■追記：リターン品を追加しました
当プロジェクトをご覧いただき、ありがとうございます。
9月も中旬となり、マーマレード作成がいよいよ始まります。
そこで、リターン品を少し追加いたしました。
ひとりで対応できる内容のなかで、自分と農家さんと支援者の方々が楽しめることを考えましたので、ご覧いただけたら幸いです。
月末のプロジェクト終了までどうぞよろしくお願いいたします！
■はじめに。Miジャムについてご紹介
はじめまして。
東京三鷹でジャムを作って販売しているMiジャム(ミジャム)です。
小さな工房ですので店舗はなく、主にイベント出店での販売しています。
コロナ禍以降は通販も開始し、皆様のお力を借りつつ、営業を続けています。
１８年ほど前に知人の庭先の夏みかんをいただき、夏みかんマーマレードを手作りしたところから始まって、毎年作るうちに 他の果物でも作りたくなり、だんだんジャムの種類が増えて、友人知人に配るだけでは消費しきれない量になりました。
そのうちに販売してほしいというお声を多くいただくようになり、５年前にジャム屋として開業しました。
それから現在まで「季節の果物と砂糖だけで作る」
「私が本当においしいと思うジャム」を煮続けています。
写真：東京都内の料理教室で行われた試食販売会にて
■Miジャムが大事にしていること
出会い、ひらめき、リクエスト。
果物を見ると煮たくなる。
思い通りの味にならずに落ち込んだり、思いがけず美味しく出来て感動されたりしながら、たくさんのジャムが生まれてきました。
○「自分でおいしいと思えたものを商品にする」
ジャムづくりで一番大事にしていることは、「自分でおいしいと思えたものを商品にする」ということです。
素材が高価でも、希少でも、時には煮ている途中でも、自分でおいしいと思えない場合は販売を諦めます。
○「果物と砂糖のみで製造すること」
ジャムにとろみをもたらすのは、その果物に含まれる水溶性の食物繊維(ペクチン)なのですが、当工房では、使用する果物のペクチンだけを使用し、添加用ペクチンや寒天のような粘性のものは使用していません。
使用しても構わないし、安定した出来上がりには欠かせないものと認識していますが、使用しない場合には、レモンなどのすっぱい柑橘は、とろみを超えてかっちりと固まったり、みかんなどの甘い柑橘は、さらさらのマーマレードになったりします。
出来上がりを均一にするよりも、その方が不思議だったり面白くて、そんな煮ている時に変化していくジャムとの対話も含めて、お客様には魅力が伝わっているようです。
甘みは砂糖のみを使用していて、現在は北海道産甜菜糖グラニュー糖を使用しています。
ジャムは保存食でもありますので、蓋を開けるまでは常温保存ができるように、糖度は50度以上になるよう、しっかりと砂糖使って調整しています。
砂糖のカロリーを気にされる方もいらっしゃると思いますが、原材料の重量に対して6割前後の砂糖を使った場合で計算してみると、100gの瓶で最高でも300キロカロリー以下と、菓子パンなどと比べても、決して過剰なカロリーにはなっていないことがわかります。
○「最小容量は50ｇの小瓶」
瓶の大きさのことです。一般的なジャムの容量は、140ｇ～200ｇだと思います。
Miジャムでは 50ｇ 100ｇ 200ｇ の３種類で展開しています。
対面販売をする中で「小さくてかわいい」や、「食べきることができてホッとする」「いろんな種類を試したい」というお声をいただいたので、製造するのは大変なのですが、小さいサイズを残してきました。
写真：瓶の大きさ比較
アールグレイの香りに使われているベルガモットは柑橘ってご存じでしたか？
■そして、マーマレードについて
たくさんの果物の中でも柑橘のジャム、特に外皮も含めほぼ丸ごと使用して作る「マーマレード」は、当工房の原点でもあり、何より一番、お客様からご感想を頂くことが多いジャムです。
現在煮ているもののいくつかは、お客様に直接取引できる農家さんを紹介していただいたりと、お客様と共に楽しませて頂いている一面もあります。
そんな中、周囲からお勧め頂き、2022年にみかんの里の愛媛県八幡浜市で行われた、「第４回ダルメイン世界マーマレードアワード＆フェスティバル日本大会」に初めて応募したところ、「ローズ香るベルガモット」というミックスマーマレードで金賞をいただきました。
写真：受賞したジャムたち 蓋に貼るシール(ラウンデル)が誇らしい
他にも「ベルガモットマーマレード」と「ブラッドオレンジマーマレード」が銅賞に入賞、そして本年2023年には「ベルガモットマーマレード」が銀賞にランクアップし、「八丈フルーツレモンマーマレード」が銅賞に入賞となりました。そのことがきっかけで「もっとおいしいマーマレードを作って、もっと広めたい!!」と強く思う様になりました。
そして、今年も秋が近くなり、いよいよ国産柑橘のマーマレードの季節が来ました!!
