LINEで送る2026/03/28 18:24
有限会社老田屋の老田英司です。飛騨も今日は大変あたたかく、春の訪れを実感しておりました。お昼には弊社の麺を使用されている高山ラーメン屋さんでラーメンをいただきましたが、汗をかきながらの一杯でした。老田屋もその後なんとか頑張っております。本当にありがとうございます。
さて本日は、弊社の関係先として応援しております、日下部味噌醤油醸造株式会社による新たな取り組みを共有させていただきます。
同社は創業137年、飛騨高山で唯一、伝統的な「木桶醸造」を継承する蔵元です。
この度、失われゆく日本の発酵文化を次世代へつなぐべく、蔵の修復と文化体験の場作りを目的としたプロジェクトを開始されました。
【100年先へ遺すべき価値の再生】
あえて効率を追わず、木桶で育まれる「本物の味」を追求し続ける同社の姿勢は、現代において極めて希少な価値を持つものと感じております。
食文化の保存という、社会的な意義も非常に高い取り組みであるため、情報としてお届けさせていただいた次第です。
味噌は最初の仕込みよりも熟成で味や特性が大きく異なります。蔵によって味が大きく変わるのはそのためです。木桶で作ることの意味もそこにあります。
手間も時間もかかるため、収益性を上げるためにも大変な苦労があるとのことで今回クラウドファンディングをされることになったそうです。
ちなみに現在この日下部味噌醤油醸造所様に希少な「丸大豆醬油」を提供いただき、老田屋の高山ラーメンお土産用化粧箱を発売する予定です。こちらも楽しみにしてくださいませ。
▼プロジェクト詳細（クラウドファンディング）
URL：https://camp-fire.jp/projects/930373/view
※募集期限：4月30日まで
