漬物はこれまで、「ご飯の付け合わせ」であり、米の消費量の減少と共に漬物の消費量も減少してきました。本プロジェクトでは、「このままでは伝統ある京漬物の製造技術が失われてしまう」と危機感を感じた漬物職人が、京漬物の漬け込み技術を活かして、パンに塗る京漬物を開発し、新たな需要を生み出すことに挑戦します！