人事を尽くして天命を待つ。まずは御支援頂いた方々、心から御礼も仕上げます。ありがとうございました。また個人的に会いに来ていただき直接支援を手渡して頂いたKさんありがとうございました。次に、閲覧して頂き（7950人）私の想いを読んで頂いた方々ありがとうございました。少しでもこれから起こる日本の厳しい現実に気付き同じ思い同じような活動をして頂ける方が増えて頂けたら、私のこのクラウドファンディングは成功だと思っています。石垣島はとても高いポテンシャルを持っていると思っています。また小さな島だからこそ小回りが効き、志ある方々が活動する事で、その実績が島を変えていき、沖縄を変えていき、最終的には日本を豊かな国へ導いてくれると信じています。今回はその小さな種をほんの少し私は撒けたのではないかと嬉しく思っています。現在、商工会と連携し各補助金申請を作成しています。また収益を上げる為としてお世話に成っている金融関係にも事業計画書を作り追加融資を受けられるように活動しております。以上を合わせて、このプロジェクトも必ず近い将来実現いたします。どおか皆様これからも御付き合い頂き当店が成長していく姿を見守って頂けましたら幸いです。最後に頼りない私を信じてくれて共に戦ってくれているスタッフに感謝いたします。本当に心強く力を頂いています、ありがとうございます。そして重ねて御支援頂いた皆様、ご覧いただい応援してくださった皆様感謝いたします。皆様ありがとうございました。オーナーシェフ　杉　時光

農家さんを今以上に儲かる産業にしたい。人口減少を含めた日本経済の未来を予測した場合、エネルギー、化学製品、為替による輸入品価格の高騰はしばらく続くであろうことから、日本で作られる食糧はとても重要なポイントになると私は思っています。しかしながら、現在の日本における就農者の推移は驚くほど減少しています。農水省データ　　　　　　　　　平成27　年28年　　29年　30年　　31年　　令和2年　3年　　　4年基幹的農業従事者    175.7    158.6    150.7    145.1    140.4    136.3    130.2    122.6   うち女性　　　　　75.1    65.6    　61.9    58.6    　56.2   　 54.1    51.2 　   48.0   うち65歳以上　　114.0    103.1    100.1    98.7   　 97.9   　 94.9  　  90.5    86.0  平均年齢　　　　　67.1 　   66.8  　  66.6    66.6    66.8  　  67.8  　  67.9    68.4このままでは日本の農業は消え去り輸入頼みの状態に成りかねません。そうなった場合、自然災害や他国の戦争に大きな影響を受けるだけでなく日本経済の衰退から価格高騰は避けられなくなります。以上を背景に前々から私は農家さんが他の産業と同レベルで儲ける産業にはならないのかと思っていました。半年くらい前のことです。私の住まいの目の前に農家さんがいらっしゃり、御話を聞かせて頂けました。トマトとパプリカを作っていらっしゃるのですが、栽培に関する拘りや品種による深い知識に農家としての熱量を感じてとても嬉しくなりました。しかし反面、御話をさせて頂いている倉庫の片隅にコンテナが積まれていて、中には規格外の野菜が入っていて食材としても使えますし、食べる事もできる物なのに押しつぶされ廃棄を待っている状態だと教えてもらいました。廃棄を口にした時の農家さんの目を私は忘れる事ができません。こうした現状を鑑みた時に私が思った事があります。飲食店が農家さんとうまくつながりSDｇに適った御互いに利益の得る事ができる事が可能ではないのか、という思いが沸き上がったのです。そこで、まだ思いついた段階ではありますが、私の事業が拡大し安定した収益を得られた場合試してみたい事があります。1）最初の試しで、特定の農家さんのハウスを1つ契約させて頂いて、そのハウスで取れた野菜や果物は食べる事の出来ない個体以外は全て買い取る。その代わり価格はある程度低価格で仕入れさせて頂く。2）ポータルサイトを立ち上げて、農家さんが収穫した野菜やフルーツ、収穫予定の野菜やフルーツの数を写真と共にカテゴリーごとに数量と価格を投稿し、石垣市市内の飲食店、宿泊施設が購入する。まずは私がスタートさせてやってみて精度が上がった時点で漁業や畜産に広げていけることができれば、地元経済が潤い、食材廃棄を減らし、持続可能な活動ができかつ就農者が増えて、農高の若者の流失を抑え石垣市独自での経済発展と、災害にも強い自治体になる事が可能ではないかと思っています。最初から言い訳をして諦めて何も変えられない事よりも、失敗を繰り返してでも諦めず続ける事できっと現在は変えることができると私は信じてこれからも進んでいきます。

今回のクラウドファンディングも宣伝の意味合いが多い比重だと自分でわかっていながら、リターンのチケットの使い勝手の悪さに、今更気付きました。大変失礼致しました。今回追加しましたリターンは、レストランでも、テイクアウトでも、料理教室でも使えるチケットに致しました。ご注意頂きたいのは1）釣銭が出ない2）換金は不可3）できましたら御予約をして頂きたい（ご支援頂いた方々に御席まで直接御挨拶がしたいため）以上です。レストランではワインを含む飲食代の総額から値引きます。テイクアウトでは、冷凍食品、イタリアンホットサンド（パニーニ）に使えます。料理教室は基本的に1名3500円の授業ですので、2名様でお越しいただければ1名様1000円で参加可能でございます。もしくは教室では毎回作った数種類の料理を皆様で召し上がって頂くので、その時に当店のワインをチケットで購入して頂いても結構です。以上が今回追加いたしましたチケットです。石垣島で皆様にお会いできることを祈り御報告させて頂きました。

