ラ・フランスワインのアミノ酸を山形大学の五十嵐喜治客員教授との共同研究により明らかになりました。ラ・フランスワインのアミノ酸総量は多くはありませんでしたが、旨みのグルタミン酸が比較的多い傾向にありました。また驚くべきことに、最も多いアミノ酸は、ニコチアナミンという機能性アミノ酸で、血管に作用し血圧を下げる働きがあることが知られているアミノ酸でした。以上がラ・フランスワインプロジェクトの募集期限が迫っている中で、で明らかになったことです。