土佐あかうしは黒毛和牛の2倍の旨み成分、熟成させると4倍以上にもなります。とにかく旨みが濃い和牛なのですが、その特徴は部位や個体によって、もちろん違いがあります。それらをどのようにして食べれば美味しいのか特にお店を作ると決めてからの2年間はありとあらゆるパターンを食べて試してきました。お店オープンに向けて土佐あかうしのお肉の研究、メニューの開発はギリギリまでやり続けていきます。お店で皆さんに食べていただくのが楽しみです！