらからご注文できます。ワンカップ、300mlのテイスティング容量もありますよ。今年りんご、ジョナゴールドとふじリンゴのセットも完成しました！ぜひお楽しみください。マツコの知らない世界でも紹介された、クラフトコーラ！自然素材だけで醸造しています。

ここ2~3日、久しぶりの雪がふり、めっきり冷えてきています。今朝は太陽が白壁にあたり全体が美しく広がっております。さて、ここ数日は、ずっと酒母（しゅぼ、酛（もと））づくりにいそしんでします。サーマルタンクに入れた醪（麹米、蒸かし米、酵母、水）を温度管理します。ビールの仕込だと、最初の温度を例えば20℃にすると、そこから発酵熱がでるので抑えながら、その後温度を下げるという作業ですが、日本酒の場合、仕込むと、糖化と発酵が一緒なので、まずは温度が一気に下がり、そのあと抱き樽といって温かいお湯をいれたものを漬け込んで強制的に温度をあげます。それを繰り返し、温度は上げては下げてという作業を行います。しかも相手は液体ではなく醪（おかゆ状のもの）なので、なかなか加温に時間がかかります。面白いなぁと思いました。当社は小さいサーマルタンク（温度を保温、下げる機能をもったタンク）を使用して酒母を醸しているので、抱き樽はペットボトルにお湯をいれて漬け込みます。温度もなかなか難しいですね。144Lのサーマルタンク（ビールの試験場用につかったりしていました）。ここに1/3くらい入れて発酵させます。醪（もろみ）を温度上げるのは難しいですね。最近、朝、酒の工場の仕事、日中社長としての仕事、夕方酒の工場の仕事と繰り返しています。ある程度、私がきちんと醸造できたら新人を採用して育てていこうと思います。単純に私が醸造好きだからずっとやっているというのもありますが・・・面白いですよ~さらに、同時に添え麹（酒造りは、酒母つくり、添え仕込み、仲仕込み、留め仕込みと段階があります。）その添え麹をつくりました。先生が帰ってしまったので、うまくできるかなぁと思ったのですが、まあまぁいい感じで完成しました。朝夕の私の新しいルーティングができてきております。日々ワクワクが止まりません。今日も世嬉の一はチャレンジして元気に営業中です。----------PR-------------まさかの恵方巻ビール絶賛発売中！バレンタインビールはお早めに！幸せの青いビールとショコラ（チョコレート）スタウトバレンタインセット、大人気です。お早めに

久しぶりに気持ちのよい、秋晴れが広がる世嬉の一酒造です。三浦杜氏からまた朗報が届きました！岩手県清酒鑑評会、純米酒の部門で1位を受賞しました。その様子は岩手県のNHKでも放送されました。↓　↓　↓https://www3.nhk.or.jp/lnews/morioka/20220906/6040015430.html受賞したのはこちらのお酒です。純米大吟醸秘蔵は、いままで兵庫の山田錦を使用して醸造しておりましたが、今年から岩手県産の酒米に変えて醸造しました。そのとたん、まさかの県内1位とは・・・もちろん三浦杜氏の技術なのですがありがたいです。これも三浦杜氏はじめ、スタッフに貯蔵・熟成をしっかりやていただいたおかげだと思います。ありがとうございます。お客様には美味しいお酒をお届けできると思います。また、新しい工場には、三浦杜氏にもいろいろアドバイスをもらって醸造しますのでよろしくお願いします。今日も世嬉の一は美味しいお酒で元気に営業中です。--PR---https://www.sekinoichi.com/fs/sekinoichi/c/103jyushou今年もトマトエール販売開始しました！ひやおろし発売開始！2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」今年もトマトエール販売開始しました！ひやおろし発売開始！2年連続世界1位！レッドエールの快挙！秋刀魚に合う、スパークリング清酒「サンマスパークリング」