ご支援への御礼、ご報告が大変遅くなり申し訳ございません。みなさまのたくさんのご支援、本当にありがとうございました！おかげをもちまして、考えていた以上の結果を残すことできました。そして、今回の「肉祭り」の上位入賞特典としまして、9月29日から10月2日の間、東京・新大久保駅ビル「K,D,C,,,」シェアキッチンにおいて、ポップアップ出店をさせていただくことになりました！！飲食としては、ランチはローストビーフ丼を中心に、夕方はステーキやおつまみもご提供する予定です。都内や近郊にお住まいの方は、ぜひお越しください！提供メニュー一覧（予定、税込み）（ランチタイム11:00～14:00）・ローストビーフ丼　札幌黄タマネギソース　1,000円・コンビーフとあつまいものポテトサラダ　400円・牛煮込みスープ　600円・ビーフ＆あつまいもコロッケ　300円・バニラアイス　ハスカップ酢ソースがけ　300円（ディナータイム17:00～20:00）・ランプステーキ　ハスカップソース　2,800円・コンビーフ＆ジャーキー盛り合わせ　1,200円・〆の牛煮込み飯　800円・その他、ローストビーフなど※メニュー、価格は予告なく変更する場合があります。今回コラボする食材などもご紹介します。札幌黄タマネギ明治初期に札幌農学校の外国人教師ブルックス博士らが持ち込んで以来、100年以上も種を取りつなぎ続けているタマネギ「札幌黄」。北海道札幌市と江別市で栽培を行う「ヴェール農場」さんの出来立て札幌黄タマネギを各料理に使います。詳しい情報はこちら（札幌市ウェブサイト）https://www.city.sapporo.jp/higashi/about/sapporoki/about/about-sapporoki.html雪中米ゆめぴりかお米の名産地・北海道沼田町で栽培された道産米「ゆめぴりか」を、冬の豪雪を詰め込んだ雪室で貯蔵して鮮度を保ったブランド米「雪中米」。昨年収穫のものですが、つややかな食味でおいしくいただけます。丼などに使用します。詳しい情報はこちら（ふるさとチョイスWebページ）https://www.furusato-tax.jp/feature/detail/01438/1688熟成メークインあつまいも北海道厚真町で育ち厳選されたメークインを、氷の冷熱を利用した氷室で昨年秋から長期熟成したのが「あつまいも」。甘くコク深い味わいと香りに、これって本当にじゃがいも！？と驚かれます。こちらも各料理に使用します。詳しい情報はこちら（公式サイト）https://www.denbeisannohatake.com/ハスカップ酢「SUNOMO＜ハスカップ＞ 」北海道の特産果実として愛されてきた、ハスカップ。美容効果があるとされるビタミンE、ビタミンC、アントシアニンなど、豊富な栄養素をたっぷり含んでいます。「 SUNOMO 」は、「フルーツそのものを酢酸発酵させる方法」をとり、北海道産の果物・野菜そのものを酢酸発酵し醸造しています。フルーティーでコクのある味わいに目が覚めます！ お肉のソースやドリンクに使用します。詳しい情報はこちら（公式サイト）https://shop.sunomo.jp/about「とあさ村」の自然栽培ハーブ北海道安平町の「自然体験農園とあさ村」で、肥料も農薬も使わず育てられたバジルを乾燥させました。力強く華やかな香りがお肉を引き立ててくれます。各種料理に使います。とあさ村の情報はこちら（公式サイト）https://toasamura.com/その他、北海道のワイン（十勝、富良野、奥尻など）やビール、クラフトジンなどをご用意してお待ちしています。また、他のプロジェクトさんも出店されており、極上の熟成生ハム（ハモンイベリコ）など食べることができるはずです。ぜひお越しください！開催概要日時：9月29日（木）〜10月2日（日）　11:00〜20:00（予定）　　　※14:00〜17:00は物販のみの対応となる可能性があります。場所：東京・JR新大久保駅ビル「K,D,C,,,」（3F）　　　東京都新宿区百人町1丁目10−15　　　https://kdc-foodlab.com/初日は「食べる会」を企画しています。