漁美は、開業以来ずっと、「寿司屋の醤油」と「寿司屋の緑茶/あがり」にこだわりをもって、営業を行っています。ご新規でご来店いただいた食通なお客様からは、醤油とお茶が他とは違うことがすぐに気づいていただき、ご説明や食に関するお悩みなどお話させていただいております。その中で、寿司屋の【昆布醤油】と【緑茶】に興味・関心をお持ちの方がたくさんいらっしゃいますので、今回はよくいただくご質問と漁美の回答（考え）をご紹介いたします。女将：実は、市販の醤油の中には、醤油の大豆は9割以上が海外のもの、さらに都合の悪いことで遺伝子組み換えがあるんです。しかもかなりの割合で広がっているので、輸入で入ってくる大豆はほぼ遺伝子組み換えだと思っても違いないです。遺伝子組み換えの醤油を使っていても、表示義務がないことになっているという。その中でも国産の丸大豆を使っているのが大切で丸大豆のほかに脱脂加工大豆（油を絞った後の残りカス）国内で流通している醤油の8割はこの脱脂加工大豆の醤油です。脱脂加工大豆は国産のものか輸入のものかどこから来た大豆なのかわかりづらい。なので健康を気にされる方は国産の丸大豆の醤油がよろしいかと思います。漁美の国産丸大豆で作った昆布醤油は流通しているわずか３％しかなく、木桶でつくった天然醸造醤油は全体の１％しかない貴重な醤油なので、信頼している湯浅醤油の作り手さんもぜひ応援してください。漁美の昆布醤油は、昆布にうま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれているため、味がより深みが出ています。料理のアクセントとして使われるにはとっても都合の良い醤油になっています。色々な調味料を入れなくともコクがでるためシンプルな味付けで美味しさが表現できます。女将：急須で淹れたお茶の成分は実は70％も栄養素を捨てているのをご存じでしたか。茶葉に含まれるβ-カロテンやビタミンE、食物繊維などの栄養成分を捨てているんです。粉末茶にすれば、それらの栄養素はまるごと摂取できますが、それも少し困ったもので 一般的に販売されているパウダー粉末茶や、緑茶は、煎茶などを製造工程の途中で出たお茶（残り茶葉）で作られた粉茶を使用しており、溶けやすいように造粒されているものも多く、デキストリンや砂糖など茶葉以外成分が混ざっています。なので健康を気される方には、漁美の茶葉１００％のやぶきた品種の一番茶のみを使用した粉末緑茶をおすすめします。また、通常の粉末緑茶とは異なる製造方法でつくられています。石臼で挽き、粉末にしていますので、旨みと程よい滋味を含み、 コクがあるのにさっぱりとした味わいです。 鮮やかな水色が映える和食料理にに合わせる上級な原料になっています。お茶はわかる人にはわかるので、ぜひプレミアムな味わいを楽しんでいただきたいです。寿司屋の方や飲食店の方から、成分に関するご質問もいただくこともありますので、それぞれの成分表記を掲載させていただきます。このページではよくいただくご質問を3つほどご紹介させていただきましたが、実際はご本人にしか分からないようなお悩みやご質問も数多く頂戴しています。もし個別でお悩みがございましたら、漁美公式LINEにご登録いただき、お気軽にご相談ください。私はそのようなご質問にこそ、しっかりとお応えすることが大切という方針でいますので、お客様の食のお悩みのお手伝いしたいと考えています。漁美の【昆布醤油】【緑茶】のこだわりを、私（女将）がお伝えいたします。・なぜ漁美は【醤油】にこだわっているのか？・なぜ漁美は【緑茶】にこだわっているのか？・寿司だけじゃない！美味しい昆布醤油としてこんなにも毎日の食卓で使える・使い方･飲み方マニュアル（昆布醤油と緑茶の使い方と応用）・こんな方に喜んでいただいています。（お客様の声）＜プロジェクト本文に戻る＞

漁美のこだわりの昆布醤油をつけたお寿司を初めて召し上がるお客様が、すぐに通常の醤油とは違う旨味とネタの美味しさを感じてくださりとても驚かれます。その瞬間からお客様の笑顔を拝見すると、「漁美を知って来ていただいて良かったな」「これからは、春夏秋冬の旬を感じる美味しい寿司をたくさんお試しいただけますよ」とうれしい気持ちになります。よく大将がカウンターのお客様に説明もしていますが、寿司と昆布醤油は非常に相性が良くて、昆布の旨味が寿司の酢飯とよく合います。昆布醤油は、昆布ダシの風味と旨味があるため、通常の醤油に比べて深く、コクがあり寿司に奥深い味わいを与えてくれます。また、寿司以外でも昆布にはうま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれているため、味がより深みが出て、さらに、風味が豊かであるため、料理のアクセントとして使われることがあり、和食全般に合う調味料としても知られています。皆さんは普段どのような醤油を使っていますか？カラダのコトを考えるならなるべく「自然なモノ」でつくられた醤油を選びたいですよね。ただ、原材料や製法にこだわったものは価格が高いのが難点。漁美の昆布醬油も大量に生産することによって、1個当たりの生産費用を下げ、少しでも多くの方にお届けできるようにしたいと考えています。食事は食材をバランスよく摂取することはもちろんですが、それに加えて普段使いのお醬油を変えるだけで健康の効果はあることは、ご存知ない方がたくさんいらっしゃいます（これまで寿司店にて10年以上携わり、たくさんのお客様と向き合ってきた経験からお話をさせていただいております。）漁美の昆布醤油は、「食材本来の素材を生かして味と深みと旨みをつくる」というコンセプトで、通常の醤油ではそこまで香りとコクがでず、体にも良くない成分が入っている原因に配慮し、「シンプルな味付けで旨みやコクが増す」「国産原料で体に安心安全」「料理の味もグレードアップする」という3つの特徴により、本格的な美味しさとカラダの健康面にも嬉しい醤油です。もちろん、私たちが一人ひとりお客様に直接お会いし、こうした考えと商品をお届けするのが理想です。しかし、すし海席漁美はまだ東京の亀有にしかなく、今の現状では、たくさんの方にご利用いただくという点においては、制限を感じています。そこで、通販という仕組みを活用して、漁美オリジナルの昆布醤油（寿司屋の醤油）と緑茶（寿司屋のあがり）をあなたのお手元までお届けし、この商品を使った美味しい料理方法（ご購入された方には、商品のレシピをお渡しします）も併せてお伝えしようと考えました。  日々の食事から、漁美が食の悩みの改善もお手伝いさせていただきます。料理や食が好きな方にとって大切な食事の質を、一人でも多くの方に手に入れていただき、「相手にも喜ばれる料理を作ることで毎日が前向きになる」ことを実感して下さるのを楽しみにしています。【１分動画】こだわり抜いた粋な味 寿司のためにつくった醬油｜天然醸造醤油-国産丸大豆一流の職人が丹精込めて作り上げた高級特製昆布醤油漁美の【昆布醤油】【緑茶】のこだわりを、私（女将）がお伝えいたします。・なぜ漁美は【緑茶】にこだわっているのか？・よくいただくご質問とその回答（商品へのこだわり）・寿司だけじゃない！美味しい昆布醤油としてこんなにも毎日の食卓で使える・使い方･飲み方マニュアル（昆布醤油と緑茶の使い方と応用）・こんな方に喜んでいただいています。（お客様の声）＜プロジェクト本文に戻る＞