当プロジェクトを見に来てくださりありがとうございます。
副島百合子(そえじまゆりこ)と申します(*´︶`*)
ラスト２日ですが、最後まで全力で取り組みますのでご支援をお願いいたします！
また編集の都合上、本文には書けていなかったメニューや間取りのイメージのことなどを、活動報告に挙げていますのでどうぞそちらもご覧ください。
12月に訪れた田山農園さんとご一緒に。
お客様に還元することが最優先
人と仕事が大好きな私だからこそできる、お客様に寄り添った店づくり。
信じて託していただけるよう、精一杯気持ちを込めて綴らせていただきます。
| 店舗情報
⚫︎東京都豊島区西池袋3-29-4
⚫︎12:00-14:00/18:00〜27:00 月曜定休
⚫︎¥4000〜¥5000/人
| 屋号にかける想い
開業にあたり、屋号は「葉つ庵（はつあん）」とすることにしました。この屋号とロゴには理念を含めて大きく２つの想いを込めています。
・『葉』は、野菜や季節を連想させる言葉として採用。旬の野菜を主役とした酒の肴をご用意いたします。
ロゴでは葉の一部の色を変えて、“ヒトの心情”と“うつろいゆく季節”の変化を表しています。
・『庵（あん・いおり）』は、質素な小屋という意味をもつ言葉です。
駅から徒歩数分に位置しつつ、地下１階にあるため隠れ家的なカウンター８席・座敷６席の小さな空間です。
大切な人と過ごしたい夜に、誰かに話したいことがある夜に、そして一人で物思いにふけたい夜にも…
お会いした方の日々めまぐるしく変わる感情を敏感に察し、飾らずくつろいで呑める、あたたかくて心地良い空間創りに努めてまいります。
| 料理のコンセプト
♯1 肉も、魚も、そして野菜も。
『野菜も主役に。』
居酒屋でよくみかける野菜メニューとして冷やしトマトやチョレギサラダなどがありますが、
私のお店では唐揚げやステーキのような「主役」になる料理として野菜を扱います。
もちろん肉や魚の料理も充実させます。
#２ 新しくて懐かしい
旬や産地にこだわった肉や魚や野菜を、これまでの経験から湧き出るアイデアで魅力を引き出すような創作料理を作ります。
だからといって全く斬新なもの・・というわけではなく、出汁や醤油を使うことで、なじみを感じつつも新しい一面を見せる味に。
それが私の目指す「懐かしい創作料理」です。
♯3 地元の、旨いもんを。
趣味の国内旅行をするうちに、地域の名産品には必ず背景があることが分かりました。
これを知ると食の時間はもっと充実する。
かといってそれを無理強いするのではなく、生産者の想いや町の食文化を知るきっかけをメニューに散りばめたいと考えております。
例えば環境に配慮した精肉。地球に優しいだけでなく、味わいにも影響することが分かっています。
信頼するお魚屋さんによって目利き・厳選された鮮魚 。豊洲市場から毎朝店に届けてくださります。
契約農家さんから直接仕入れる伝統野菜。見た目・味・栄養価どれをとっても一級品です。
●メニューの一部を先行公開●
勘次郎胡瓜
「絶対に種を絶やすな。」
山形県真室川町の旧家に伝わり、以来、その子孫らによって大切に守られてきた奇跡の胡瓜。淡い黄緑色ずんぐりした見た目、非常に水分が多くキュウリ独特の青臭さが無いのが特徴。
醤油の実《たたききゅうり醤油の実がけ》650円
北信州に馴染む郷土食、醤油の旨みがつまった黒豆の麹食品。
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ま
まぐろの眼肉ぐろの目の周りの頬骨の裏にある部位で、お肉の刺身に似たスジの無い赤身肉。裏ホホ肉や、エラに面している為にエラ身とも呼ばれる。
《まぐろ眼肉のユッケ》840円
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《出羽桜 天の童》1合990円
アルコール15度 山田錦米 精米歩合48% 小川酵母
みちのく吟醸酒特有の奥深い吟醸香と優しく豊かな味わい。常温または冷がおすすめ。
