写真は、ロース側の部位です。

豚肩ロースは焼き肉、煮込み、どんな料理にも適した部位ですが、肩ロースにも適材適所があります。お肉の内側に脂が太い網目状に入っている肩ロースは首側（ネック）に近い部位なので、煮込みや、薄切りにしてシャブシャブが適しています。

肩ロースの切り身の形が、やや長方形なのがロース側、やや丸みがあるのがネック側（網目状の脂あり）です。

ロース側は、生姜焼きやソテーなどがお勧めですがトンカツにすると、固くなって歯切れが悪いのでお勧めできません。

肩ロースのネック側で小さく煮込み用になって売られているのは、首にかなり近い部位なので煮込みにするのがいいでしょう。