ご支援いただいた方、そうでないけど北大短角牛や北大に興味がある方、ぜひお越しください。北大短角牛を食べる会日時：9月29日（木）18:00〜20:00参加費：6,000円（フリードリンク）内容：北大短角牛を使ったローストやステーキ、煮込みなどをご提供予定です。　　飲みものは、道産ワイン、ビール、ハスカップ酢「SUNOMO」のサワーなどお申し込み：　　facebookイベントページ　　https://fb.me/e/2gSh7Ukrr　　または、個別メール等でのご連絡でもOKです。　　info@wacca.life / 050-3174-4795（佐々木）定員：15名　※定員になりましたらご容赦ください。

「夏の肉祭り」も、終了の9月15日いっぱいまで残り1日半となりました。少し前に追加したリターンについてご説明します。＜赤もの1頭分丸ごとセット＞普段は製品として販売するほど数量がないため、飲食店やホテル様に卸している部位のセットです。タン：いわずとしれた、焼肉の最人気部位・牛タン。皮がついたままなので、初めてですと処理に手こずるかもしれませんが、味わいは絶品中の絶品です！ 特に、太いタンモトはほどよく脂も入り、サクっとした食感とうま味、コクが口いっぱいに広がります！ 1.5kg前後。ホホ：ほっぺたのお肉。最も動いている筋肉だけあって、うま味と味の濃さは随一。コラーゲン質を多く含むので、スライスして焼いてもいいですが、煮込みにも最適です。1.2kg前後。ハート：心臓です。筋繊維の繊細さ、食感の滑らかさは全部位でナンバーワン！ ぷりっとした食感と溢れ出る肉汁はクセになること間違いなしです。1.3kg前後。サガリ：横隔膜の一部。真ん中の大きなスジを取り除けば、食べごたえ抜群の分厚くやわらかいお肉が切り出せます。ステーキや焼肉に。1.5kg前後。カクマク：横隔膜の一部、ハラミ。サガリより薄いですが、膜を剥がして筋繊維に直角に切れば、焼肉や炒めものにぴったりのお肉が取れます。2kg前後。テール：しっぽ1本丸ごと！ 切るのが難しいように思われますが、白っぽく見える関節にうまく包丁を当てると、軟骨をサックリと切ることができます。ばらして煮込めば極上のスープが取れます！ 1.5～2kg程度。※状態によって、レバー（5～6kg）が出る場合があります。その際は要不要を確認させていただきます。＜年末お楽しみセット＞食べてみたいけど今届いても…という方に、年末にお届けするセットをご用意しました。ジューシーなステーキ、やわらかく味わい深いすき焼き用スライスを、暮れの特別な日の献立にご活用ください。9月11日（日）は、札幌から車で1時間ほどのところにある安平町の「自然体験農園とあさ村」で年に一度の祭りがあり、北大短角牛の串焼きを販売してきました。大きな塊から切り出して串打ちした牛串たちを、愛情込めて七輪で炭火焼きして提供。食べた瞬間に目を丸くして「おいしい！！」と叫んでくださる方が多く、大好評をいただきました！やっぱり味わっていただいてこそ。今後もこうした機会をつくっていきたいと思います。

わっかテーブルの佐々木です。ご報告が遅れましたが、みなさまの多くのご支援のおかげで、開始2日で設定した目標金額30万円を達成しました。本当にありがとうございました！その後、さらに多くの方に北大短角牛、土地利用型畜産や放牧で育つ牛のことを知っていただく機会を広げるべく、「ステーキ3種＆全部盛りセット」としてリターンを追加し、 プロジェクトを継続しています。ランプイチボ（ランイチ）ステーキは、おしりのあたりのお肉。繊細なヒレが極上なのは言うまでもないのですが、ランイチは柔らかくさっぱりとしていて、筋繊維が繊細なモモ肉といった食感です。極上のヒレ、濃厚なロースとともに、ぜひ食べ比べを楽しんでください。地元での地道な販売活動もしておりまして、明日は札幌市東区丘珠で開催する「丘珠あおぞら市」で、プルーンやスイカなどの農産品と一緒に販売します。お近くの方はぜひお越しください！丘珠あおぞら市https://www.facebook.com/OkadamaAozora