本当の江戸前寿司をリーズナブルな価格でホーチミンにて再現するため、本物の寿司職人（寿司マスター）の協力を得る必要がありました。

縁あって、寿司職人歴、半世紀の寿司マスターと出会い、本プロジェクトに参画頂くことができました。寿司のレシピやベトナム人シェフの育成まで、幅広くサポートいただき、本物の寿司をお客様にご提供できる準備が整っています。

【寿司マスター】
中村秀博（寿司職人歴48年）
1956年日本最北の漁業の街稚内市出身。
高校2年生から住み込みでの寿司修行を経て、1975年に（株）寿司田（寿司屋業界において、多店舗化の先駆けとなった会社）に寿司職人として入社し、同社の店舗数拡大に貢献（入社時18店、退職時120店)。25才の時より店舗責任者拝命。
2000年銀座八丁目（有）寿司家神火を独立開業し、2020年まで同社の職人兼、オーナー。
2020年からは、プライベートパーティーなどライブでお寿司を握るほか、飲食会社の顧問などを行い現在に至る。