数年で現れる人口減少による弊害最近各メディアや新聞等で報道され、私を含めた皆様の周りでも人手不足の話は聞いたと思います。現在49歳から52歳の方々の生まれた時期が一番高い出生数でした。その出生数は200万人を超えていました。ところが昨年度の出生数はわずか77万人（海外に逃げる事の出来る海外出身世帯を抜いた数字）で去年日本全国で減った人口は島根県全人口と同じ数でした。総務省統計局　人口推計（2022年（令和4年）10月1日現在） ‐全国：年齢（各歳）、男女別人口 ・ 都道府県：年齢（5歳階級）、男女別人口より上の青い字をタップして頂ければ一目瞭然ですが、これから人口は増えることなく、物凄いスピードでどんどん減っていきます。石垣市でも最近人手不足で御店を閉める方が増えてきました。企業の66％が「正社員不足」、大企業は7割超　「人手不足」 運送、飲食、サービスで深刻化東京商工リサーチ　⇐23年4月19日の新聞、タップしてご覧ください。これから起こってくる現象は以下の動画をご覧ください。【2060年の日本と世界の経済】歴史上、最大の危機が来る／2060年に中国経済は日本の10倍に／一人当たりGDPで韓国に抜かれる／出生率を上げると短期的には負担増／未来のためにできること　⇐野口悠紀雄｜一橋大学名誉教授が語る現実的な近い未来　Vo.1【2040年の日本経済】1％成長か2％成長かで大違い／成長なくして分配なし／デジタル化は組織の問題／1940年体制が生んだ蛸壷化／リスキリングの柱は統計学／ChatGPTと会話せよ【野口悠紀】　⇐Vo.2以上のことから、人口が減れば経済も小さくなっていきます。各企業が、人口に見合った適正数になるまで解雇や倒産は続き、都市部から離れた場所では病院、銀行、大型スーパー等が採算が合わないために撤退します。また物流がとまり物資が足りなくなります。エネルギー運搬も給湯器等設置する人を含め人手不足で使えなくなるかもしれません。いまさら出生数を上げても赤ちゃんが働ける年齢になる18年は悪化し続け事が決定しています。つまり国内だけを見ると、観光需要は人口減少と経済の悪化が合わさり、数年で激減します。人口の絶対数が激減するので間違いない事実です。また世界的企業が減ってしまった日本では円の価値も下がり輸入品が高騰を続けることになるでしょう。石油やガスも運搬費も含めて高いままで推移する事に成ります。また飲食店アルバイトは、海外の日本料理店でアルバイトをすると、最低でも倍の時給を貰って働けます。以上のことを考えると人手不足は時間が解決すると思っている方々は早く間違えに気付き、いまからもっと過酷になってくることを想定した計画を立てて確実に実行しなければ倒産するという危機感を持たなければなりません。歯が抜けたような施設しかない観光地は魅力を失い観光客に飽きられるか興味を無くし消滅するでしょう。ただし石垣市を含めた八重山諸島は人口減少も関係なく発展する事が可能だと思っています。沖縄県は発展著しいアジアの国々からアクセスしやすい有利な場所にいちします。例えば少子高齢化で介護に携わるスタッフが深刻な人手不足になると言われていますが、景色の良い場所に海外の方々向けの介護施設を作れば、お金持ちの方々が入所するかもしれません。お金持ちですし、為替レートで海外の貨幣が高価なために入居費用が倍でも入所してもらえるはずです。（自国より割安なため）そうなれば、介護職員の給与は倍に出来ます。観光や飲食については、どこかの街に行けばどこでも食べられる料理や今までとやり方の変わらない宿泊施設は海外の方にとって魅力に感じない事から必ず廃れます。つまりここに来ないと他では感じられない体験、ここに来ないと食べる事の出来ない料理、ここにしかない景色や風景、それが観光として唯一の価値であると八重山全体で認識しなければならないと思っています。海外の方々にとって便利であるか魅力的であるかわかりやすいかこの事が重要で、早ければ早いほど手を打つことができれば観光地としての認知度は上がると思っています。こうした現実の中、私がやって見せて仲間を増やしていけば島は発展できると思ってます。極端な話、東京が倒れても、石垣市は笑顔で幸せに暮らしていけると思っています。そういった事が不況になる前に多くの方に伝えられればと思っています。これからの沖縄県におけるモデルケースとなり私が水に石を投げる事で波紋のように広がり発展できればと私は願っています。

私はお店を飲食の総合事業として運営したいと思っています。1)レストラン事業2)テイクアウト&加工品事業3)料理教室事業この3を柱に運営したいと思っています。１つの柱としての料理教室には多くの可能性を感じています。将来的に石垣市のためになると思っている授業は石垣市含めた沖縄の伝統的な料理の講習です。講師に石垣市在住の料理上手で郷土料理や伝統料理を知っている方々を呼んで作り方を私も含めて教わります。そしてこの教室を石垣市の学校の課外授業にしてもらい、文化継承と地域の繋がりをより強くする一助をします。また、沖縄観光の１つの弱点である曇天や雨天の時のアクティビディーにも貢献できると思っています。授業の例えで言うと、近隣の市場や鮮魚店で食材を買ってきて料理を作り、最後に皆で食事をしながら親睦を深めるだったり、八重山そばの麺職人さん、出汁の専門家、たらし揚げの職人を講師に呼んで１日かけて八重山そばを作ってもらい八重山の食について知って頂く啓蒙も合わせたアクティビディーの創出をします。もちろん、現在も続けているイタリア郷土料理を通じて、石垣島の食材の美味しさを再認識していただき、地産地消の活動を広げていく事も大切にします。こうした料理教室としての活動によって僭越ながら、少しでも石垣市の魅了を多くの方々に伝えることと、地元の文化継承、世代を越えた繋がりを作るお手伝いができればと心から願っていますFacebookInstagram