■もっと多くの方に、マーマレードのおいしさと奥深さを広めたい
日本の柑橘の種類の多さと美味しさ、そしてその品種ごとのマーマレードの奥深さなど、それぞれの柑橘が持つ魅力を、もっともっと沢山の方にお届けしたいです。
マーマレードといえば「オレンジマーマレード」のことと認識されている方も多いですが、今現在の日本の規格では「柑橘の外皮も入っているジャム」のことを総称してマーマレードと言います。
ですのでオレンジだけでなく、例えば庭の「夏みかん」や「ゆず」で作ったものも、「夏みかんマーマレード」であり、「ゆずマーマレード」であり、品種が混ざれば「ミックスマーマレード」となります。
柑橘は非常に種類が多く、昨シーズンにMiジャムで作ったものだけでも17種類位あってどれも個性的で、お客様の中には、ご自身の好みのものを、季節に入る前に事前に予約してくださる方もいらっしゃいます。
写真：三鷹市内で300年続く農家さんのゆずの樹
柑橘の種類によっては、市場での需要があまりないものや、少量だけを生産されている農家さんもいらっしゃいます。その様な今までにご縁がつながったこだわって作られている農家さんからは、おいしい時期に継続的にしっかり購入して、また来年、その先の生産にも繋げていきたいと思っています。
そしてそれらの柑橘を使ったマーマレードや面白いミックスマーマレードなど、国産柑橘のマーマレードを楽しんでくださる方が1人でも増え、もっともっとマーマレードを楽しむ方が増える様に、心を込め腕によりをかけて、マーマレードを煮ていきたいです。
写真：すだちのグリーンマーマレード 一度オリーブ色に
なっても完成時には美しい緑色が出てくるのが魅力
■リターンについて
季節ごとのジャムは、いわば一期一会の味わいといえます。
その季節のおすすめマーマレードやジャムをセレクトし、お届けいたします。
1000円 「心をこめたお礼のお手紙」２０２３年１０月発送
お手紙のみでジャムはありません
3000円 「小さいセレクトセット 50ｇ2種」２０２３年１０月発送
5000円 「１０月のおすすめセット・ぶどう・梨・いちじく 100ｇ3種」
２０２３年１０月発送
5000円 「１１月のおすすめセット・グリーンマーマレード 100ｇ3種」
２０２３年１１月発送
5000円 「１２月のおすすめセット・マーマレード 100ｇ3種」
２０２３年１２月発送
5500円 「秋のジャムBARセット 50ｇ10種」２０２３年１０月発送
13000円 「おすすめコレクション2023 コンプリートセット
100ｇ3種×3回(各月のおすすめセットと同じものです)」
２０２３年１０月・１１月・１２月 毎月初旬に発送
今回の私のイチオシは、市場であまり見かけないグリーンマーマレードです。
11月のおすすめセット、又はおすすめコレクションでお送りします。
＊追加分＊
5000円 「小さい農家のミックスマーマレード(グリーン)セット 100ｇ３種」
２０２３年１１月発送
5000円 「小さい農家のミックスマーマレード(イエロー)セット 100ｇ３種」
２０２３年１２月発送
5500円 「秋のマニアックセット マーマレード50ｇ ８種」
２０２３年１１月発送
■実施方針と資金の使い道
本クラウドファンディングはAll-in方式（実行確約型）で実施します。目標金額である10万円に達しない場合にも、ご支援いただいた方へのリターン品の提供を行います。本クラウドファンディングで集まった資金は下記に使わせていただきます。
「マーマレード 特に個性的な柑橘を購入する費用とさせていただきます」
目標金額 ：100,000円
柑橘購入費 ： 81,000円
CAMPFIRE手数料 ：約19000円 (17％＋税)
写真：８月時点での広島県尾道市のベルガモット
写真：三鷹市内で一人で切り盛りする小さな農家さんの柑橘
■プロジェクト実施スケジュール
２０２３年９月０１日 クラウドファンディング開始
２０２３年９月３０日 クラウドファンディング終了
２０２３年１０月 お便り発送 小瓶セット・１０月のおすすめジャム発送
２０２３年１１月 １１月のおすすめジャム発送
２０２３年１２月 冬の柑橘購入！ １２月のおすすめジャム発送
■最後に
ジャムの魅力についてお伝えし、お客様と語り合うのはとても楽しいです。
これからもいろいろなジャムを楽しんで頂けたらとても嬉しい。
そのためにもこのクラウドファンディングを通して、お力を貸していただけたら幸いです。
どうかご支援をよろしくお願いいたします。
Ｍｉジャム 代表 伊藤理子
＜募集方式について＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
