石垣島を含めた沖縄は驚くほどイタリアに似通った食材を多く産出しています。イカ墨、南国ドライフルーツ、豚肉料理、ビエトラ（不断草）、コールラビ等々これらを活用して、安く美味しい本物のイタリア郷土料理を提供して、お客様、生産者様、従業員、お店が笑顔になるレストランを作りたいと思っています。