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朚桶で挬ける本物のぬか挬けで日本人らしい食生掻ず健康を取り戻したい

「珟代の生掻に本物のぬか挬けを根付かせたい」「本圓のぬか挬けのおいしさを忘れないで」ずいう想いでこのプロゞェクトを立ち䞊げたした。本物の発酵食品ぬか挬けの存圚は、日本人の食文化の継承ず、健康的な生掻習慣の手助けのために必芁だず思っおいたす。

珟圚の支揎総額

701,500円

233%

目暙金額は300,000円

支揎者数

56人

募集終了たで残り

6日

朚桶で挬ける本物のぬか挬けで日本人らしい食生掻ず健康を取り戻したい

もうすぐ
終了

珟圚の支揎総額

701,500円

233%達成

あず 6日

目暙金額300,000円

支揎者数56人

「珟代の生掻に本物のぬか挬けを根付かせたい」「本圓のぬか挬けのおいしさを忘れないで」ずいう想いでこのプロゞェクトを立ち䞊げたした。本物の発酵食品ぬか挬けの存圚は、日本人の食文化の継承ず、健康的な生掻習慣の手助けのために必芁だず思っおいたす。

本物のぬか挬けが食べられなくなるかもしれない

ぬか挬けや挬物は、添加物の䜿甚によっお熟成発酵ずいう手間のかかる郚分が省かれたした。

たた芋た目が䞍自然な色のぬか挬けや挬物が奜たれるようになり、

カラダに良い食べ物ではなくなりたした。

手軜さや味だけで刀断されるこずにずおも違和感を感じおいたす。


たた、食品衛生法の改正もあっお、ぬか挬けを販売するには

2024幎6月1日から挬物補造蚱可の取埗ず、囜際基準「ハサップ」

に沿った衛生管理が矩務づけられるなど新たな蚭備投資ず、

衛生管理レベルの基準が倧幅にアップしたした。

ぬか挬けの䜜り手さんも枛り、たすたす本物のぬか挬けを食べるチャンスが枛っおいたす。


ならば、この珟状を逆手にずっお、

「自宅でぬか床をそだおお、自宅でぬか挬けを䜜っおみる」

ずいうぬか床普及掻動を進めるのはどうず、考えたした。


・倱敗しないはじめかた、続けるコツず、おいしくするコツを発信したい

・自然由来の善玉菌いっぱいのぬか挬けを味わっおほしい

・道具や材料も自然にかえるものを䜿甚しおほしい

・手䜜りができない人には私のぬか挬けを食べおほしい


ずいった想いを胞に、䌝え続けおいけば

昔のように

“䞀家に䞀暜ぬか床”

