紅茶葉は摘み取った茶葉を酵素と酸素の結合で発酵させますが、重要なのは温度変化です。

発酵しているときの温度変化を管理していないと発酵頂点が過ぎて茶葉が酸化してしまいます。

発酵して紅茶葉になるまでの成分変化は温度変化で管理する必要があります。

正しく温度変化を管理した紅茶茶葉は、雑味のない旨味が完全な紅茶葉となります。

成分変化と温度変化のデーターは、内閣府認証NPO伝統紅茶文化協会が管理しています。