「創業270年 無形民俗文化財に登録された醤油醸造技術を次世代に繋げたい！」プロジェクトチームです。

今回は普段、見る事ができない麹の変化を公開させて頂きます。

弊社の場合、麹造りは月曜の8時30分頃から始まり、木曜日の8時頃に出来上がるようになっています。製麹中は昼夜を問わず、作業や温度管理が必要でスタッフが泊まり込みで作業しております。

今回はスタッフが撮影した麹の変化をお届けしたいと思います。

麹の見た目に変化が有るのは火曜日の夜から。麹菌の働きにより徐々に菌糸が成長し、麹の色が白から緑色に変わっていきます。

この変化をかめびしでは「麹に糀（はな）が咲く」と言っております。

画像が1枚ずつしか投稿できず、少し変化が分かりにくいのですが、画像を見比べて頂き、麹の力を感じて頂ければ幸いです。