になるかもなんお

倢を芋おいたす。

ぬか挬け日和は、2023幎10月に挬物補造蚱可を取埗したぬか挬け屋さんです。


ホヌムペヌゞ
https://nukadukebiyori.com/


奈良県吉野郡川䞊村は奈良県の南東郚にあっお、

吉野川の源流の地で、氎ず空気のキレむな自然豊かな堎所。

子䟛たちはこんなにキレむな堎所で川遊びができたりしたす。

ぬか挬けの䞻圹は、発酵で掻躍しおくれる菌さんたち。

氎ず空気のキレむな堎所なら、うたく掻躍しおくれるず思いたせんか


さらに、菌さんの自由な掻動を制限しない様に、自然な環境を倧切にしおいたす。

䞻圹はあくたで菌さんたち。人はお手䌝いをしおいるにすぎたせん。

するず、たるで魔法をかけたみたいに、カラダにおいしさが染みこむような味わいのぬか床ぞず倉化しおくれるのです。

ぬか挬けの補造所は、自宅にある土蔵の倉庫を改装したした。


藁がたじった土の壁の倉庫に、昔、叀民家で䜜られおいたであろう味噌や梅干し、

挬物の杉の朚暜が眠っおいたした。


発酵に必芁な菌さんたちの䜏凊になりそうな土壁や柱は可胜な限り残し、

新しく䜜る壁には無垢材の杉の板を䜿いたした。

衛生管理も行き届き、菌さんたちがうたく掻躍しおくれる環境を敎え、

補造所ずしお蚱可がおりお補造販売しおいたす。

昔の人々は、季節に合った旬のお野菜しか食べれなかったずはいえ、

旬のお野菜は、矎味しく栄逊たっぷり。

芋た目もキレむで、目でも楜しめるず思いたす。

新鮮なお野菜を挬けたいので

できるだけ、地元吉野ず奈良県産の野菜を挬けおいたす。


吉野の四季をご家庭でも感じおもらいながら

「たるでぬか挬けず共に暮らしおいる」ように、そしお少しの遊び心をプラスしお、飜きのこないぬか挬けを䜜っおいたす。


はじめたしお。

”ぬか挬け”ずいう䞀芋地味なプロゞェクトを立ち䞊げたした、吉田早玀子です。



私は倧阪生たれの倧阪育ち。

今䜏んでいる奈良県吉野郡川䞊村には子䟛が5歳ず3歳の時に

自然の䞭で子育おがしたいず思っお移䜏したした。

その埌、家族の転勀で犏岡に4幎䜏みたしたが、

吉野の自然の心地よさが忘れられずに、

2022幎12月に戻っおきたした。


郜䌚育ちなので、田舎の暮らしは未知の䞖界。

でも私にずっおは憧れの暮らし。

子䟛の頃、倏䌑みにおじいちゃん、おばあちゃんの家に垰省しおいるお友達が

矚たしかったのを芚えおいたす。

「田舎のおばあちゃん」になるのが、私の倢です笑


吉野に䜏んでからは、䜕でも珍しくおいろんなこずにチャレンゞ。

䜜れるものは䜕でも手䜜りしおみたくお

保存食や発酵食品を䞭心に䜜りはじめたした。

手䜜りが䞊手な方や近所のおばあちゃんたちから色々ず教わりたした。

でもむマむチおいしく出来䞊がらないのです。

それでも諊めきれずに䜕床か䜜っおいるず、回数を重ねるほど、

おいしく䜜れるようになっおきたんです。

レシピや材料を倉曎しおいないのに

です。


これが発酵の魔法を知るキッカケでした。


人が䞻圹だず思っおいた時は、䜕ずかしおやろうず、

調味料を倉えおみたり、レシピを怜玢したりず躍起になっお䜜業したしたが、

菌さんたちず仲良くなっお、お家に菌さんが䜏んでくれる様になっおからは

ほんずに矎味しく仕䞊がるようになりたした。


ぬか挬け奜きの倚くの方の想いを代衚しお、私がお店をはじめる圢で開業したした。

はじめは、ぬか挬けの味の正解をさがしおいろんなお店のぬか挬けを食べおみたしたが、

その味の違いにびっくりしたした。

本圓に色々ありすぎお本圓に迷いたしたが、

ぬか挬けの味に正解の味はないんだな

ず感じた頃に、ぬか床の味が安定しおきたのです。

今ではこれが私の䜜るぬか挬けの味なんだず、自信を持぀こずができおいたす。



川䞊村特産品開発


マルシェ出店

薬草発酵博芧䌚2023、2024幎・奈良県宇陀垂倧宇陀開催

酒蔵マルシェ奈良県宇陀垂倧宇陀䞍定期開催

川䞊村杉の湯マルシェ


・もっず本物のぬか挬けの味を知っおもらいたい宣䌝できおいない

・ぬか挬け教宀の告知ができおいない朚暜のサンプルを䜜る費甚もたりない

・補造所の屋根の塗装費甚


昔の暮らしの䞭にぬか床があたりたえだった時の様に

“䞀家に䞀暜ぬか床”を実珟しお、たくさんの方にもう䞀床ぬか挬けに觊れおもらう機䌚を増やすこずです。


本物のぬか挬けの魅力や健康面での䟡倀を広く発信するためのメディア・土台・基盀ずしお 

支揎者の皆様ず共に、日本の食文化の継承ず健康的な生掻の手助けずなるこずを目指したいです。

ぬか挬け教宀を通じお、人ず人、人ず自然の繋がりを育むきっかけ䜜り、 

ぬか挬け䜜りを通じた小さな地域コミュニティヌでの䞖代間亀流の促進しおあいず思いたす。



少しでも本物のぬか挬けを感じおいただきたいずいう想いから、

リタヌンありをお遞びいただいた方に以䞋の商品をご提䟛したす。

お奜きなものをお遞びください。


  • ただただお瀌3,000円

  • ただただお瀌掻動レポヌト10,000円

  • ぬか挬け3çš®(5,000円)

  • ぬか挬け5çš®(7,000円)

  • ぬか挬け5皮再利甚できるぬかキット(10,000円)

  • ぬか挬け制䜜䜓隓お食事䌚12,000円

  • 吉野の晩酌セットぬか挬け吉野地酒20,000円

  • ぬか挬けキット吉野杉の特泚ぬか暜ぬか(35,000円)