最新の活動報告
もっと見る
マーマレードの季節が終わりました
2024/07/16 11:28こんにちは Miジャムです。情報量が多いですが、なるべく短くまとめますのでどうぞお付き合いください。先月６月に国産のバレンシアオレンジを煮て、今シーズンのマーマレード作成を終えました。昨年９月のこのクラウドファンディングをやって、躊躇することなくたくさんの農家さんからいろいろな柑橘を取り寄せ沢山煮ました。せっかくなので一覧も載せますね(お好きな方はお読みください 読み飛ばして大丈夫です)すだち（広島・徳島） まびかれ夏みかん（世田谷） ライム（広島） まびかれフルーツレモン（八丈島） 高地ぶしゅかん（三鷹） 青ゆず青みかんミックス（武蔵野） 青ベルガモット（広島） 青いろいろミックス（三鷹） ゆずみかんはっさくスィーティーミックス（三鷹） みかん（武蔵野） 八丈フルーツレモン（八丈島） 東京ライム（三鷹） 獅子柚子（静岡）じゃぼんミックス（広島） ゆずと青レモンミックス（静岡） ゆず（武蔵野・国分寺） せとかオレンジミックス（武蔵野） レモンライムオレンジみかんミックス（三鷹・武蔵野） 夏みかんゆずきんかんミックス（三鷹） 文旦（静岡） 橙（三鷹） 完熟ライム（広島） 八丈フルーツレモンカルダモンウィスキー入り（八丈島） ベルガモット（広島） レモン（世田谷） ローズ香るベルガモット（広島） 屋久島たんかん八丈フルーツレモンミックス（屋久島） ブラッドオレンジ（三鷹） 清見オレンジ（広島） はっさく（広島） 黄金柑（広島） 夏みかん（静岡・世田谷） ゆずと夏みかんミックス（世田谷・武蔵野） ゆずいちごミックス（国分寺） マイヤーレモン（世田谷） 宇和ゴールド金柑黄金柑（いろいろ） クレメンス（広島） 青トマトとレモン（埼玉） デコポン橙ブラッドオレンジ（三鷹） 夏香（長崎） 国産バレンシアオレンジ（愛媛）自分でも目がすべります(笑) いやぁ、煮まくりましたね！何度も煮たものもあり、なんだか毎日なにかしらの柑橘を触っていたような気がしています。この間、いろんな出来事や挑戦がありました。大きなところでは、展示会への参加。そこからお声がけいただいたスーパーでの試食販売＊群馬県高崎市の「スーパーまるおか」様にて スタッフの皆様がベルガモットを気に入ってくださいましたベルガモットは今年のダルメインWorldマーマレードアワード＆フェスティバルinJAPANで銅賞となり３年連続の入賞を果たすことができました。そして主人公のお友達になったジャム屋になれた、まんがの完結。＊「天国堂喫茶店～アラウンドヘブン～」野崎ふみこ 双葉社 ジュールコミックス 全三巻発売中です 電子書籍も出ています最後の夏香やバレンシアオレンジは、クッキー屋さんとのコラボのために取り寄せた柑橘です。吉祥寺にある「千恵蔵さん(ちえくらさん)」という、全国のおいしいものが集まっているお店で販売されている「sreamy(スリーミー)」さんのクッキーに、マーマレードが乗ったナッツたっぷりのクランブルトルテが仲間入りしています。お菓子用と販売用マーマレードは少し違う煮方をしています。どちらもお試しいただきたいです。そしてヤフーニュースにもなった、全国を巡るパン催事のイベント会社の倒産。はい…お世話になっておりました。約４回分の売上が回収できなくなり、初めての債権者調停？裁判？は１０月に広島で行われるそうですがどうにかなるのでしょうか。普通に辛く、どんな格言も心に響かない期間がありました。こうして、めまぐるしく１年の半分以上をマーマレードと過ごしてきました。でも、再来月にはまた始まりますよ！それまでのおすすめのお話をして、活動報告を終わりたいと思います。最初の写真にあるように、今は夏のくだものに囲まれています。さくらんぼ、梅、あんず、桃 ストーンフルーツと言われる果物たちは、夏に果汁と香りを届けてくれるような気がします。特に桃は山梨の甲府、盆地を囲む山の中腹の大藤地区の農家さんと出会うことができ、畑にも行って素晴らしい畑で桃のお世話体験をさせていただき、たくさんの品種を送っていただいているのです。桃のジャムは本当においしいです。他にもブルーベリー、ルバーブなど、ジャム界の王道たちもそろっております。この後は梨やぶどうやいちじくが出てくる予定です。もしご興味が持てましたら、ぜひ通販、イベントにてお求めください。通販ではギフトセットなどもご用意しております。まだマーマレードも少しあり、賞味期限が近いものはセールになっております。Miジャム BASEshop７月２２日から３１日まで使える 10％オフクーポン が出ています！