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《奥能登しおサイダー》770円
『しおハイボール』 『しおレモンサワー』
『しお果実酒割り』もメニュー化予定です！
全国から仕入れる『いま食べてほしいもの』
まだまだ沢山ございます。…お楽しみに！！
| 私について（PROFILE）
副島百合子
Soejima Yuriko
東京都出身 25歳
性格 真面目, 合理的,マイペース
東日本高校生レシピコンテスト銀賞
アジアンダイニングA&P with terrace、蕎麦和食青山川上庵、海鮮居酒屋魚鮮水産、明治大学 学生食堂、カフェプラスシー、野菜レストラン農家の台所、串カツ酒場 食堂ト酒 料理長
♯１ 料理との出会い
「刺身で食べたかったら自分で捌きなさい」
氷漬けのイワシを買ってきた母にそう言われ、台所に立ったのは小学３年の頃のことでした。
初めて捌いた魚は、「食べるところが全然無い」とか「シンクがちらかっている」と叱られたものの、夕飯の席では「今日のごはんは百合ちゃんが作ってくれたんだよ」と、兄姉の前で褒めてくれました。それが嬉しかった。
台所に立ち続けたのは、料理が好きだったからというよりも親に認めてもらいたかったのかもしれません。
いびつかもしれませんが、これが私の料理との出会いです。
♯２ 開業への経緯
『お客様はよく見ている。』
例えば、席にある備品、厨房の風景、スタッフの目線や表情。ひとつひとつは些細なことでしょうが、小さな要素がお客様の目にも映っていて、「また来たい」と思えるか判断材料になっているように思います。
私自身がこれを信じて意識の持ち方を徹底してみると、いただく反応や売上はみるみる向上していきました。
しかし雇われの身では上司や支配人の方針に逆らう訳にはいかず、店を任される時間は長くありませんでした。
「どうにかお客様に誠実なお店でおもてなしをしたい！」独立まであと一歩、私には何が足りないのかと悩む日々が続きました。
ある日の仕事終わり、一人で呑んでいると急に、「私はまだ帰りたくないんだな」「入ったことある店ばっかり通っているな」と気がつきました。
つまり無意識のうちに仕事とプライベートを切り替える時間や、いつもの場所という安心感を求めていたのです。
それ以降、常連様や一人で飲みに来られた初めましての方にこの話をすると「わかるわかる！」ととても共感していただけて、『これが飲食店に求められているものだ。』と確信。
いよいよ自分で開業することを決心しました。
♯３ 私と池袋
これまで様々な土地と業態のお店に勤めましたが、特に私を料理人として育ててくれたのは、池袋で出会ったお客様です。
「いつか自分の店を持ちたい」という夢を語り、頑張れと声掛けしてくれたのも、やはり池袋で出会ったお客様でした。
「開業するなら実家の近くでも良いじゃないか」
親は心配してそう言います。
他所で始めることはもちろん可能です。むしろ他所なら開業にかかるコストも抑えることができ、運営資金に回せる部分もでてきて少しはラクできる部分もあるかもしれません。
しかし「自分の店を持つこと」が目的ではない。育ててくれたこの街と人に恩送りするために私は生かされています。だから池袋どうしても譲れないところでした。
私にとって、池袋は「第二の故郷」なのです。
【開業資金の内訳】
5,431,748
463,496
18,300
合計① 5,913,544
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
＊900,000
＊250,000
637,594
281,850
201,714
＊200,000
295,014
219,672
33,550
合計② 3,019,394
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
合計① 自己負担
合計② クラウドファンディング
【総額①+②】 9,032,938
掲載手数料17%が差し引かれます.
