大量のご注文を頂いたお客様の、味噌加工用麹の仕込みがスタートです。

予定では、全て仕込み終わるのに約１ヶ月ほどかかります。

ちなみに麹の仕込みの工程は、４日間が１セットとなります。

簡単に説明すると、

１日目に洗米して、水に約1日浸けておきます。

２日目に蒸して麹菌を振り掛け混ぜます。

３日目に麹蓋にひろげます。

４日目に麹の出来上がりとなります。

本日は２日目です。

画像は、蒸して麹菌を振りかけ混ぜたものを、麹玉にしたところです。

これをキレで包んで保温することで麹菌が活性化します。