「2407payid 」 クーポンコードをご利用くださいそして、できたら備考欄に「クラファンから来たよ」と一言お書き添えください。イベントでは、７月２２日～８月６日まで 国分寺マルイでのフランス展に、桃とさくらんぼを中心としたジャムをお出しする予定です。こちらは委託販売です。以上、近況と告知をお届けいたしました。引き続き、マーマレードをはじめとしたジャムを煮ていけるよう応援いただければ幸いです暑さや、気圧の乱高下に翻弄される夏が始まっています。どうか皆様も、体調を崩さず、楽しく過ごせるようお体十分にご自愛ください。お読みいただき、ありがとうございました！またいつか、お目にかかる日を楽しみにしています。 もっと見る
お礼 全てのリターン品の発送が終了しました
2024/02/12 13:59こんにちはＭｉジャムです。９月にご支援いただいた、マーマレードを楽しんで頂くためのプロジェクト。「秋冬は、マーマレードを中心にジャムを楽しんでみませんか？」ようやくすべての発送が終了いたしました。ご支援者の方には、いくつかのリターン品がなかなか揃えられずお届けが遅れたことをお詫びするとともに、改めてお礼を申し上げます。ご支援をいただきリターン品を辛抱強くお待ちいただきそしてマーマレードとジャムを食べて楽しんで頂いたこと本当に本当にありがとうございました。おかげさまで、工房では例年に増してたくさんのジャム、マーマレードを作成し続けることができています。写真は昨年中に作ったマーマレード全種です。もうすでに無くなったマーマレードも多数あり、この後も種類は増えています。煮慣れた柑橘もあれば、初めて煮た柑橘もあります。楽しいですね。楽しいのですよ。ひとりで工房を運営していると、ジャムを煮るだけではなくて、売らなくては成り立たない訳でして、苦手な事ややりたくないこともたくさんあります。それが仕事と割り切るには人間ができておらず、たびたび落ち込む状態なのであります。そんな時に、助けになるのは、直接手伝ってくれる周りの人たちと、ジャムを買ってくれて、感想をお伝えくださる方々なのです。今回のプロジェクトでは、皆さんから支援と応援の言葉。届いたよのご連絡。ジャムを食べた感想などなど、幾度にも力づけていただきました。仕入の時、レシピを考えているとき、作業中、イベント中にも、思い出しては支えていただきました。食べて応援、本当に届きます！私には届いています。嬉しいです。さて、現在進行形でジャム、マーマレードを煮ています。自店舗はないので、イベントと通販にて今後も販売していきます。こちらの活動報告、時々更新したいと思っております。お目にとまりましたら、ジャムの味を思い出して、またお求めいただけたら嬉しいです。それではまた。Ｍｉジャム 伊藤理子 もっと見る
12月発送予定のリターン品発送、遅れております(お詫び)
2023/12/18 21:49Miジャムです。投稿が滞っていてすみません。そして、発送が遅れているお知らせとお詫びの投稿です。先週、ようやく11月分のリターン品発送が完了いたしました。・お礼のお手紙のみの方・10月のおすすめセット・小さいセレクトセット・秋のジャムBARセット・11月のおすすめセット・秋のマニアックセット・小さい農家のミックスマーマレードグリーンセット・おすすめコレクションコンプリートセットの10月分、11月分について、まだお手元に届いていない方は大変お手数ですが、ご連絡をいただきますようお願いいたします。そして12月の・12月のおすすめセット・小さい農家のミックスマーマレードイエローセットにご支援いただいたみなさまには、今しばらくお待たせしてしまいます。大変申し訳ありません。おすすめセットの方は、年内にはお手元に届くよう作成中です。ミックスマーマレードはもう少し時間がかかるかもしれません。もし、今の時点でできているマーマレードやジャムでもいいよ～という方がいらっしゃいましたら、ご連絡をいただき次第発送いたします。また、ベルガモットについては、もう少し色づいてから収穫してもらうので、候補から外しているのですが、待つのでベルガモット入れてほしいよ～という方はご連絡ください。既にリクエストいただいている方は、大丈夫です。マーマレード作成状況をたくさんお知らせしようと思っていたのですが、なかなかできずにすみません。年内の対面販売イベントが終わりましたので、年末は集中して煮て煮て煮させていただきます。よろしくお願いいたします！用件のみにて失礼いたします。寒暖差が激しく、今朝からは厳しい冷え込みとなりました。どうか皆様、お身体に気を付けてお過ごしください。Miジャム 伊藤理子 もっと見る
コメント
もっと見る