この分の開業資金は自己資金で補填します。
詳細は活動報告をご覧ください。
※ ＊は見積もり、その他は現在の小売価格価格調べとなっています。
【スケジュール】
これまで 創業計画、食品衛生責任者資格取得、卸売業者との連携。
11月 クラファン公開(7)、物件取得(21)、日本酒試飲会(20)、ドリンクジャパン(20〜22)、フードEXP(27.28)、広島(28〜)。
12月 広島(〜14)、兵庫(16)、京都(23〜26)、メニュー決定、クラファン掲載終了(31)
１月 メニュー表/発注リスト/広告/リターンの作成・発注。
２月 物件譲渡(1)、改装着工、機材搬入、合羽橋、営業許可申請。
３月 酒/食材/消耗品発注、仕込み、限定招待プレオープン
4月4日 オープン(予定)
ご挨拶
ここまでお読みいただき本当にありがとうございました。
『誰かを少し幸せにしたい』こんなわがままこそ私の生きがいで、それを叶える店が【葉つ庵】です。
ご支援・ご協力よろしくお願いいたします。
副島百合子
【Instagram】https://www.instagram.com/hatsuan_ikebukuro/
【X(旧Twitter)】開業したい人
【Facebook】葉つ庵
最新の活動報告
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プレオープン、リターンのスケジュール
2025/03/21 12:33お疲れさまです。本日は大事なお知らせが２点あります。①プレ・オープンについてグランドオープン(４月４日)に向けたお披露目の機会を設けさせていただきます。日程*２０２５年 ３月２６日～３１日 営業時間＊１８：００～２６：００ (３１日のみ２３：００まで)プレオープン特別特典として、ご注文のお飲み物がもう一杯無料(何度でも有効)となります。また、グランドオープンに向けてアンケートを実施します。ご回答いただきますとお会計総額が２０％オフになります！直近となり大変恐縮ですが、ご都合が合いましたらぜひお立ち寄りください！！【プレオープンご招待】に支援してくださった方へ、後ほど個別でお送りするメールを必ずご確認くださりますようお願い申し上げます。②リターンのスケジュールについて※一覧となっておりますので、該当箇所のみご確認ください。【感謝メール】【感謝のお手紙】(4月) →予定通り4月4日のオープン日を迎えた後にお送りさせていただきます。【ハンバーグスパイス４食分/２０食分】(３月) →ぎりぎりとなってしまいましたが、なんとか準備に着手し始めました。３月中に発送できる見込みですので今しばらくお待ちください。(地域によってはお手元に届くのが４月になる可能性もあります。)【すぐに、来てね。】【いつか、来てね。】(４月) →予定通り。４月下旬にチケット発行のメールをお送りいたします。ご支援いただきましたほとんどがこちらのリターンでした。大変恐縮ではございますが、有効期限は『すぐ１年半』『いつか２年半』ほどありますので、いい感じに使用時期をずらしていただけますと大変ありがたく存じます。。。【オリジナルロングTシャツ】(３月) →４月上旬に変更。遅くなってしまい申し訳ございません。こちらは外注しており４月2日店舗に完成品が届きますので、グランドオープン時にはご用意ができております。直接お受け取りの方はいらした際に、当面来店が難しい方には郵送させていただきます。【ちょいおつまみ】(５月)→ご案内のメールを４月末に変更し、ご提供は５月からとさせていただきます。【ブックレット】(４月)→支援者様と直接お話しし、内容・時期は未定としました。完成し次第、SNSにてご報告いたします。店舗にてご自由に閲覧いただける冊子ですので、ご来店の際はぜひ一度ご覧ください！【デリバリーおかづまみ】(４月)→誠に勝手ながら５月に変更させていただきます。その分チケット使用期限を延長、内容もよりレベルアップしたおかづまみ”セレクトリスト”をお送りしますので乞うご期待くださいませ！【選べるボトルキープ】(５月)→酒ボトルのご提供は予定通り５月からとなります。お選びいただけるお酒の種類ご案内は４月中旬にお送りいたします。【料理人＆店舗貸し切り】(６月)→６月初旬に詳細のメールをお送りします。何度か内容のお打ち合わせをさせていただき、本予約・当日のご招待という流れになります。ご不明点ございましたらお気軽にお問い合わせくださいませ。メール hatsuan.ikebukuro@gmail.com電話 07064556853オープンに向けてまだまだ課題は山積みですが毎日急ピッチで進めてなんとか間に合うようがんばっています…！これからも温かい応援よろしくお願いいたします。 もっと見る
進捗状況です！
