支援者の皆様、並びにご興味を持って頂いている皆様

全自動生パスタメーカーをご支援いただきありがとうございます。

さて、これまで起案者はかなりの回数パスタを作ってきましたが、避けてきたテーマがありました。

それはデュラム・セモリナ粉１００％パスタ。

イタリアでは輸出するパスタはデュラム・セモリナ１００％でなければならないという厳しい規制があります。私達が普段食べているイタリア産乾麺はすべてこの規制を通って日本に来ているわけです。

なら、イタリア産のデュラム・セモリナ粉１００％で作れば、イタリアの味を家庭で再現できるわけですが、これまで手を出してこなかったのには理由があります。

イタリア産デュラム・セモリナ粉自体が高い上に、以前国産のデュラム粉１００％で作った際にあまり美味しくなかったからです。

また、粉の粒度が粗いデュラム・セモリナ粉は硬く、普通は専門店にあるような専用の器械を使います。自動製麺機ではパワーが足りず、破損のリスクがあるとも聞いたことがあったため、避けていました。

しかし、先日Youtubeのコメント欄で「デュラム・セモリナ１００％で作れるか？」とお問い合わせを頂きました。少し躊躇しましたが、お問い合わせ頂いたのであれば、起案者も逃げるわけにはいきません。

腹をくくって試します。

【テスト環境】

製麺機：EF-PM02

イタリア産デュラム・セモリナ粉：320ｇ（付属カップすりきり２杯）

卵液：140ml（卵2個、水、塩、オリーブオイル）

【ソース】

生クリーム200ml

バター30g

パルミジャーノ・レッジャーノ適量

トマトコンサントレ（濃縮トマトペースト）

塩、胡椒

まず今回使う粉です。

イタリア産デュラム・セモリナ100％なので、手持ちの粉で一番産地が確かなものを使用しました。

これを全自動生パスタメーカーへ投入していきます。

やはり、普通の強力粉と比較すると目が荒く、普通の卵液だとまとまらない可能性が高そうです。手ごねなら調整が効きますが、今回はあくまで全自動生パスタメーカーを使って自動製麺を目指すため、卵液には卵2個を投入しました。

全自動スイッチを押して、粉を混ぜ始めます。

今回はすべてデュラム・セモリナ粉ですので、混ぜ始めてからすぐに卵液を投入しました。

卵液を投入し、粉を混ぜ始めて2分ほど経った状態。

理想的なフレーク状になっています。やはり卵2個を投入したのは正解だったようです。

しかし、大きな課題としてちゃんと出てくるのかという問題があります。

今回は最も押し出しに圧力のかかるスパゲティのアタッチメントを選択したので、これで押し出されてこなければ今回のテストは失敗です。全自動製麺なのに作るのが難しくなっては本末転倒ですから。

そして、全自動製麺が押し出しフェーズに入りました。

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非常に理想的な状態で押し出されてきました！

これまで強力粉で作ってきたものと比べて、一切詰まることなくきれいに押し出されてきています！

途中でちぎれることなくしっかりとつながったスパゲティが出来上がっています。

途中で混ざりきらなかった細かな粉が溜まっていたので、微量のお水を加えたところ、すべて押し出されてきました。

出来上がったスパゲティがこちらです。

非常に美しいです。表面が適度にザラッとしていてソースとの絡みに期待が高まります！

この時点で小麦粉とはまた違った独特な香りが漂ってきました。イタリア産の乾麺でよく嗅いだことのある香り、しかし、生麺打ち立てだからか乾麺のそれよりも鮮烈です。

これはたまりません。

スパゲティを茹でて、あらかじめ35％生クリームとパルミジャーノ・レッジャーノ、トマトコンサントレで作ったトマトクリームソースに、茹で汁と刻んだ生ハムを加えて作ったソースと和えました。

最後に黒こしょうとパセリを振って完成。

本場イタリアの味、トマトクリームスパゲティです。

イタリア産ディラム・セモリナ粉の持つ、小麦粉とはまた違った香りと生麺ならではドッシリとした食べ応えがたまりません！

過去トップクラスの美味しさです。強力粉とブレンドしたものにも良さがありますが、本場イタリアの底力を見せつけられました！

製麺時のトラブルの少なさ

100％同じ粉を使うことによるムラの無さ

デュラム・セモリナだけが持つ独特の香り

どれをとってもハイレベルです。ハイレベルですが、どうしても１ｋｇ単位で買うと日本だと高くつきますね。（とはいえ、美味いことには変わりないので、起案者は24kgの業務用デュラム・セモリナ粉の購入を検討しています。。。）

【イタリアの味を日本のご家庭で！デュラム・セモリナ粉100％パスタのまとめ】

デュラム・セモリナ粉１００％は自動製麺機では難しいと聞いていたので、無事作れてホッとしています。

確かに、普通の小麦粉よりもモーターに負荷がかかっているような音はしていました。

しかし、全自動生パスタメーカーは高い圧力がかかる粉でも、ギュッと押し出してしまえるパワーがあります。

それもまた、全自動生パスタメーカーの魅力の一つと考えていますので、デュラム・セモリナ粉のみを使用した製麺は”可能”と明言させて頂きます。

粉のお値段は少々張りますが、たまの贅沢と考えればかなりコストパフォーマンスは良いかと思います。リターンが到着しましたら是非試してみてくださいね！

キャンペーンの残り期間も1週間。

最後までがんばりますので、応援よろしくお願いします！

起案者