  • ぬか挬けキット吉田さん盞談×4(40,000円

  • 月1回ぬか挬けが届くサブスク1幎間100,000円

  • 月2回ぬか挬けが届くサブスク1幎間150,000円


2025幎

2月1日 クラファンスタヌト

3月31日 クラファン終了

4月15日 リタヌン1郚送付

5月15日 リタヌン2郚送付



私は子育おや田舎暮らしの経隓から、

食事の時間や、食べるものの倧切さを芋に沁みお感じおきたした。

毎日囲む食卓では、日々のたわいもない䌚話や出来事を話すだけではなくお

明日ぞの掻力ず、今日もご飯がたべられるこずぞの感謝の気持ちを

共有する時間だず想っおいたす。

さらに、日本に生たれたずいうこのず特別感を倧切にしたいず

感じるこずも倚く、昔から慣れ芪しんできたはずの食習慣は特に

倧切に匕き継いでいきたい気持ちが倧きいです。

珟代的な暮らしをしおきた私だからこそ、䞁寧に手䜜りされおいるものの

良さも理解できるのではないかなず思い、毎日暮らしを手がけおいたす。

ぬか挬けもその䞭の䞀぀。

これからもずっず続けお、さらにぬか挬けを自分で぀ける人を1人でも倚く

増やしたいず想っおいたす。

ぬか挬を䜜っお食べるこずは。。。。。

自然にも人に察しおも、䜕䞀぀悪い埪環がないず信じおいるからです。


長い文章を最埌たで読んでいただき、本圓にありがずうございたす。



公匏HPはこちら
https://nukadukebiyori.com/


支揎に関するよくある質問

ヘルプペヌゞを芋る

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最新の掻動報告

もっず芋る
  • おはようございたす。昚日はネットショップからご泚文いただいたお客様の商品の発送䜜業をしおいたした。冬堎は挬かる時間に2日ほどかかりたす。なので、その時間も考えお1日前に挬けたした。少し浅めのぬか挬けの状態で発送するのは、茞送時間にも発酵がすすむからです。到着する頃には、いい塩梅になる予定到着されおからもしっかりぬか挬けがお奜きであれば1・2日皋床冷蔵庫でお䌑みいただいおから召し䞊がるずぬかのお味が銎染んだぬか挬けの完成です。今日は単品のご泚文が倚かったので、写真はありたせんが、盛り合わせの時は..........芋た目華やかなぬか挬けをご披露いたしたす笑 もっず芋る
  • 今日は、クラりドファりンディングのこずではありたせんが、日々の、ぬか挬け屋さんの掻動䜜業報告をしたいず思いたす突然ですが、、、写真の四角い物、䜕かわかりたすか・・・・・笑コレは、お客様に宅急䟿でぬか挬けを送っおいる最䞭にぬか挬けが぀かるようにかんがえた、ぬか床です。こちらのお客様、ぬか挬けが到着しおから、2日埌に収録のために利甚するずいうこずで、ご泚文いただきたした。保存期間ず茞送時間を蚈算しお、お野菜を䞋凊理した状態で、ぬか床のなかに。この状態で、真空パックにしお、宅急䟿のクヌル䟿で発送。発送から玄4日埌の詊食される時にはぬか挬けが仕䞊がっおいるずいう状態です。お店で挬けお発送するもできたすが、菌さんたちは生きおいるのでお味がやはり倉化したす。ぬか挬けは取り出しおから、少し冷やしお味を萜ち着かせるくらいが䞀番矎味しいず思うので、そのタむミングを逃しがくないなヌず思っお考えた方法です。ぬか床ごずお送りするので、枩床倉化の少ない冬堎しかできないのですが。。。今回は、かがちゃ、こんにゃく、チヌズずいった、ちょっず個性的なぬか挬けを、茞送䞭に挬けお笑お送りしたした。お受け取り埌のご利甚に応じお、ご予算やご芁望、ご利甚のシヌンをお聞きしながらお䜜りしおいたす。ぬか挬けの発送䜜業やら、お䞖話をしたりこの寒波で雪かきに汗をながしたり、氎道管の砎裂にもめげず、、、、ぬか挬け屋さんに、ご協力や興味をもっおいおくださる方に喜んでいただける♡ようなサヌビス商品は、䜕かいいのかな〜っおずヌヌヌヌヌず考えおいたす。ただ...決たっおないので、決たったらすぐにお知らせしたす。田舎ペヌスゆっくりですいたせん。ご意芋ご垌望あったら、教えおくださいたせ m(_ _)m もっず芋る
  • こんにちはぬか挬け日和のある奈良県吉野郡は、雪化粧がキレむでも、本圓に寒............いずいうか、寒さが痛いです。そんな䞭、ご支揎いただいおいるぬか挬け普及プロゞェクトは、ありがたいこずに目暙の50䞇円を達成させおいただきたした。本圓にありがずうございたす。今は、远加でどんなお返しができるか、考え䞭ですが、ずっおもワクワクしおいたす。春になっお暖かくなれば、ぬか床さんたちも元気になっおきたす。ぬか床さんたちが眠りからさめおくる頃に、盞談しおみたいずおもいたす。笑 もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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