2025/03/05 11:33こんばんは。またまたお久しぶりとなりました。投稿の期間が空いてしまってすみません。2月1日に居抜き物件を引き取りまして、以降毎日16時間は費やして大至急で改装に取り組んでいます。なかなかやることが多くて間に合うのかなと焦る気持ちもありますが、周りの方の力をお借りし、着実に進んでいます！正直なところ、『床や厨房の掃除』『大型家具の買い替え』だけで済むと思っていました…。実際に取り組みはじめ、よく見えるようになると、アレコレとやることが増える増える。笑ダクトは油で真っ黒で原形をとどめていないし擦っても落ちない、そして掃除してたら壊れました(T_T)一旦エアコンの送風でなんとかしてます…カウンターは前の店を十数年支えていたので凹みが激しく、水平に直すためにサンダーでかなり削りました。木くず吸いすぎた。壁は喫煙によるヤニ汚れが酷かったので剥がして、パテ塗りから新しい壁紙の張り替えまでしました。床は黒色だと思っていたのですが、分厚い汚れの層をまるでローラアイスかのように削り取って何度も強力な洗剤で擦ってみると…まさかの白。これには笑っちゃいましたね。それから動線を考え、入口側のカウンターをぶった斬りました。これは特に大掛かりの改装で、電動ノコギリめっちゃ怖かったです。他にも水回りのフレキ管、ガスコンロのゴムチューブ、コンセントの付け替え、タイル貼りなどなど。初めての連続で戸惑うことも多いですが、これからは自分で直せちゃうスキルが身に付きました。今後は柱のペンキ塗りや棚の取り付け、機材搬入といった改装がもう少しあり、終わり次第、料理の試作・仕込み、諸手続きに取り掛かります。クラウドファンディングを応援してくださった皆様へのリターンにつきましては、3月半ばに改めてご連絡致します。もしかしたら支援画面にある詳細より遅れてしまう可能性があります。大変恐縮ですがご理解いただけますよう、どうかよろしくお願い致します。そして！！！オープンは4月4日です！(3月下旬にプレオープンを予定)今から緊張と不安でドキドキ・・・皆様にお会いできるのを心より楽しみにしております。ところでInstagramはフォローしていますでしょうか？日々のタイムリーな活動や、オープン後は料理の写真を載せますのであわせてご覧ください！https://www.instagram.com/hatsuan_ikebukuro/葉つ庵 副島百合子 もっと見る
お久しぶりです。
2025/01/31 13:40こんばんは。久しく活動報告が掲載できておりませんでした。ご挨拶が遅くなり申し訳ございません。 まずは支援してくださった皆様、本当にありがとうございます。多くの方からのご支援があり、3,252,900円達成という結果になりました。なんとお礼の言葉を綴ったらよいのか… クラウドファンディングが終わってからのこの一か月、いろいろとありました。本日ようやく物件の引き渡しが完了したところです。 が、今後もとんでもなく大変な状況が続きそうです… 大変なことその１書いていいのか悩みますがと言いつつ書いてしまいますが、物件が汚いわ古いわで掃除のやりがいしか感じません。 大変なことその２思わぬ出費が重なったため、開業資金はともかく、運転資金がかなり厳しい状況です。結果としてクラウドファンディングで書いた内訳と資金の用途が異なる内容になってしまいました。その点につきましては皆様にお詫び申し上げます。この一か月は、日本政策金融公庫と女性サポート2.0向けの融資調達の書類を作ったり、区役所・保健所・警察署・消防署に走り回ったり、リサイクルショップをはしごしたり、人に備品を譲り受けたり、食材とお酒の仕入れ値を比較したり、メニューの原価計算をしたり…そんな事をしていました。 清掃・改装は業者に依頼する予定でしたが、費用節減のため自分で取り組むことにしました。といった感じでなんとかなりそうです。というかします。 葉つ庵オープンの際には皆様を暖かく、そして考え抜いたメニューでお迎えできるよう全力を尽くしますので、これからも温かく見守っていただけると幸いです。 ※リターン(返礼品・感謝のメール)はプロジェクトの詳細にあります通り、種類によって(早いもので３月から)順次、発行・発送いたします。Instagram https://www.instagram.com/hatsuan_ikebukuro/ Facebook 葉つ庵X(旧Twitter) 開業したい人東京都豊島区西池袋3－２９－４ ジェスト7ビルB１F 葉つ庵hatsuan.ikebukuro@gmail.com副島百合子(そえじまゆりこ) もっと見る
同世代の方からのメッセージ、 大変嬉しいです！ 支援金はお気持ち程度で恐れ入りますが、 よろしくお願いいたします。 また、Instagramをもしよろしければ フォローいただけますと幸いです。 こちらもあわせて よろしくお願いいたします。 @goto_307 @umenoyawagashi