皆さまこんにちは、いつも熟成のお酒にご興味いただきありがとうございます。本日12時〜　好評いただきましたCAMPさん日本酒祭り（魅力的なお酒たちが紹介されています）にて「ヴィンテージ日本酒」の特別企画が始まります。数量少数で限られておりますが、最大40％OFF企画もございますので、お早めにぜひご覧くださいませ。【限定ヴィンテージ日本酒】時が育てた希少価値を、あなただけのコレクションにhttps://camp-fire.jp/projects/view/659086?utm_campaign=cp_po_share_mypage_projects_show一期一会の個性味わい・価値再現しにくい体験や、保存し皆様だけの記念・所有する楽しみなど、今注目されているこの日本酒の熟成に触れてみてはいかがでしょうか。何卒宜しくお願い申し上げます。　株式会社プレミアム・サケ・コンソーシアム／一般社団法人刻SAKE協会　西山　

こんにちは。「記年美酒」を製作するPSCの西山です。間も無く終了の記年美酒ではないですが・・・面白い記事のご紹介です。弊社でもPB「深窟」などご一緒いただいている島崎酒造さん、その熟成取組を英字新聞「JAPANTIMES」さん取材記事が先週掲載されました。↓https://www.japantimes.co.jp/life/2022/08/14/food/shimazaki-brewery/現地洞窟までイギリス人記者・フィービーさんが足を運ばれ取材され、島崎さんの熟成取組が丁寧に写真と共に紹介されています。ぜひご覧ください。大変興味深い「洞窟の秘密と歴史」、熟成の奥深さを感じられる記事です。（私も洞窟探検？した際には圧倒！！・・され、「深窟」「CAVE UROKO」などのお酒取組させていただきました。）

こんにちは。ご覧いただきありがとうございます。私たちプレミアム・サケ・コンソーシアムでは、熟成酒の楽しみ方おすすめご紹介しています。タイプや好みによってマリアージュの良し悪し探索、ご参考にいかがですか？熟成酒＆チーズ〜これは定番です～熟成酒と乳脂肪と程よい塩分、組み合わせによって様々な相性を見せます。ライトな古酒＆熟成の浅いミモレット。フルタイプな古酒＆熟成の高いパルミジャーノ。長期の熟成酒には、ウオッシュタイプのチーズや、複雑味あるチーズも。できれば、古酒のウオッシュチーズがあれば、嬉しい！熟成酒＆スモーク〜新酒では難しいが・・～日本酒はタバコやシガーと合わない、と言われますが古酒は例外。古酒はスモーキーさを受け止め、膨らませる十分な味わいを持っています。スモークと旨味のある食べ物は、なお一層の豊かな味わいへ。一般的な薫製食品の他にも、梅干し、豆腐、味噌、いぶりがっこ・・・和の食材は合わせて楽しい！熟成酒＆スウィーツ〜意外な贅沢感～古酒の持つドライフルーツの香り、ナッツの香ばしさ、蜂蜜やチョコレートの味わい。これは当然、スイーツの特性とよく合うのです。上手な組合せは、時に素晴らしいハーモニーを奏でます。軽めな古酒＆ソフトなドライフルーツ。熟成感ある古酒＆深みあるチョコレート。大人の「飲むスイーツ」、これが決まればかっこいい！

こんにちは、秘蔵酒.com 西山と申します。 記念美酒とは、年ごとに醸造されたお酒を保存し、ヴィンテージを楽しむ、ヴィンテージを記念にする、そんな日本酒の提案を熟成酒のサイト秘蔵酒.comでしています。 ワインやウィスキーのように日本酒の熟成も価値あるもの、新酒だけでない日本酒の幅を知っていただき、取っておいて、楽しんでいただきたいと思っています。1960年代の日本酒！など希少なシロモノです！キレやフレッシュさとは別の、芳醇な香りや深い複雑味、円熟日本酒の独特なまろやかさも、日本酒の素晴らしさ。味わい以外にもヴィンテージが持つとっておく楽しみ、オーナーだけの記念品にも。徐々にその魅力が広がってきていることは、大変嬉しいことです。一方その年毎に製造蔵が違い長期に管理保存することも困難で在庫少。これはワインなどと違い熟成酒ストックがまだまだ少ないことがその理由。新酒で売られる日本酒がメインのため、付加価値化へ挑戦するお酒は希少な存在なのです。古くから明治時代までの日本酒では、熟成して味わい価値が高まる、という価値観がありました。近代に薄れたこの熟成価値を今あらためて大事にしていくことは、製造蔵の復興や日本の酒類の価値向上に繋がることと感じております。蔵に眠る価値を探し引っ張り出し、価値製品にする意義を感じ続けてきて、しかしこの方法には年別の在庫リスクが高く難しさが！価格をお求めやすくした限定少数のみセットとして放出することにいたしました。記念の年だけ欲しい！というお気持ちがきっとお有りかと思いますが、この機会に年ごとに思い出を探索する楽しみのきっかけへ、ご協力いただけましたら幸いです。日本酒の古くて新しい価値創造、ご関心いただけましたら幸いです。（この活動をしている刻SAKE協会もぜひご覧ください）8月末まで、どうぞよろしくお願い致します！　　秘蔵酒.com 　西山泰弘